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La col rizada es una verdura de hoja verde oscuro que forma parte de familia de las coles . Fácil de cultivar y capaz de soportar temperaturas frías, se puede cultivar en muchos climas . Su naturaleza resistente, versatilidad y beneficios para la salud le han dado a esta hoja verde una tremenda popularidad, expandiéndose desde la tienda de alimentos saludables al mercado principal.
La col rizada es un vegetal común en los Estados Unidos, así como en Europa y otras áreas del mundo como África, América del Sur y Asia. A veces se cultiva en otros colores además del verde oscuro, como el púrpura, el blanco e incluso el rosa.La col rizada se puede comer cruda en ensaladas, saltear, simplemente saltear y agregar a sopas y guisos.
¿Qué es la col rizada?
Cuando se trata de la familia de la col, la col rizada es más similar a la col silvestre, ya que los tallos están formados por hojas sueltas y alargadas en lugar de cabezas redondeadas y apretadas. Las variedades más comunes de col rizada que se encuentran en el supermercado son la col rizaday la col rizada. Algunas personas pueden encontrar que la col rizada es bastante fibrosa cuando está cruda y prefieren comerla cocida; la col rizada tiene una hoja más tierna y, por lo tanto, se prefiere en las ensaladas. La col rizada también aporta una gran cantidad de nutrientes a los platoscomo un toque de color y textura. Es fácil de preparar y económico.
Cómo cocinar con col rizada
Ya sea que coma col rizada cruda o cocida, los tallos rígidos y ligeramente leñosos se deben quitar antes de consumir. Esto se puede hacer con un cuchillo de pelar simplemente cortando a lo largo de ambos lados de la costilla. La col rizada también se debe enjuagar bien antes de comer ococinar ya que las hojas rizadas pueden atrapar mucha arena, suciedad, insectos u otros desechos.
La col rizada cruda a menudo se pica y se agrega a las ensaladas; usar un aderezo a base de aceite ayudará a suavizar las hojas estriadas, pero también puede masajear primero las hojas con un poco de sal y un ácido como limón o vinagre para hacerlas másLa col rizada también se puede cocinar al vapor, saltear, hervir, hornear o saltear. La col rizada es un aditivo popular para sopas y guisos porque sus hojas resistentes aguantan bien la ebullición, manteniendo una textura firme en lugar de convertirse en papilla.guarnición, la col rizada se puede saltear rápidamente con ajo, sal y pimienta hasta que se ablande.
¿A qué sabe?
La col rizada cruda tiene un sabor terroso fuerte con un poco de especias y un sabor ligeramente amargo, que puede ser un buen contraste con los ingredientes dulces o de nuez como la miel o tahini cuando se usa en un aderezo para ensaladas. La col rizada tierna es más suave y puede ser más atractiva cuando se come cruda. Cuando se cocina, esta hoja verde se suaviza un poco tanto en sabor como en textura.
Recetas de col rizada
Encontrará col rizada en ensaladas, salteados, sopas , e incluso como ingrediente en batidos por su alto contenido de fibra y nutrientes. En Asia, la col rizada es un ingrediente común en los vegetales salteados, ya que las hojas abundantes resisten bien la cocción a altas temperaturas. En los Estados Unidos, la col rizada a menudo se combina con otras verduras comohojas de berza o nabo y estofadas durante horas con un corvejón de jamón hasta que estén tiernas.
Dónde comprar col rizada
La col rizada se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles en la sección de productos agrícolas cerca de las otras verduras de hoja verde. Se puede comprar en un manojo con los tallos intactos o picada y empaquetada sin los tallos. De cualquier manera, las hojas deben tener uncolor vibrante y se siente nítido y resistente al tacto. Manténgase alejado de las hojas flácidas, opacas o teñidas de amarillo. La col rizada se vende con mayor frecuencia en bolsas o tarrinas de plástico.
Kale es fácil de cultivar en el jardín de una casa y prospera en temperaturas más frías; un clima cálido hará que el verde se vuelva amargo. Requiere pleno sol y sombra parcial y debe regarse regularmente ya que la tierra húmeda mantiene las hojas crujientes en textura y sabor dulce.
almacenamiento
El lavado debe hacerse justo antes de cocinar o consumir, en lugar de antes del almacenamiento, ya que las hojas húmedas se marchitarán más rápido. Debido a que la col rizada es bastante resistente, puede permanecer fresca en el refrigerador hasta por cuatro o cinco días. Mantenga la col rizada envuelta sin apretary en el cajón para verduras para permitir el flujo de aire pero evitar un secado excesivo. También puede congelar col rizada para un almacenamiento más prolongado; retire los tallos y blanquee antes de colocarlo en una bolsa con cierre.
Nutrición y beneficios
La col rizada se considera un superalimento lo que significa que es rica en nutrientes y muy baja en calorías y contiene más nutrientes que casi cualquier otro alimento integral. Al igual que otras verduras de hoja verde oscuro, la col rizada lo es alto en calcio, betacaroteno y vitamina C, pero supera a otras verduras con sus niveles vertiginosos de vitaminas A y K. La col rizada cocida también ofrece más hierro por onza que la carne roja.
La col rizada es parte del grupo de verduras crucíferas junto con el repollo, la coliflor, el brócoli y otros, que se han estudiado por sus propiedades para combatir el cáncer. La col rizada también es una buena fuente de fibra dietética, además de que tiene un alto contenido de antioxidantes y se ha demostrado que reduce el colesterol.
variedades
Hay muchos tipos de col rizada, pero cuando se trata de lo que encontrará en el supermercado, solo hay algunas variedades a tener en cuenta. También debe tener en cuenta que cada variedad se usa mejor de diferentes maneras.más común y se llama así por su estructura de hojas onduladas. Es excelente salteado con ajo o incluso asado en el horno donde tomará una textura ligeramente crujiente. Aunque un poco fibroso para comer crudo, si se masajea suavemente con un poco de ácido limón ovinagre y sal en las hojas, la col rizada se volverá más delicada.
La col rizada toscana, también llamada lacinato o dinosaurio, es un poco más versátil con sus hojas más delgadas y tiernas. Este verde de hoja de color azulado se come bien crudo, se beneficia de la cocción lenta y también se puede agregar a las sopas hacia el final.de cocinar para aprovechar su agradable y masticable mordida. La col rizada es básicamente una versión roja de la col rizada, lo que la convierte en una atractiva adición a las ensaladas compuestas de otras verduras. La col rizada es, como puede suponer, una versión joven de la col rizada.ideal como ingrediente de ensalada y sustituto de la lechuga en un sándwich y es mejor si se mantiene cruda. Proporciona todos los nutrientes de la col rizada sin la textura fibrosa y el sabor fuerte.
También puede encontrar col rizada rusa roja con sus tallos tiernos de color púrpura rojizo, o la col rizada roja con volantes que sabe un poco a repollo. Ambos se pueden comer crudos o cocidos, pero pueden perder algo de su bonito color cuando se calientan.Un tipo que siempre debe cocinarse es la col rizada siberiana, una variedad abundante con hojas grandes y verdes. La col china también llamada brócoli chino se usa a menudo en salteados o como sustituto del brócoli.
