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aunque guanciale puede ser una palabra desconocida para los hablantes nativos de inglés dígalo: gwaan-CHAA-lei, no hay nada difícil en comer la rica y salada carne curada italiana. También llamada papada de cerdo o carrillada de cerdo, esto corte de carne se parece al tocino porque es grasoso, a menudo se sirve en rodajas finas y un poco sirve para mucho. Encuéntrelo charcutería tablas, envueltas alrededor de verduras, picadas y mezcladas con pasta, y servidas en sándwiches. A veces también se esparcen sobre leña pizzas para un bocado salado y carnoso.
¿Qué es Guanciale?
Tomado de la mejilla de un cerdo, el guanciale es un trozo de carne rica y grasosa que a menudo se cura antes de usarse. El guanciale se encuentra principalmente en platos de pasta italiana de centro de Italia en áreas como Umbría y Lazio. Dos de los platos más comunes o conocidos que cuentan con guanciale incluyen espaguetis alla carbonara y amatriciana , que incluyen parte de la carne en la salsa. El sabor del guanciale impregna cada bocado y le da a la salsa una riqueza umami y un toque salado y aterciopelado.
Aunque las carrilleras de cerdo se pueden obtener crudas, la mayoría del guanciale está curado.
Cómo cocinar Guanciale
Cortar en dados o echar una rodaja fina de guanciale en la sartén y dejar que hierva a fuego lento en su propia grasa, crujiendo el trozo de carne disponible. A partir de ahí, enfríe o agregue los trozos calientes a una ensalada. mezclado con huevos , encima de la pizza o en cualquier comida que pueda usar un toque de sabor a cerdo. Si se corta en rodajas, el guanciale cocido sabe muy bien en un sándwich o incluso se sirve como acompañamiento con verduras y pan crujiente.
Ya que está curada, la carne no tiene que ser cocida. Pruébela fría y en rodajas finas en una tabla de charcutería, sándwich, sobre verduras y envuelva alrededor de verduras que luego se asan a la parrilla. La carne puede agregar mucho sabor acualquier plato sin apelmazar, y como es rico en grasas y rico en sabor, no se necesita una gran cantidad. Por eso el guanciale se suele mezclar con pastas y salsas.
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¿A qué sabe Guanciale?
Hay un matiz de tocino en el sabor del guanciale, pero sin esa nota ahumada reveladora. En general, el guanciale sabe a un trozo graso de cerdo, salado y rico y, cuando se corta en rodajas finas, se derrite en la boca. Combina muy bien concasi cualquier alimento, pero especialmente verduras y quesos .
Guanciale vs. Bacon
Aunque estas dos carnes se pueden intercambiar por la otra, provienen de diferentes partes del cerdo. Guanciale se corta de la mejilla y tocino proviene de la espalda, el vientre y el costado del animal. Debido a que hay menos carne disponible por animal, es un corte de carne más caro. Tampoco es tan fácil de encontrar como el tocino. La grasa del guanciale también resulta más refinada,con menos cartílago, algo que le da una textura aterciopelada, que es mejor para comer en a tabla de charcutería . La mayor diferencia entre estos dos cortes, sin embargo, es la falta de humo en el guanciale, ya que el tocino se ahuma tradicionalmente.
Recetas Guanciale
En términos de cocinar con guanciale, también llamado carrillada o papada de cerdo, tiene muchas similitudes con el tocino, lo que significa que puede sustituirlo en muchas recetas que requieren esos ingredientes; no es de extrañar que surja mucho platos de pasta . Use un poco para decorar una sopa o un plato de verduras, o conviértalo en la estrella de la cena con uno de estos platos.
Dónde comprar Guanciale
Históricamente, el guanciale se importa de Italia, lo que significa que es muy probable que los mercados italianos o las tiendas de delicatessen lo lleven como parte de su embutidos . Sin embargo, muchas pequeñas empresas estadounidenses fabrican cada vez más las suyas propias. La carrillera de cerdo no se encuentra a menudo en la tienda de abarrotes común, aunque algunos mercados más pequeños con mostradores de carne completos pueden ofrecerla. Guanciale se puede compraren línea de muchos importadores de renombre, aunque no es precisamente económico.
Almacenamiento de Guanciale
Una vez cortado, el guanciale se puede guardar en una bolsa hermética en el refrigerador. La carne se mantendrá de esta manera durante aproximadamente una semana a 10 días, aunque si es una carrillera de cerdo sólida, puede estar fresca por cerca de un mes.congele el guanciale como lo haría con el tocino, en un recipiente sellado.
Nutrición y beneficios de Guanciale
No hay mucho que ofrecer al guanciale en términos de nutrición. Su composición principal es sodio y grasa, con una pequeña cantidad de proteínas y hierro. Hay cantidades muy pequeñas de potasio y hierro, pero el punto principal de comer guanciale no es paranutrición: un poco ayuda mucho y agrega un sabor más profundo y mejora otros alimentos.
