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En su forma más pura, el lardo es grasa del lomo de un cerdo , pero la historia de este ingrediente va mucho más allá de esta definición. Utilizado durante siglos en la cocina italiana, es decir, de Colonnata, una aldea toscana en los Alpes Apuanos, este alimento se remonta a la época en que los romanos eran la superpotencia.hecho hoy curando, condimentando y añejando este corte de carne excepcionalmente graso para crear una rica charcutería que se puede comer de muchas maneras.
¿Qué es Lardo?
El lardo es espeso, untuoso y de textura sedosa, cualidades que se vuelven más pronunciadas cuando se enriquece con romero, ajo, salvia, orégano, cilantro, anís y canela. Tradicionalmente, el lardo se curaba en cajas de mármol de Carrara, el valioso producto local.piedra extraída en Colonnata. El mármol se frotaba con ajo antes de colocar el lardo y las especias en su interior, y el contenido se dejaba envejecer durante seis meses.
Si bien aumenta la autenticidad general de este producto, la tripa de mármol no es necesaria para hacer lardo. Antes de que la grasa del lomo del cerdo se cure con sal, es resbaladiza y poco apetecible. Sin embargo, una vez que se extrae la humedad, estala grasa se vuelve mantecosa y rica en umami, perfecta para mejorar el pan, las verduras y otras carnes.
Cómo usar Lardo
El lardo no se cocina, sino que se corta en rodajas finas y se agrega a fuentes de queso y embutidos o se usa como una especie de guarnición o elemento de acabado. Sirva rodajas finas como el papel con almendras tostadas y aceitunas para un delicioso aperitivo y rocíe con un poco deaceite de oliva y espolvorear con sal ahumada para darle otra capa de sabor. Rebozar la grasa y batirla como crema la hace perfecta para untar en panecillos.
Para un enfoque más creativo, intente usar lardo en lugar de otras grasas. Colóquelo sobre tostadas o dátiles rellenos para un aperitivo simple y elegante. Cocine el lardo con papas o cualquier vegetal con almidón y deje que la grasa se derrita justo antes de servir.. Lardo tiene un alto punto de humo, por lo que freír con él funciona es otra opción. Lardo incluso puede cortarse en cubos y cortar en masa de hojaldre.
¿A qué sabe Lardo?
El lardo tiene un sabor a cerdo dulce y sutil y una textura no muy diferente a la de la mantequilla. Es mejor comerlo en rodajas muy finas para que la grasa se pueda derretir sobre la lengua. Aparte de un rico sabor a umami, el lardo tiene matices de las hierbas que se usan para curarlo..
Lardo Vs. Pork Belly
Ambos alimentos se encuentran en el lado graso de los productos de cerdo, el lardo es pura grasa y la panceta de cerdo es en gran parte grasa. La panceta de cerdo tiene más carne adjunta y un sabor más ahumado. La panceta de cerdo a menudo se sirve como plato principal, a diferencia delardo, que normalmente se sirve como aperitivo o como parte de una guarnición.
Recetas Lardo
No hay muchos ingredientes en comparación con el lardo, aunque hay muchas formas de usar lardo en lugar de otros productos grasos de cerdo. Dado que se puede derretir, el lardo funciona bien para dorar carne y saltear verduras, se puede usar en lugar de grasa de tocino, tocino o panceta en recetas. Pruébelo en las siguientes recetas:
- Espinaca Marchita Con Tocino
- Receta de coles de Bruselas ralladas y tocino ahumado
- Cómo hacer una tabla de charcutería épica
Dónde comprar Lardo
Lardo viene en forma sólida y en un frasco. El primer estilo es más tradicional y más fácil de encontrar comúnmente.
Encontrarlo puede ser complicado, ya que el lardo no es un ingrediente muy común. Una carnicería especializada puede tener su propia versión, y muchos mercados con una sección de embutidos bien surtida la tendrán. Llame a su tienda de comestibles italiana local o tienda de importacióncon anticipación para ver si lo tienen. Los mercados de especialidades en línea como Zingerman's, La Quercia y Murray's Cheese también pueden almacenarlo.
Almacenamiento de Lardo
Debido a que el lardo está curado, no es necesario refrigerarlo a menos que no se coma durante unos días. Asegúrese de que esté sellado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro de la despensa hasta queUse. Si el lardo está precortado, refrigérelo en un recipiente hermético hasta por tres meses. Evite congelar el lardo, ya que el frío romperá la estructura de sus células grasas y, aunque todavía tendrá buen sabor, sula textura sedosa probablemente no sobrevivirá.
Nutrición y beneficios
Lardo es un 60% de grasa monoinsaturada con un contenido de ácido oleico la grasa buena, lo que puede ser sorprendente para un ingrediente que es 100% graso. De hecho, el lardo es técnicamente más saludable para usted que la mantequilla. Tiene mucho colesterol, sin embargo, disfruta ¡pero no te vuelvas loco!
