¿Qué es Lotus Root?

Esa hermosa flor que florece en el agua también crea una raíz igualmente hermosa que es un alimento básico en muchos platos asiáticos . La raíz de loto es un rizoma comestible, un bulbo de la flor del mismo nombre que se puede pelar, cortar y comer cruda o cocida. Es un ingrediente antiguo utilizado por emperadores y aldeanos por igual y resulta tan versátil que los chefs han utilizadola raíz de loto en ensaladas y sopas , en el plato principal, y también en muchos bocadillos.

¿Qué es Lotus Root?

Lotus crece originariamente de Asia, Australia, Nueva Guinea y el Medio Oriente. Es esa hermosa flor rosa, violeta o blanca que flota en estanques poco profundos, lagunas y pantanos que a menudo verá representada en pinturas budistas como símbolo deiluminación porque el loto crece en aguas fangosas. La raíz del loto es un alimento sabroso con una buena dosis de vitamina C. El exterior puede no parecer especialmente apetitoso, ya que es de un color marrón pálido, una vez que se corta en monedas el ingrediente, elLos orificios geométricos de encaje del interior hacen que la comida se destaque.

Una de las primeras cosechas conocidas de raíz de loto ocurrió hace siglos en Guangzhou, una provincia del sur de China. Fue en el distrito de Huadu y la ciudad de Jingtang, donde estos alimentos se arrancaron del barro, se limpiaron, cocinaron y trajeronLa gente todavía cosecha raíces de loto allí alrededor del Festival Dongzhi, la celebración del solsticio de invierno de la región que sigue el calendario lunar chino. Cuenta la leyenda que el primer loto creció cerca de aquí gracias a He Xiangu, uno de los ocho inmortales de la mitología chinaElla regaló semillas de loto a los aldeanos hambrientos, y de esas plantas, recibieron las raíces y una abundante cosecha de alimentos que no requirieron ningún esfuerzo para crecer y se regenerarían el año siguiente.

Cómo cocinar con raíz de loto

Como muchas verduras, la raíz de loto sabe bien cruda, hervida, frita y en sopas, por lo que tiene muchas opciones. Pele toda la raíz antes de cortarla en rodajas finas. Solo, el ingrediente tiene un sabor suave, pero puedeabsorba fácilmente las especias y salsas con las que esté trabajando. También es sabroso cuando horneado como un chip crujiente con solo una pizca de sal.

Si comes crudo, dale a las rodajas un baño de agua con vinagre para quitarles un poco el amargor y luego coloca los discos blancos encima de una ensalada, bandeja de verduras o incluso un sándwich elegante. Los amantes de la sopa deben asegurarse de agregarla raíz de loto cerca del final del ciclo de cocción como una guarnición; si la dejas reposar en el caldo por mucho tiempo, puede volverse pegajosa y almidonada. Otra forma popular de preparar la raíz de loto es freír, como en a salteado clásico , o puede rebozar y freír en a tempura sabrosa .

¿A qué sabe la raíz de loto?

si alguna vez ha masticado una rebanada de jícama , tienes una idea de cómo sabe la raíz de loto. Es crujiente, ligeramente dulce, con un poco de amargor y tiene un alto contenido de agua que la hace refrescante. En general, el sabor resulta lo suficientemente suave como para combinar con casi cualquier ingrediente, y se empapará de especias más fuertes cuando se use en sopas, marinadas o en escabeche.

Recetas de raíz de loto

• Raíz de loto rellena con postre dulce de arroz pegajoso
• Receta de panza de cerdo cocida en rojo con raíz de loto
• Kinpira Renkon

Dónde comprar Lotus Root

La raíz de loto fresca se cosecha en el invierno, mucho después de que las flores de loto se hayan marchitado y las vainas de sus semillas se hayan secado. Si la va a encontrar fresca, este es el momento y el lugar para buscar es un tendero asiático.desea obtener una raíz de loto que sea firme, de color marrón claro y sin grietas, puntos blandos o imperfecciones importantes. Ocasionalmente, la raíz de loto viene con dos vainas, como un enlace de salchichas. Si tiene la suerte de obtener una de estas, no las corte hasta que estén listas para usar. Independientemente de dónde las compre, debido a que las raíces de loto se cosechan a mano, no son baratas de conseguir.

almacenamiento

Una raíz de loto sin lavar debe envolverse en un paño húmedo y almacenarse en el refrigerador durante aproximadamente una semana o dos. Si el ingrediente ya ha sido pelado y cortado, manténgalo fresco en un recipiente sellado y utilícelolo antes posible. Es mejor dejar reposar las piezas expuestas en un baño de agua acidulada, que puedes preparar agregando un poco de vinagre o jugo de limón al agua normal. Esto ayudará a preservar el color y eliminar el amargor.

Nutrición y beneficios

La raíz de loto tiene vitaminas B6 y C, junto con hierro, magnesio, calcio, potasio y fibra. Teniendo en cuenta estos elementos y el valor mitológico de la raíz de loto, es fácil entender por qué la medicina tradicional china también tiene un lugar para la raíz de loto comoun ingrediente antifúngico, ansiolítico y antiinflamatorio. Dejando de lado el tratamiento popular, estudios recientes han encontrado que la taurina de radicales libres que se encuentra en la raíz de loto puede ayudar a regular el sistema inmunológico, aliviar la inflamación y puede tener cualidades neuroprotectoras para ayudarel sistema nervioso.

variedades

Si observa de cerca las rodajas de raíz de loto, puede notar que algunas tienen siete agujeros y otras nueve. Si bien el sabor es similar, la raíz de siete agujeros es más suave y se usa para sopas y deshidratación, mientras que las nueve-La variedad entera funciona mejor cruda en ensaladas, en escabeche y salteada.

También está la raíz de loto Jingtang, que es larga y delgada; a diferencia de la habitual, corta y rechoncha. Puede crecer de tres a seis pies de largo y es apreciada entre las variedades de raíz de loto. En general, hay alrededor de 300 tipos de flores de loto.con raíces comestibles, aunque la mayoría no tiene una diferencia notable.