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lactosa , también llamado azúcar de la leche, se encuentra en todos los productos lácteos, incluida la leche, el queso y el yogur. La lactasa, una enzima que se encuentra naturalmente en el cuerpo humano, es necesaria para digerir la lactosa. A medida que las personas envejecen, su producción de lactasa puede disminuir, causandosensibilidad a la lactosa. Las personas que son intolerantes a la lactosa pueden pensar que tienen que dejar el queso por completo. Afortunadamente, este no es el caso, ya que existen algunas opciones de queso.
lactosa en queso
Muchos tipos de queso tienen naturalmente cantidades muy bajas o no medibles de lactosa. ¿Cómo puede saber cuánta lactosa contiene un queso? Deje que el proceso de elaboración del queso sea su guía.
durante el proceso de elaboración del queso , la leche se espesa y el suero líquido se drena de la cuajada sólidos. Normalmente, el suero tiene más lactosa que la cuajada. Dado que el suero se drena de la cuajada antes de hacer el queso, esto elimina bastanteun poco de lactosa. La cuajada que se usa para hacer quesos más suaves como el Brie tienen más humedad suero en ellos que la cuajada utilizada para hacer quesos duros y secos como el cheddar.Por lo tanto, los quesos blandos tienden a tener más lactosa que los quesos duros.
A medida que el queso envejece, pierde aún más humedad. Cuanto más tiempo haya envejecido un queso, menos lactosa quedará en el producto final. Si le preocupa la lactosa, hable con su quesería local acerca de cuánto tiempo lleva un quesoenvejecido antes de comprarlo.
quesos bajos en lactosa
Según Beemster, un productor de Dutch Gouda, "durante el proceso de maduración, la lactosa se convierte en ácido láctico". Beemster afirma que su Classic Gouda madurado 18 meses y XO Gouda madurado 26 meses no contiene lactosa. Sin embargo, algunas de sus otras variedades de Gouda que no envejecen tanto tiempo tienen trazas de lactosa. Cabot Creamery, un productor de queso cheddar, dice: "Los quesos envejecidos, como el cheddar envejecido naturalmente de Cabot, contienen 0 gramos de lactosa. De hecho, a diferencia demuchos otros productos lácteos, el queso, en general, es muy bajo en lactosa. La mayoría contienen menos de 1 gramo por porción y no deberían causar ningún síntoma relacionado con la intolerancia a la lactosa ".
Otros tipos de queso que se envejecen durante largos períodos de tiempo y es probable que tengan niveles muy pequeños o no medibles de lactosa incluyen:
- Parmigiano-Reggiano normalmente de 12 a 24 meses
- Grana Padano normalmente de 12 a 20 meses
- Mimolette normalmente de 22 meses
- Romano normalmente de 3 a 4 años
"Quesos" sin lactosa
Aunque no es realmente queso, existen variedades de "queso" elaborado sin lácteos que no contienen lactosa en absoluto. Dado que no se elaboran con leche, estos tipos de "queso" no tienen el mismo sabor o textura que el queso elaboradocon leche, pero algunas personas los consideran un buen sustituto. Las opciones incluyen queso de soya, queso de arroz, queso de anacardo y queso de almendras.
Otra opción es el queso de yogur. Aunque está elaborado con productos lácteos, Cultured Way, un fabricante de queso de yogur, afirma que su queso de yogur está hecho de "... cultivos de yogur activos, acidófilos y bífidus, que eliminan los azúcares de la leche durante laproceso de elaboración y envejecimiento del queso. "El queso de yogur tiene el sabor y la textura más parecidos al queso real, y también se derrite bien, por lo que es un sustituto ideal para quienes buscan un queso sin lactosa.
