¿Qué es Kombucha?

Compra, uso y recetas

El abeto come / Lindsay Kreighbaum

La kombucha, una bebida elaborada a partir de té dulce fermentado, se originó en China hace unos 2.000 años, pero ha disfrutado de un renacimiento más reciente en los Estados Unidos por sus supuestos beneficios para la salud como probiótico. La bebida gaseosa sustituye de forma más saludable a los refrescos con sabory un sustituto no alcohólico del vino. A menudo también se puede encontrar en los bares como base para cócteles vírgenes. Por lo general, se sirve frío; demasiado calor puede reducir los beneficios de los probióticos.

¿Qué es Kombucha?

Kombucha usa una colonia simbiótica de bacterias y levadura llamado SCOBY para producir una bebida ligeramente alcohólica y ligeramente ácida que a menudo se disfruta por su sabor agrio y efervescencia. Debido a que la mayor parte del alcohol se convierte en ácido acético, la kombucha producida comercialmente se vende como bebida no alcohólica.

Cómo hacer Kombucha

La kombucha se puede preparar con cualquier variedad de té, la mayoría de las veces negro , verde , oolong , o yerba mate. El azúcar proporciona el combustible para la fermentación. La miel, con sus propiedades antimicrobianas, generalmente no funciona para hacer kombucha. Una "madre" bacteriana, o iniciador de cultivo, comienza la fermentación. La infusión se asienta durante una semana paraun mes, tiempo durante el cual el cultivo crece y se deleita con el azúcar. Una vez que alcanza el sabor deseado, el líquido y el SCOBY se separan para detener la fermentación. Se pueden introducir sabores como frutas o hierbas durante el proceso de embotellado.

Las bacterias y el cultivo de levadura forman un grupo de celulosa similar a un limo en la bebida, que se puede transferir a un nuevo lote de kombucha para continuar el proceso de fermentación. Hebras de estas bacterias celulosa Se pueden ver grumos dentro de las botellas de kombucha que se venden comercialmente. Aunque es comestible, la textura la hace indeseable para el consumo.

El ácido acético la producción generalmente mantiene la acidez de la bebida alrededor de un pH de 3.0. El alcohol y el pH de la kombucha suelen ser suficientes para evitar la contaminación por bacterias, moho y hongos no deseados. Si el lote se contamina, el té, así comoel iniciador de cultivo, debe desecharse.

¿A qué sabe?

El sabor de la kombucha depende en gran medida del tipo de té, el edulcorante utilizado como combustible fermentación , y la mezcla única de cultivos de bacterias y levaduras. Las adiciones como frutas, hierbas y especias también afectan el sabor final. Cuanto más fermenta la kombucha, más vinagre se vuelve. En general, la kombucha es ligeramente ácida por el ácido acéticocontenido y tiende a ser ligeramente efervescente debido a la producción de dióxido de carbono durante la fermentación de la levadura. Hay muchas marcas de kombucha en el mercado hoy en día, con una amplia variedad de sabores que van desde infusión de frutas hasta picante y menta.

Receta de Kombucha

Una vez que obtenga un SCOBY, ya sea de un amigo que hace kombucha, a través de una compra en línea o al cultivar el suyo, es bastante fácil hacer kombucha en casa.

Dónde comprar Kombucha

Casi cualquier tienda de alimentos naturales y la mayoría de las tiendas de comestibles convencionales venden kombucha embotellada . Algunos incluso lo llevan en borrador. Puede encontrarlo en estaciones de servicio y tiendas de conveniencia, en muchos menús de bebidas de restaurantes y en línea.

almacenamiento

La kombucha embotellada comercialmente debe almacenarse en el refrigerador, donde el frío detiene el proceso de fermentación. A temperaturas cálidas, una botella de kombucha puede explotar. La kombucha casera pasa los primeros días a una temperatura ambiente cálida para estimular la fermentación, pero luegodebe embotellarse y transferirse al refrigerador para un almacenamiento más prolongado.

El abeto come / Joshua Seong

Nutrición y beneficios

Se han hecho muchas afirmaciones sobre el efecto de la kombucha en la salud física y mental, aunque ninguna ha sido probada científicamente. A menudo rodean el efecto de la kombucha en la salud digestiva debido al contenido de bacterias y enzimas. Cada lote de kombucha tendrá un perfil nutricional ligeramente diferente, aunque la mayoría contiene una variedad de ácidos, enzimas y vitaminas B. La cantidad de calorías por porción y el recuento de carbohidratos de los azúcares agregados dependen del productor, al igual que el nivel de cafeína.

mitos

Aunque la mayoría de las botellas contienen al menos un rastro de alcohol residual, sería muy difícil emborracharse con la kombucha. El nivel de alcohol en la kombucha generalmente se mantiene por debajo del 0,5 por ciento, que se considera no alcohólico según los estándares de bebidas de EE. UU.fermenta el azúcar en alcohol, que las bacterias transforman en ácido acético.