¿Qué es la harina de mandioca?

La harina de mandioca, o harina de mandioca, como se le llama comúnmente, es una harina apta para alérgicos que proviene de mandioca , una raíz larga y tuberosa con almidón, que a menudo se encuentra en las cocinas de América Latina y el Caribe.

Para hacer la harina, la se pela la raíz de yuca , seco y luego molido en harina.

Cómo cocinar con harina de mandioca

Gracias al color blanco de la harina de mandioca, sabor neutro y amigable con las alergias —es libre de granos, gluten y nueces— casi no hay límite en lo que se puede cocinar con harina de mandioca.

Tradicionalmente, la harina de mandioca se ha utilizado para hacer de todo, desde pan y tortillas hasta estofado es un ingrediente del ajiaco, un guiso popular en Cuba y galletas. En Haití, la harina de mandioca se usa a menudo para hacer una galleta llamada bombón amidon,y es una buena alternativa a la harina para todo uso para cocinar productos horneados; solo tenga en cuenta que su textura ligera puede requerir que haga algunos ajustes en la receta.

También puede usarlo como alternativa sin gluten para harina instantánea cuando necesite espesar, salsas, sopas y guisos; y para empanizar carnes y mariscos.

¿A qué sabe?

Como otras harinas, la harina de mandioca es de sabor neutro con un ligero sabor terroso y tiene una textura suave y pulverulenta.

sustituciones

Si no le preocupa hacer un platillo sin gluten o sin granos, puede sustituir el sabor a mandioca usando una proporción de uno a uno para harina de trigo y para todo uso en la mayoría de las recetas. La excepción es el horneado. Como sabor a mandiocatiene una textura más suave que la harina para todo uso, no se recomienda que la cambie al hornear a menos que esté dispuesto a experimentar un poco.

Harina de mandioca frente a harina de tapioca

A veces, la harina de mandioca se conoce como harina de tapioca, pero si bien ambas están hechas de la raíz de yuca, son diferentes. La harina de mandioca tiene más fibra que la harina de tapioca, que es un almidón que se obtiene al lavar y despulpar la raíz de yuca, y luegoevaporando el agua.

Recetas de harina de mandioca

Use esta harina versátil para usar en recetas dulces como crepes y brownies en guarniciones saladas y para hacer pan sin gluten, granos y nueces.

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Dónde comprar harina de mandioca

Busque harina de mandioca en tiendas naturistas, así como en línea. También es más común encontrar esta harina en supermercados más grandes y grandes almacenes, incluido Walmart. Espere pagar alrededor de $ 9 o más por un envase de 20 onzas.bolsa.

almacenamiento

Transfiera la harina de mandioca a un recipiente apto para alimentos con una tapa hermética para evitar que absorba la humedad, los olores y los sabores de otros alimentos y asegúrese de que las plagas no puedan entrar. Puede guardarla en su despensa poral menos un año. Es una buena idea adquirir el hábito de oler la harina la primera vez que la compra y cada vez que la usa, para familiarizarse con cómo se supone que huele y saber cuándo se ha echado a perder.

Nutrición y beneficios

La harina de mandioca apta para personas alérgicas a los alimentos no contiene granos, nueces ni gluten. También es una fuente de vitamina C, manganeso y, por supuesto, carbohidratos. Nutricionalmente, tiene más fibra que la harina para todo uso, pero no tienetanta proteína en comparación con otras harinas sin gluten fácilmente disponibles, como almendra y garbanzos.

mitos

Algunas personas dudan en cocinar con harina de mandioca, creyendo que es tóxica, pero esa es una idea errónea común. Si bien la raíz de yuca de la que proviene la harina de mandioca contiene cianuro natural que puede ser venenoso cuando se come cruda, remojar y cocinar la yuca la convierte enharinas de mandioca inofensivas y disponibles comercialmente, no contienen niveles dañinos de cianuro.