¿Qué es amasar?
Esta acción construye estructura y textura en la masa
al hacer más recetas de pan , amasar la masa es un paso crucial que no se puede omitir. Amasar significa trabajar la masa, generalmente a mano, con el fin de desarrollar la glúteos en la harina, que es lo que le da a los productos horneados su estructura y textura.
Al hacer la masa, la harina y otros ingredientes secos se combinan con los ingredientes húmedos, generalmente agua tibia, junto con levadura y azúcar, hasta que se forme una masa pegajosa. Luego, esta masa pegajosa se amasa hasta que forme una bola suave con una textura elástica. Después de amasar, la masa se deja subir y luego se hornea.
Qué hace el amasado
El proceso de amasado la masa ayuda a distribuir uniformemente los ingredientes e incorporar aire, lo que ayuda a que el pan sea ligero en lugar de denso y contribuye a la textura general del pan, tanto por dentro como por fuera. Lo más importante es que el acto de amasar desarrolla el gluten,que es necesario para que el pan se expanda sin reventar. harina de trigo contiene dos proteínas que se unen para formar gluten; una simple mezcla deja estas proteínas en un orden aleatorio, pero al amasar la masa se organizan las proteínas y se unen creando gluten. Esto permite que el pan forme una estructura estable con un interior tierno yexterior crujiente.
Formas de amasar masa
lo habitual técnica para amasar implica colocar la bola de masa sobre una superficie plana, ligeramente enharinada y presionarla con la palma de la mano en una especie de movimiento de balanceo hacia adelante, luego girar la masa y repetir. La masa se aprieta y se estira; es estoapretando y estirando que desarrolla las moléculas de gluten.
Es útil enharinar ligeramente tanto la superficie de trabajo como las manos para evitar que la masa se pegue. Por lo general, la masa de pan debe amasarse durante 8 a 10 minutos. Si se amasa poco, se producirá un pan demasiado denso y si se amasa demasiado.endurecer demasiado el pan terminado.
Aunque la palabra amasar generalmente solo se usa para referirse al acto de trabajar la masa a mano, el proceso también se puede lograr con una máquina, ya sea usando el accesorio de gancho para masa en una batidora de pie o en un procesador de alimentos.Tendrá que hacer un amasado final a mano después de retirar la masa de la batidora o procesadora.
Efectos del amasado insuficiente o excesivo
Una vez que se sienta cómodo con la técnica de amasado, debe dominar cuánto tiempo debe amasar la masa. Es importante que la masa se amase durante el tiempo correcto o el pan quedará plano y denso o se meceráduro y seco. La buena noticia es que estos resultados negativos ocurren principalmente cuando el déficit o excedente de amasado es extremo; en otras palabras, tendrá que amasar demasiado o demasiado para no tener una barra de pan exitosa.
Si cree que ha amasado lo suficiente, pero la masa está flácida y suelta y no mantiene su forma, estos son signos de que necesita amasar un poco más. La masa tampoco debe estar peluda ni rasgarse fácilmente; continúe amasando hasta quela masa es suave y se mantiene unida.
Si está amasando a mano, puede ser difícil amasar en exceso ya que la acción continua lo cansará antes de ir demasiado lejos. Sin embargo, si está amasando mi máquina, el amasado en exceso es una posibilidad mayor. Una vezse quita la masa de la batidora para el amasado final a mano, si la masa se siente dura y densa, es difícil de doblar sobre sí misma y se rompe fácilmente, se ha amasado demasiado. No hay mucho que hacer para remediar la situación, pero puedes dejar reposar la masa durante 15 minutos para que se relaje un poco.
