El jambalaya es un plato popular de arroz, carne y verduras que se disfruta en el sudeste de los Estados Unidos, especialmente en Luisiana. El jambalaya ha sido un plato favorito durante generaciones porque es económico, delicioso y se puede modificar para incluir lo que el chef tenga enLos mariscos también son un ingrediente común en Jambalaya, pero las recetas locales también pueden incluir cualquier tipo de caza capturada ese día.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Aunque cada familia tiene su propia receta jambalaya , hay dos categorías principales: cajún y criollo . La diferencia radica en el orden en que se cocinan los ingredientes y el uso de tomates.
El jambalaya criollo, que a veces también se conoce como "jambalaya rojo", incluye tomates. Este plato comienza con el santa trinidad de verduras cebolla, apio y pimiento y carne que se cocinan juntos. La carne más común utilizada para jambalaya es la salchicha ahumada generalmente andouille y pollo.Una vez que la carne y las verduras se hayan cocinado, se añaden los tomates, el caldo y el arroz a la olla.Se lleva toda la olla a ebullición, se tapa y se cuece hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.La mezcla resultante tiene un tono ligeramente rojo de los tomates.
Cajun jambalaya no incluye tomates y generalmente tiene un color marrón. El color marrón se logra porque la carne se cocina primero solo en la olla y se deja dorar y caramelizar. A continuación, se cocina la trinidad, seguido de la adición de lacaldo y arroz. Cuando se agrega el caldo, los trozos de carne dorada se disuelven en el caldo dando al producto final un color marrón. El jambalaya cajún tiende a tener un sabor más profundo y ahumado que el jambalaya criollo debido a este proceso de dorado.
El jambalaya cajún se encuentra en la mayoría de las áreas rurales de Luisiana, mientras que el jambalaya criollo es más popular en Nueva Orleans y las áreas circundantes donde prevalece la cultura criolla.
Historia de Jambalaya
Aunque se desconoce el origen exacto de la jambalaya, lo más probable es que sea el resultado de la mezcla de múltiples etnias en la ciudad portuaria de Nueva Orleans hace siglos. Jambalaya es similar a paella española , que fue traído a la zona por exploradores españoles. El azafrán, que es la principal especia utilizada en la paella, puede haber sido difícil de encontrar en el nuevo mundo y puede haber sido reemplazado por tomates para crear lo que ahora conocemos como jambalaya criollo .
Las influencias de los métodos e ingredientes de cocina francesa, africana y caribeña se pueden ver en la variedad de recetas de jambalaya en toda la región. La combinación única de culturas ha creado un platillo delicioso y versátil que seguramente será el favorito de las generaciones venideras.
