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Pierna de cordero, un corte del espinilla de cordero , es uno de los cortes de cordero más sabrosos. El tejido conectivo , que le da a la pierna de cordero su sabor, también da lugar a dureza si no se prepara correctamente. La pierna de cordero debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo para que se vuelva aterciopelada, sabrosa y jugosa que se desprenda del hueso.
La pierna de cordero es una de las favoritas en las cocinas mediterráneas, como la griega, la italiana, la francesa y la marroquí. Debido a que tiene un sabor intenso y a juego, combina bien con especias cálidas, como canela y clavo, así como con hierbas audaces comoromero y menta.
¿Qué es la pierna de cordero?
La pierna de cordero es un corte duro de la pierna de cordero que se vuelve tierno y jugoso con la cocción lenta y baja. La pierna de cordero proviene de las patas delanteras y es más pequeña que la pierna trasera, que proviene de las patas traseras y es mucho más carnosa.Con todos los músculos que trabajan duro, la pierna de cordero está llena de tejido conectivo y colágeno que requiere guisado o estofado. La pierna de cordero se vende normalmente cortada, con el hueso central intacto y se cocina en el hueso con poca preparación necesaria.
Debido a que la pierna de cordero requiere largos tiempos de cocción y mucha paciencia, es un corte de cordero económico que a menudo se pasa por alto en comparación con los cortes vecinos más fáciles de asar. Esto hace que la pierna de cordero sea una opción asequible para los cocineros que disfrutan del cordero, pero que lo evitandebido al alto precio en comparación con otras carnes rojas como la ternera y el cerdo.
Cómo cocinar la pierna de cordero
Debido a su tenacidad y bajo contenido en grasa estofado La pierna de cordero es la manera ideal de disfrutarla. El líquido para estofar evita que la carne se seque y la cocción de horas a fuego lento le da a la carne dura la oportunidad de volverse tierna y suculenta. La pierna de cordero generalmente viene con hueso,y el estofado le da a la médula ósea la oportunidad de fundirse en el líquido para estofar, transformándolo en una salsa rica y con cuerpo.
Si no desea estofar, puede cocinarlo durante horas a fuego lento en la olla de cocción lenta para guisar la carne. Asegúrese de mantener la tapa puesta para retener la humedad. De manera similar, se puede cocinar a presión con líquido. La pierna de cordero no debe freírse ni saltearse o de lo contrario será demasiado difícil de masticar.
La pierna de cordero a menudo viene con una fina membrana blanca que se puede recortar o dejar para que se derrita durante la cocción. Lo más importante es dorar la carne antes de cocinarla lentamente o estofarla para agregar un sabor más profundo. Puede lograr esto al quemar la carne.en la misma olla que está usando para cocinar a fuego lento o estofar.
¿A qué sabe?
El cordero es famoso por su sabor a carne. Las piernas de cordero tienen un sabor a carne aún más fuerte que los cortes de cordero más suaves, como el lomo o las chuletas de paleta. El cordero americano tiende a ser más suave que el cordero de Nueva Zelanda o Australia porque tiene un acabado de grano.Su sabor intenso combina bien con adobos y aromáticos que tienen sabores igualmente fuertes, como ajo, cebolla, hinojo, jengibre, cáscara de limón y romero.
Cuando se cocina adecuadamente, la pierna de cordero está tierna y jugosa, prácticamente se cae del hueso.
pierna de cordero vs. pierna de cordero
Es fácil confundir una pierna de cordero con una pierna de cordero con hueso porque ambos provienen de las piernas del cordero. La diferencia es que la pierna de cordero es la porción justo por encima de la rodilla y generalmente contiene menos carne y más fibras nerviosas queuna pierna de cordero adyacente al solomillo y los cortes de flanco. La pierna de cordero con hueso es un corte de carne más grande que ya está tierno y adecuado para asado al horno , mientras que la pierna de cordero es dura y es la más adecuada para estofar.
Recetas
Como los muslos de cordero son los favoritos en la cocina mediterránea, puede encontrar muchas recetas de inspiración mediterránea para el muslo de cordero. Casi todas las recetas serán una variación de cocción lenta o estofado y se servirán junto con tubérculos, frijoles y platos de granos como polenta.o cuscús para absorber los jugos sabrosos.
- Asado de cordero al horno salado
- Pierna de cordero con ajo y romero asado lentamente
- Cordero Estofado en Vino Tinto
Dónde comprar
Puede comprar muslos de cordero en tiendas de abarrotes con una sección de carne refrigerada bien surtida y en su carnicería local. Los muslos de cordero generalmente se venden individualmente con el hueso central por libra. Puede pedirle a su carnicero que corte el muslo de cordero endiscos si lo prefiere.
Si va a comprar varios muslos de cordero, elija unos que sean del mismo tamaño para un tiempo de cocción uniforme. El muslo de cordero promedio pesa entre una y cuatro libras, y un muslo de tamaño promedio sirve para una o dos personas.debe ser más grande que los muslos de cordero de Nueva Zelanda y Australia. Busque los muslos que estén muy frescos y cortados al tamaño apropiado para su receta.
almacenamiento
Guarde los muslos de cordero crudos en la sección más fría de su refrigerador alrededor de 35 F en su empaque original hasta por tres días. Manténgalos alejados de los alimentos cocidos para evitar la contaminación. Los muslos de cordero cocidos duran hasta tres o cuatro días en elrefrigerador. La pierna de cordero se puede congelar en su empaque original hasta por un año, pero se debe sellar al vacío a preservar la frescura y evitar quemaduras en el congelador .
Nutrición y beneficios
La pierna de cordero está repleta de proteínas. Es una excelente fuente de hierro y una buena fuente de magnesio, potasio, selenio y ácidos grasos omega-3.
