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La carne cultivada en laboratorio también conocida como carne limpia o carne cultivada es carne real que se produce mediante el crecimiento de células vivas en cubas grandes similares a las que se utilizan en la elaboración de la cerveza. Las células iniciales se toman de animales reales y luego se sumergen enun medio de crecimiento líquido en el que las células se dividen y se multiplican, y eventualmente se convierten en tejido muscular real, también conocido como carne. Los productores afirman que una muestra de tejido de vaca produce suficiente tejido muscular para hacer hamburguesas de 80,000 cuartos de libra.
Esta forma de hacer carne tiene muchos beneficios, incluido su menor impacto en el medio ambiente. Sin embargo, debido a los altos costos de producción, la carne cultivada en laboratorio aún no está disponible en el mercado.
Beneficios de la carne cultivada en laboratorio
La perspectiva de satisfacer una cantidad significativa de la demanda mundial de carne sin necesidad de criar y sacrificar animales reales es obviamente atractiva por una variedad de razones. No solo el cultivo de carne sin tener que matar animales es atractivo moralmente, sino que los investigadores también dicen queLa carne cultivada en laboratorio podría producirse utilizando solo una fracción del espacio físico necesario para la cría de ganado, utilizando muchos menos recursos y con un impacto medioambiental mucho menor, como la contaminación del agua y la generación de gases de efecto invernadero.
Además, dado que no habría animales para criar, no habría necesidad de usar antibióticos y hormonas de crecimiento, lo que significa que la carne cultivada en laboratorio sería más saludable para los consumidores y mejor para el medio ambiente. Y obviamente, sin carne vivaanimales, no habría necesidad de alimentarlos y darles de beber, liberando así aún más recursos.
Los investigadores también dicen que el tiempo requerido para producir una libra de carne cultivada es mucho más corto que el tiempo que se necesita para producir una libra de carne criando animales vivos desde el nacimiento. Y debido a que la carne cultivada en laboratorio está hecha de células animales reales, ella carne que se cultiva es la carne real de esa especie de animal: las células de carne producen carne de vaca, las células de pollo producen carne de pollo, etc.
Desventajas de la carne cultivada en laboratorio
El mayor obstáculo para la aceptación generalizada de la carne cultivada en laboratorio es su costo. Hace varios años, un científico produjo una hamburguesa hecha completamente con carne cultivada en laboratorio, a un costo de más de $ 300,000. Si bien los gastos han bajado desde entonces, una libra de carne cultivada en laboratorio en 2019 tenía un precio de alrededor de $ 100.
Por supuesto, estos costos son hipotéticos, ya que actualmente no hay carne cultivada en laboratorio disponible para el público en general. Los proponentes consideran un precio objetivo de $ 10 por hamburguesa en el que la carne cultivada en laboratorio sería un producto de consumo viable, y esto estodavía está muy lejos. Hasta entonces, la carne cultivada en laboratorio solo existe en los laboratorios. Además del costo, también existe el problema de la jugosidad y el sabor.
Sabor a carne cultivada en laboratorio
Aparte de unos pocos científicos y periodistas selectos, nadie ha probado la carne cultivada en laboratorio. Pero los periodistas que han probado varios prototipos han informado que la textura y la consistencia son exactamente como la carne real. Donde se queda corta es en su sabor yjugosidad.
Esto se debe a que cualquier trozo de carne no solo está hecho de músculo, sino también de grasa. Y eso significa que, además de poder cultivar células proteicas en un laboratorio, los fabricantes también deben poder cultivar células grasas y luego combinar lasdos en un producto que imita más de cerca la textura, consistencia, jugosidad y sabor de la carne.
Además, en teoría, de todos modos, debería ser posible no solo cultivar carne cultivada que sea específica de la especie, sino que también debería ser posible cultivar carne a partir de un músculo específico, por ejemplo costilla de res y plato de ternera ; lomo de cerdo y panceta de cerdo ; pechugas de pollo y muslos .
Cocinar con carne cultivada en laboratorio
Suponiendo que los científicos que lo desarrollan sean capaces de resolver el problema del contenido de grasa, cocinar con carne cultivada en laboratorio debería replicar la experiencia de cocinar carne convencional. Es decir, la carne se volverá marrón a través del reacción de Maillard y las proteínas se reafirmarán , encoger y expulsar el líquido como lo hace la carne normal.
Aunque vale la pena señalar que dado que los precios de la carne cultivada en laboratorio inicialmente serán altos, es probable que algunos de los primeros productos consistan en algún tipo de producto híbrido consistente en parte carne cultivada en laboratorio y parte carne de origen vegetal . Como tal, probablemente habrá una curva de aprendizaje cuando se trata de cocinarlo. La ventaja es que al combinarlo con productos cárnicos de origen vegetal, que han alcanzado altos niveles de sofisticación en términos de sabor y textura,será posible producir algo que sea apetitoso.
Carne cultivada en laboratorio en el mercado
Debido a varios factores, no existe un cronograma claro sobre cuándo llegará la carne limpia a los estantes de las tiendas de comestibles. Como con cualquier tipo de alimento, la carne cultivada en laboratorio debe estar regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos y, actualmente, la FDAestá empezando a investigarlo. Al mismo tiempo, existe resistencia por parte de los productores de carne tradicionales bajo la creencia de que los productos generados en laboratorio no deben etiquetarse como carne, lo que genera una falta de interés por parte del público. A pesar de todo esto, loslas empresas cárnicas continúan su investigación y están decididas a ingresar al mercado.
