Haggis es un plato escocés hecho con corazón, hígado y pulmones de oveja o cordero , combinado con avena, sebo y otros hierbas y especias , y luego se cocina en una tripa hecha tradicionalmente con el estómago del animal. Por lo tanto, el haggis es esencialmente una forma de salchicha.
Dicho esto, charcutería , o el arte tradicional de hacer salchichas, surgió como una forma de utilizar todas las partes comestibles del cerdo, y también de preservarlo. En el caso del haggis, de hecho utiliza lo que algunos culinarios denominan cariñosamente "elpedazos desagradables. "
Pero, a diferencia de las salchichas, no se piensa en conservar el haggis una vez que está metido en su envoltura. Con el haggis, la sensación es de "¿por qué esperar hasta la semana o el mes que viene para disfrutar de algo que pueda servir hoy?"
una receta típica
en una receta típica, el ingredientes haggis , incluidas las vísceras, se cocinan y luego se cortan, se sazonan y se colocan en el revestimiento del estómago, que luego se ata con hilo de cocción. A continuación, se hace el haggis atado hervido a fuego lento durante varias horas.
El estómago debe empaparse en agua con sal antes de preparar el haggis, y en algunas preparaciones se le da la vuelta antes de llenarlo. El estómago debe perforarse varias veces antes de cocinar el haggis para que escape el vapor, de lo contrario podría estallar.
El haggis se sirve tradicionalmente con puré de papas y puré de nabos, una combinación conocida como "tatties y neeps". Las especias utilizadas en sazonar un haggis generalmente incluye pimienta de cayena , pimienta de Jamaica y a veces nuez moscada.
una ocasión especial
Teniendo en cuenta que para el campesino promedio del siglo XVII, sacrificar una oveja no era algo que sucediera todos los días. Y dado que cada oveja poseía exactamente un estómago, un corazón, un par de pulmones, tenía sentido que consumir un haggis vinierapara ser considerado una ocasión muy especial.
Para ocasiones formales, los haggis cocidos se pueden servir en una fuente con la envoltura del estómago abierta. O se pueden sacar porciones de haggis y servir en platos individuales.
Recetas modernas de Haggis
Las recetas modernas de haggis pueden implicar cocinar los ingredientes de haggis en una tripa artificial o simplemente hornearlos en a molde para pan sin usar ninguna carcasa.
Haggis es el punto culminante de la tradicional cena escocesa de Burns, que es una celebración que se lleva a cabo alrededor del cumpleaños del poeta escocés Robert Burns. Burns escribió un poema llamado "Discurso a un Haggis" en el que elogia el plato como "Gran caciqueo 'la carrera de puddin'. "
El haggis se lleva al comedor mientras los invitados se ponen de pie y se tocan las gaitas. Más tarde, el anfitrión recitará Discurso a un Haggis, seguido de un brindis con whisky escocés, momento en el que la comida del haggis con tatties y comienza el neeps.
