¿Qué es el queso gruyere?

Este queso suizo de nuez y meloso es ideal para hacer fondue

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Gruyère pronunciado "groo-YAIR" es un tipo de queso suizo de fusión suave que se elabora con leche entera de vaca y generalmente se cura durante seis meses o más. El gruyère es un excelente queso de mesa, un término que se refiere a cualquier queso quese puede comer en lonchas, como en un sándwich o como parte de una tabla de quesos. También resulta ser un excelente queso para fundir, por lo que el gruyere es uno de los dos quesos principales Emmental es el otro utilizado en la preparación del tradicional receta de fondue . También es nuevamente, a veces combinado con Emmental, a veces no el queso que se usa para hacer el croque monsieur , ese clásico sándwich francés de queso a la parrilla que es un elemento básico de los bistrós parisinos en todas partes.

Nombrado así por la ciudad de Gruyères en Suiza, donde se elaboraba originalmente, el queso gruyere es un queso firme con un color amarillo pálido y un sabor rico, cremoso, ligeramente a nuez. Presenta algunos pequeños agujeros, u "ojos", característicosde queso suizo, que están formados por burbujas de gas liberadas por las bacterias que se utilizan en la elaboración del queso. Gruyère tiene menos ojos y más pequeños, en comparación con otras variedades de queso suizo.

Un buen queso para derretir

No todos los quesos se vuelven pegajosos cuando se cocinan, pero el gruyere es un queso ideal para usar cuando el resultado final de la receta debe ser agradable y cremoso. Y eso se debe a cómo se hace. El queso comienza como leche que luego se cuaja y luegola cuajada se separa y exprime, lo que expulsa el exceso de agua. Quesos que se cuajan con una combinación de enzimas llamadas cuajo lo hará derretir, mientras que aquellos que están cuajados con ácido como ricotta o queso fresco no se derretirá en absoluto.

Y dentro de esa categoría, qué tan bien se derretirá un queso dado tiene que ver con su proporción de agua a grasa. En general, un queso con un mayor contenido de agua se derretirá bien, mientras que los quesos secos se derriten mal, o simplemente se separan enAdemás, los quesos se secan cuanto más tiempo se añejan. Por lo tanto, en igualdad de condiciones, un queso más joven y fresco se derretirá mejor que uno que haya sido añejado durante un período de tiempo prolongado.

Un sustituto de Gruyère

En estos días, Gruyère está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque no es necesariamente el queso más asequible. Si su tienda tiene un mostrador de quesos, el personal probablemente le cortará un trozo de tamaño específico para que usted no tenga que hacerlo.paga por Gruyère que no necesitas.

Aún así, si necesita un sustituto del queso gruyere, puede probar Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté o raclette, según la receta. Si está buscando sustituir una pequeña cantidad de queso, puede que no importe tantomucho. Pero si necesitas varias tazas de queso como si estuvieras haciendo fondue, un queso suizo "americano" común podría ser tu mejor opción. Si planeas usarlo en una receta que requiera derretir, asegúrate dees un queso con alto contenido de humedad.

El abeto come / Brianna Gilmartin

Un señor de Easy Croque

Si es nuevo en el queso gruyere croque monsieur es la receta perfecta para presentarle este sabroso queso. Para hacer un sándwich croque monsieur fácil, comience con dos rebanadas de pan, ambos lados untados con mantequilla y mostaza de Dijon. Ralle un poco de Gruyère en un bol, mezcle lo suficiente salsa bechamel para humedecer el queso y luego vierta un poco de esta mezcla de queso en una rebanada de pan; coloque una rebanada de jamón en la segunda rebanada. Junte las mitades y cocine en una sartén o plancha caliente hasta que el pan esté dorado,volteando a la mitad para que se cocine por ambos lados y se derrita el queso. En París, sirven el sándwich cubierto de más bechamel y se come con cuchillo y tenedor, pero esta versión es mucho más fácil de manejar.