queso mascarpone

Mascarpone pronunciado mahs-car-POH-no , un queso crema italiano doble o triple, puede ser más conocido como un ingrediente esencial en el tiramisú, un postre italiano de café y chocolate.Pero este queso de leche de vaca dulce y sedoso también agrega una textura rica a platos salados, una cualidad lograda por su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas.Mascarpone se originó en la región de Lombardía del norte de Italia durante el Renacimiento.

¿Qué es mascarpone?

El mascarpone es un queso crema fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. El sabor es lechoso y ligeramente dulce. La textura rica y mantecosa proviene del alto contenido de grasa hasta el 75 por ciento. El mascarpone cuesta más que el domésticoqueso crema, aunque los productos de marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas tiendas de comestibles grandes en la sección de productos lácteos o quesos o en tiendas especializadas de queso.

Mascarpone vs.Queso crema

El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso crema americano, lo que le da una calidad más rica, casi que se derrite en la boca. Puede usar los dos indistintamente, pero debe esperar diferencias tanto en sabor como en textura. Americanoel queso crema tiende a ser más firme con un sabor más picante. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.

Cómo se hace el mascarpone

Los productores comerciales usan el mismo proceso simple que puede emplear en casa para hacer mascarpone, pero a mayor escala, por supuesto. Básicamente, agregar ácido a la crema fresca hace que se coagule; la cuajada resultante se cocina suavemente a fuego constante hastaalcanzan la consistencia de la crema fresca. A diferencia de muchos quesos que dependen de la capacidad espesante del cuajo, una enzima producida en el estómago de los rumiantes, el mascarpone utiliza ácido cítrico o tartárico para solidificar la crema. El jugo de limón funciona en la cocina casera.escurriendo el suero, queda mascarpone suave, fresco y mantecoso. Como queso fresco, se puede envasar y distribuir inmediatamente.

sustitutos

Los primos más cercanos al mascarpone son la crema cuajada inglesa y la crème fraîche francesa. La ricotta cremosa de alta calidad evite la ricotta con cuajada más grande o el queso crema americano, generalmente más firme, también pueden sustituir al mascarpone, aunque el resultado no será tan ricoPara compensar algunas de las diferencias, puede licuar la ricota antes de usarla, agregar crema batida y / o crema agria al queso crema americano, o exprimir un poco de jugo de limón en el mascarpone para cortar un poco la riqueza.

usos

El mascarpone se puede agregar a platos dulces y salados, proporcionando un elemento rico y cremoso. Úselo en lugar de crema batida para cubrir un tazón de fruta o como glaseado para pasteles o magdalenas. Hornee en un pastel de queso o cámbielo porcrema agria en pan de plátano o muffins. Para un uso sabroso, agregue mascarpone a la salsa para pasta o úselo en lugar de crema en casi cualquier plato. También se puede usar para espesar sopas, rellenar pechugas de pollo y para untar bagel.cucharaditas encima de verduras asadas o mézclelo con sus huevos revueltos. Para un baño fácil, mezcle hierbas frescas y ajo en el mascarpone. O disfrute de una gran cucharada de mascarpone como un ligero postre con una pizca de cacao en polvo, virutas de chocolate o un chorrito de miel encima. Sírvalo con bayas frescas, higos o galletas simples.

almacenamiento

El mascarpone generalmente viene en tarrinas y debe permanecer refrigerado. Verifique la fecha de caducidad en el paquete para ver el tiempo de almacenamiento, pero generalmente es una semana. El mascarpone tiende a deteriorarse rápidamente, así que use un recipiente abierto dentro de unos días; devuelva cualquier porción no utilizada al refrigerador con la tapa bien sellada. Si se desarrolla moho o si su aroma o color es apagado, deseche todo el paquete.

Puede congelar mascarpone de manera segura durante unos meses, pero afectará la textura y podría separarse cuando lo descongele. Es mejor usarlo en platos cocinados.

Recetas de mascarpone

Dado que el mascarpone está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles, puede ser su ingrediente preferido para hacer que cualquier día se sienta especial.

• Rigatoni al horno con mascarpone
• Postre Dulce de Miel y Mascarpone
• Salsa para pasta de dos quesos con mascarpone y gorgonzola
• Pastel de Limoncello con Glaseado de Mascarpone
• Queso a la parrilla con arándanos y arándanos con mascarpone y brie