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La manteca de cerdo se convierte en grasa de cerdo, y el término se usa típicamente para referirse a la grasa de cerdo extraída que es adecuada para cocinar. Pero, como existen diferentes tipos de grasa en el cerdo, existen diferentes tipos de manteca de cerdo con diferentes características yalgunos son más apropiados para ciertos usos que otros. La manteca de cerdo es uno de ellos. Siga leyendo para obtener más información sobre el maravilloso mundo de la grasa de cerdo, lo que hace que la manteca de cerdo sea diferente de otros tipos de manteca de cerdo y lo que la hace especialmente buena para cocinar.y bienestar.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo proviene específicamente de la grasa visceral suave que se encuentra alrededor de los riñones y el lomo del cerdo. Como tal, tiene una consistencia muy delicada y súper untable a temperatura ambiente. Esto, junto con su sabor limpio y sin porcinos, es la razónLa manteca de cerdo se considera el grado más alto de manteca.
Cómo usar la manteca de cerdo
como todos tipos de manteca de cerdo , la manteca de cerdo tiene un alto punto de ahumado, lo que la hace excelente para freír, asar en sartén e incluso asar a la parrilla. Si bien la manteca de cerdo no tiene el pronunciado sabor a puerco del lomo gordo o la fibra de la grasanota de fondo de una sutil carnosidad de la que carece la manteca de cerdo hidrogenada. Por lo tanto, la manteca de cerdo es una buena opción cuando desea ese alto punto de ahumado, pero no desea que el producto final sepa a cerdo, como cuando está haciendo rosquillas o papas fritas.
Debido a su alto contenido de humedad natural y su sabor suave y delicado, la manteca de cerdo es particularmente apreciada por los panaderos para su uso en la producción de masas de pastel y pasteles sabrosos y escamosos
Los verdaderos ófilos de manteca pueden incluso optar por esparcirse manteca de cerdo batida activado pan . Agregue una pizca de sal marina y verá por qué es una práctica común en algunas regiones del mundo. Pero la manteca de cerdo no es adecuada para todo. Su consistencia más suave, por ejemplo, la convierte en una mala elección para usarpor manteca .
Manteca de hoja frente a manteca de cerdo convencional
Por definición, la manteca de cerdo se elabora solo a partir de ciertas áreas grasas blandas del cerdo, lo que le da su textura delicada y característica y su sabor limpio y no poroso. La manteca de cerdo convencional que se vende en bloques en la mayoría de las tiendas, por el contrario, se obtiene degrasa de todo el cerdo y, por lo general, se trata de diversas formas, que incluyen hidrogenación y blanqueo, con la adición de emulsionantes y antioxidantes para desodorizar la manteca, prolongar su vida útil y mantenerla sólida a temperatura ambiente.
variedades
La manteca de cerdo ya es una variedad específica de manteca de cerdo, ya que se elabora solo a partir de ciertas áreas de grasa del cerdo y, por esta razón, no está tan fácilmente disponible como otros tipos de manteca de cerdo. Pero hay otras subvariedades de manteca de cerdo comocomo orgánico, elaborado con cerdos orgánicos certificados criados de acuerdo con las regulaciones orgánicas, y manteca de hoja hecha de razas de cerdos de herencia específica.
Recetas de manteca de cerdo
Si bien la manteca de cerdo funciona bastante bien como medio de cocción gracias a su alta temperatura de combustión y su sabor no carnoso, no siempre es fácil de encontrar. Incluso cuando la encuentra, puede ser más cara que la manteca de cerdo normal. Sin embargo,La manteca de cerdo realmente brilla como ingrediente para hornear y cocinar, tanto salado como dulce.
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Dónde comprar manteca de cerdo
La manteca de cerdo puede ser difícil de rastrear. Tendrá la mejor suerte en las carnicerías pequeñas y de alta calidad que fabrican sus cortes y elaboran y venden manteca de cerdo. Algunos vendedores de cerdo en los mercados de agricultores también pueden tener manteca de cerdo, posiblemente de origen orgánicocerdos criados o razas patrimoniales. También hay algunas fuentes en línea de manteca de cerdo, tanto orgánica como convencional, pero asegúrese de realizar el pedido a un proveedor que utilice camiones refrigerados o empaquete la manteca de cerdo de una manera que la proteja de que se eche a perder durante el transporte.
Si no puede encontrar una fuente de manteca de hoja, pero puede obtener la grasa visceral necesaria de su carnicero, puede prepararla usted mismo fácilmente. Básicamente, hay dos formas de hacerlo:
- Método húmedo : Ponga la grasa de cerdo visceral en una olla con un poco de agua, hierva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la grasa se derrita en el agua. Deje enfriar y retire la manteca de cerdo.
- Método seco : Coloque la grasa en una olla o sartén en la estufa a fuego medio o en un horno a 350 F y cocine hasta que la grasa se haya derretido cualquier trozo de piel o carne se volverá marrón y crujiente.
La manteca de cerdo fundida en húmedo tendrá un sabor más neutro, mientras que la manteca de cerdo fundida en seco tendrá un tinte marrón y un aroma ligeramente cocido.
Almacenamiento de manteca de cerdo
La manteca de cerdo fresca se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes, mientras que la manteca de cerdo congelada se puede guardar en el congelador por seis meses o más. Tenga en cuenta que meterla y sacarla del refrigerador o sacarladel congelador acorta la vida útil de la manteca, por lo que es mejor refrigerarla o congelarla en pequeños paquetes individuales que se pueden quitar según sea necesario.
Beneficios para la salud y la nutrición de la manteca de cerdo
La manteca de cerdo, como todos los tipos de manteca de cerdo, tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, para muchas personas, una grasa no láctea con beneficios nutricionales como la manteca de cerdo, especialmente de animales orgánicos criados en pastos, y que se consume enmoderación, puede ofrecer importantes ventajas para la salud sobre la mantequilla.
