¿Qué es Masa Harina?

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Masa harina es un ingrediente básico requerido en una variedad de recetas mexicanas . Esta harina de maíz de unión instantánea se usa para hacer la masa, conocida como masa o masa de masa, para tortillas, tamales y pupusas , y gorditas . Es fácil de usar y viene en variedades amarilla, blanca y azul, que pueden hacer las mismas cosas sabrosas. La masa harina a veces se llama masa de maíz o harina de masa, y debido a que está hecha de maíz, esta harina essin gluten.

Hechos rápidos

  • También conocido como: masa de maíz o harina de masa
  • Variedades: blanco, amarillo, azul
  • Hecho de: maíz molido

¿Qué es Masa Harina?

Masa harina es una masa de maíz prefabricada que se vende deshidratada y empaquetada para facilitar su uso en el hogar. Se hace al tomarla seca granos de maíz pedernal que son más duros que el maíz en la mazorca y remojándolos en hidróxido de calcio también conocido como cal apagada u otro álcali. Este proceso se conoce como nixtamalización, que se ha documentado desde 1500 aC El proceso libera la vitaminaB3 para su uso y prepara el maíz para que se convierta en la masa óptima para tortillas .

Después de la nixtamalización, la comida pasa por un molinillo de grado adecuado para refinarla aún más, que es cuando se convierte en masa de maíz. Una vez que la masa de maíz se deshidrata, se convierte en masa harina. Es más como harina que harina de maíz, ytiene una textura mucho más fina. Es debido a estos pasos que cuando agregas agua a la masa harina, instantáneamente se vuelve flexible y está lista para trabajar. Mantiene su forma, lo que facilita el uso de la masa para cocinar al vapor, freír o hornear.

Masa Harina frente a harina de maíz

Masa harina no es lo mismo que harina de maíz. La primera se elabora con maíz nixtamalizado, que rompe las fibras para que se pueda rehidratar con facilidad. La harina de maíz, en cambio, no ha sido tratada y son simplemente granos finamente molidos.Si bien sabe bien, no se puede moldear como se hace con la masa harina, y no funciona bien para hacer tortillas por sí solo. Puedes usar harina de maíz en lugar de masa harina, pero para hacerlo tienes que licuarla.con harina.

variedades

Masa harina viene en tres variedades: blanco, azul y amarillo, que son el resultado del color del maíz. El blanco es el tipo más común y el amarillo viene en segundo lugar; la masa harina azul es la variación menos popular.todos se pueden usar de la misma manera, pero el blanco tiene un sabor ligeramente más dulce que los otros dos.

Usos de Masa Harina

Aunque el uso más común de la masa harina es hacer tortillas de maíz y tamales , hay otras recetas que requieren este ingrediente. Para usar masa harina, se debe agregar agua para humedecer la harina de maíz para crear una masa. Esta masa se puede luego dar palmaditas finas para tortillas y se deja más espesa al hacer pupusas.y gorditas para que puedan rebanarse y rellenarse con ingredientes salados. La masa de los tamales requiere más agua, lo que hace que la textura sea más húmeda. Esta mezcla se puede untar alrededor de cerdo, pollo, verduras y / o queso cocidos, y luego envolveren una hoja de maíz para cocinar al vapor fácilmente.

Masa harina también es un ingrediente del atole, una bebida mexicana que está hecha de maíz espeso condimentado con canela, vainilla y, a veces chocolate . La gente lo bebe tradicionalmente alrededor de las festividades del Día de Muertos y Las Posadas.

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¿A qué sabe?

Cocinar masa harina al vapor, calentar en la plancha o freír resalta los matices de nuez y picantes del maíz y hace que la harina de maíz sea más apetecible. Debido al sabor neutro de la masa harina, las especias y otros ingredientes como cerveza, chiles molidosy pimentón para mejorar la experiencia de comer.

Recetas Masa Harina

La masa harina se puede usar en cualquier alimento que requiera masa de maíz flexible, ya sea el tamal, la tortilla o el tlacoyo, un pastel de maíz graso relleno con frijoles, queso, carne molida y otros ingredientes.están incluyendo este ingrediente en recetas que está usando masa harina y no harina de maíz básica, ya que no le dará los mismos resultados.

Dónde comprar Masa Harina

Aunque este ingrediente no es muy conocido en los mercados estadounidenses, en realidad es fácil de encontrar gracias a la gran población mexicana que vive en los Estados Unidos. Se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles, especialmente en los mercados latinos, y en áreas donde hay un sólidoPoblación mexicana. Busque la marca más popular, Maseca, que puede encontrar en azul maíz azul, maíz blanco tradicional y amarillo, la opción de maíz amarillo.

Otras compañías también venden este producto, a saber, Quaker y Bob's Red Mills, este último ofrece masa harina dorada orgánica. No encontrará este producto a menudo vendido en contenedores a granel, pero puede estar disponible como tal en supermercados latinos y tiendas especializadas .

almacenamiento

La masa harina debe mantenerse en un lugar fresco y seco; ya que es una masa instantánea, si se moja o entra humedad en los granos, la harina se unirá. Coloque la bolsa sin abrir en la despensa o armario junto con otra harina ygranos. Una vez abierto, guarde la harina de maíz en el refrigerador.

Nutrición y beneficios

Una taza de masa harina rinde aproximadamente una cuarta parte de sus necesidades diarias de fibra, y también ofrece vitamina B6, magnesio, calcio y potasio. También es un gran alimento para las personas con alergias al gluten, ya que naturalmente no contiene gluten.