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El helado es una mezcla de leche, crema, azúcar y, a veces, otros ingredientes que se han congelado en una delicia suave y cremosa utilizando técnicas especiales. El helado ha sido a golosina popular durante cientos de años, pero solo se ha convertido en algo común desde el uso generalizado de la refrigeración. La creciente popularidad del helado ha dado lugar a una serie de variaciones de helado, incluida la natilla congelada. yogur helado e incluso versiones no lácteas elaboradas con ingredientes como la leche de coco.
Composición de helado
En los Estados Unidos, el helado debe contener entre un 10 y un 16 por ciento de grasa láctea. Los helados con mayor contenido de grasa láctea generalmente tienen una textura más suave porque contienen una menor cantidad de agua y, por lo tanto, menos cristales de hielo. Los helados que contienen menos deLa grasa de la leche al 10% se conoce como "leche helada" o, más popularmente, helado "bajo en grasa".
Además de la leche o la crema, el helado a menudo contiene estabilizadores, como gluten, para ayudar a mantener la mezcla con una textura uniforme. Por lo general, se agregan azúcar o sustitutos del azúcar para brindar el sabor dulce que la mayoría de la gente espera. Variedades sin azúcar agregadade helados se han vuelto populares y dependen de la adición de azúcares naturales de frutas y leche para su sutil dulzura.
La variedad de sabores y aditivos en los helados ha mantenido su gran popularidad entre los consumidores. Desde frutas tropicales como el mango o las menos comunes como granada a sabores no convencionales como café o albahaca, miles de sabores de helado , tanto salados como dulces, se han creado a lo largo de los años.
Cómo se hace el helado
Si coloca un recipiente de leche o crema en el congelador, terminará con un bloque rígido de líquido congelado, no con el helado suave y cremoso al que estamos acostumbrados. Se emplean técnicas especiales para hacer heladoque crea cristales de hielo más pequeños e incorpora aire, lo que produce una textura suave.
batiendo constantemente helado ya sea a mano o mecánicamente, asegura que no se formen cristales de hielo grandes y rígidos dentro de la mezcla. El proceso de batido también sirve para introducir aire y crear una textura similar a una espuma, suavizando aún más la mezcla. Sin embargo, hay opciones sin abandono para hacer helado.
La sal, que reduce el punto de fusión del hielo, se utiliza a menudo en el proceso de elaboración del helado. Cuando se reduce el punto de fusión del hielo, extrae el calor de la mezcla de helado más rápido, lo que hace que se congele avelocidad más rápida. Congelar la mezcla rápidamente produce cristales de hielo más pequeños y un producto final más suave. La sal que se mezcla con el hielo nunca entra en contacto con el helado y, por lo tanto, no afecta el contenido de sodio. El hielo lleno de sal se empaqueta alrededoruna cámara de helado interior que mantiene el helado dentro y la sal fuera.
El nitrógeno líquido y el hielo seco también se pueden usar para hacer helado, ya que también producen una acción de congelación rápida. El popular tratamiento comercial Dippin Dots consiste en pequeñas bolas de helado creadas con nitrógeno líquido para congelar pequeñas gotas de crema.
Cómo almacenar helado
El helado debe mantenerse lo más frío posible durante su transporte de la tienda a casa. El proceso de derretir y volver a congelar puede crear grandes cristales de hielo y reducir su textura suave, lo que dificulta su extracción y le da una sensación extraña.
Guarde el helado en el compartimento principal de su congelador, en lugar de en la puerta, para asegurarse de que permanezca muy por debajo de su punto de congelación. Los artículos en la puerta del congelador se exponen repetidamente a aire más caliente cuando se abre la puerta, lo que puede causar undescongelar y volver a congelar y reducir la calidad de la textura del helado.
Para evitar que los cristales de hielo y los sabores rebeldes se absorban en su helado después de abrirlo, simplemente presione un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie del helado y luego vuelva a colocar la tapa. Esto proporcionará una barrera contra el aire y la humedad mientras estáalmacenados en el congelador. Para obtener el mejor sabor y textura, consuma helado dentro de un mes de la compra.
