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Mace es una especia de color marrón amarillento que se deriva de la capa de encaje seca del semilla de nuez moscada . Disponible en forma molida y como "cuchillas" secas, a menudo se combina con otras especias aromáticas. La maza ocupa un lugar destacado en las cocinas asiática, caribeña, india y marroquí, y también se utiliza en la cocina británica, holandesa y francesa.Se encuentra comúnmente en mezclas de especias y productos horneados, así como en platos salados como sopas, salsas y recetas de aves y pescado. La "maza" que se usa como spray de pimienta defensivo no tiene relación con la especia.
¿Qué es Mace?
El árbol de nuez moscada Myristica fragrans es un árbol de hoja perenne tropical que produce ambos nuez moscada y macis. Mace es la capa de encaje rojo llamado arilo que recubre la semilla de nuez moscada. Cuando la fruta del árbol alcanza la madurez, se abre y revela el arilo y la semilla. La fruta se cosecha y el arilo se extrae a mano, aplanado y dejado secar al aire libre durante 10 a 14 días. El arilo rojo adquiere un color ámbar, amarillo o marrón anaranjado a medida que se seca y, cuando se deja entero, se llama "hoja" de maza. Las hojasse venden tal cual o se procesan en una especia molida.
La maza es originaria de Indonesia y también se encuentra en algunas islas del Caribe, particularmente en Granada, donde la nuez moscada es el símbolo nacional y aparece en la bandera del país.
Variedades de Mace
El color de la especia a menudo puede ayudar a determinar el origen de la maza. Mientras que las hojas de color rojo anaranjado tienden a ser de Indonesia, las hojas de color amarillo anaranjado muy probablemente provienen de Granada.
Orígenes
El árbol de hoja perenne Myristica fragrans es autóctono de las Islas Molucas en Indonesia, también conocidas como las Islas de las Especias. Cultivado extensivamente en otras regiones tropicales, esta planta se puede encontrar desde China hasta Sri Lanka, el Caribe y Sudamérica.dijo que la maza llegó a Europa en el siglo XII gracias a los comerciantes árabes, fue el próspero comercio de especias del siglo XVI lo que la hizo más disponible en todo el mundo, junto con el clavo, la nuez moscada y la pimienta negra.
Entero vs. molido
Aunque la maza se vende en piezas enteras llamadas hojas, es más común encontrar la forma molida. Al igual que con la nuez moscada, para obtener el sabor más auténtico, es mejor comprar hojas de maza enteras y molerlas según sea necesario. Sin embargo, la maza molida se mantienesu sabor es más largo y mejor que la nuez moscada molida y otras especias. Cuando cambie entre las dos formas, tenga en cuenta que una cucharada de hojas de macis equivale a una cucharadita de macis molida.
¿A qué sabe?
El sabor de la maza es dulce, amaderado y cálido, con un ligero toque picante, muy parecido a la nuez moscada pero más suave y no tan dulce. El sabor de la maza también se puede describir como una combinación de canela y pimienta .
Cocinar con maza
La mayoría de las recetas requieren macis molida. No se necesita preparación y se puede usar directamente del frasco. Agréguelo a una mezcla de especias secas, incorpórelo a una receta o espolvoréelo sobre dulces, gachas,o bebidas de manera similar a la nuez moscada molida.
Las cuchillas de maza son fáciles de moler, ya sea con un molinillo de especias o a mortero y majadero . Asar suavemente las cuchillas y dejarlas enfriar antes de molerlas despierta los aceites esenciales para obtener una especia más fragante y ayuda a evitar que los aceites se obstruyan a molinillo de especias . Las hojas de macis deben tostarse en una sartén seca, solo hasta que estén crujientes y fragantes; es común tostar otras especias enteras como cardamomo y clavo de olor al mismo tiempo.
Recetas con Mace
La maza es un componente de numerosas mezclas de especias, que incluyen curry en polvo, garam masala y ras el hanout . Se utiliza en productos horneados, en particular donas, pasteles, budines y natillas, pero también en recetas de encurtidos o para infundir sabor, como se hace con a hoja de laurel . La especia también puede formar parte de platos de queso, soufflés , salsas, sopas y recetas de aves y pescados. Especialmente complementa platos con cerezas o chocolate. Las cuchillas también se pueden usar para infundir sabor en arroz, platos al vapor, caldos o recetas similares a base de líquidos con tiempos de cocción prolongados.
sustituciones
El mejor sustituto de la macis es una cantidad igual de nuez moscada, aunque el sabor de la nuez moscada es más fuerte. Para mantener un sabor equilibrado, puede ser mejor usar un poco menos de nuez moscada en algunas recetas.
la siguiente mejor sustituto de maza molida es pimienta de Jamaica molida. Tiene un perfil de sabor similar pero es considerablemente más fuerte, así que reduzca la cantidad de la receta a la mitad y luego agregue más si es necesario.
Además, la canela molida y el jengibre son buenas opciones para ciertas recetas en las que la diferencia de sabor no restará mérito al plato. Del mismo modo, si una receta utiliza una combinación de macis, canela, jengibre y pimienta de Jamaica o especias aromáticas similares un mezcla de especias para pastel de calabaza puede funcionar bien para reemplazar todas las especias.
Usos de Mace
Además de usarse como agente aromatizante, la macis también se ha usado en la medicina tradicional para aliviar diversos problemas digestivos, desde gases excesivos hasta malestar estomacal y diarrea, pero hay poca evidencia de su efectividad. Un estudio encontró evidencia preliminar de que los extractosde nuez moscada y macis tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a reducir la inflamación.
La nuez moscada y la macis contienen un aceite llamado miristicina. En grandes cantidades, la nuez moscada puede ser tóxica y producir alucinaciones, entre otros efectos negativos graves. Sin embargo, las cantidades requeridas para esto exceden con creces los usos culinarios de las especias, por lo que son seguras para usar en alimentos.
También se utiliza en la medicina popular para tratar los síntomas de enfermedades más graves como el cólera y el reumatismo y para ayudar en la curación de las heridas en la boca o el crecimiento excesivo de bacterias orales.
Dónde comprar Mace
La maza particularmente las cuchillas es más cara que la aromática más popular especias . La macis molida a menudo está disponible en la sección de especias de muchas tiendas de abarrotes y supermercados, mientras que las hojas de macis se pueden encontrar en mercados internacionales de alimentos, tiendas de especias y tiendas con una selección más amplia de especias de alta calidad. Pero también es fácilque se encuentran en los minoristas en línea tanto enteros como en tierra
almacenamiento
La maza tiene una vida útil más larga que la mayoría de las otras especias cuando almacenado correctamente en un frasco o recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y oscuro. Tanto la maza molida como las cuchillas deben conservar el sabor hasta por un año, aunque pueden perder potencia después de seis a ocho meses. Mientras están secas, las cuchillas de maza quesueltan un poco de aceite cuando se presionan con una uña todavía se consideran frescas. No refrigere las mazas y considere comprar solo una pequeña cantidad a la vez para asegurarse de que siempre estén fragantes y sabrosas.
Beneficios de Mace
Debido a que la macis se usa en cantidades tan pequeñas, generalmente una cucharadita o menos, hay pocas posibilidades de que brinde un beneficio nutricional sustancial o marque una diferencia en su dieta. Pero esta especia tiene buenas cantidades de vitaminas A y C, enademás de hierro, carotenos, calcio, cobre y magnesio si se consumen en cantidades de 100 go más, un alcance excesivo para recetas que requieren cantidades muy pequeñas de la especia.
