Los estadounidenses pueden pensar en el mijo como un ingrediente principal del alpiste. Pero en un tercio del mundo, desde África hasta Asia y Europa del Este, la gente come mijo como parte básica de su dieta. Es uno de los primeros cereales cultivados y másde 6.000 variedades crecen en todo el mundo. Es un ingrediente principal en panes planos, cerveza y otras bebidas fermentadas y papillas. En los Estados Unidos, muchos panes sin gluten producidos comercialmente usan harina de mijo, ya sea sola o junto con harina molida de otrosgranos sin gluten. Aunque técnicamente es una semilla, el mijo funciona como un grano integral y puedes cocinar con él como lo harías con otros cereales integrales , como arroz o quinua .
¿Qué es el mijo?
El nombre "mijo" se refiere a varios granos diferentes pero relacionados de la familia de las gramíneas Poaceae. Parecen pequeños granos de maíz y cuestan aproximadamente una cuarta parte de lo que pagaría por la quinua, lo que los convierte en uno de los granos más económicos disponibles. También son naturalmente libres de gluten. Como muchos granos integrales, el mijo se puede comprar como harina ocopos.
¿A qué sabe?
El mijo cae en el extremo más dulce de la escala de granos integrales; algunas personas comparan el sabor al maíz. También adquiere fácilmente las características de sabor de los ingredientes en una salsa o aderezo. Pero la textura esponjosa del mijo cocido, similar apuré de papas o arroz al vapor, lo distingue de otros granos integrales, como el masticable cebada o trigo sarraceno o farro. Sin embargo, al igual que los cereales integrales, el mijo tiene un sabor ligeramente a nuez, que mejora el tostado.
Cómo cocinar mijo
La cáscara no digerible se quita durante el procesamiento del mijo destinado al consumo humano, por lo que se cocina rápidamente y no requiere remojo durante la noche. El mijo tiene la reputación de ser quisquilloso para cocinar, pero la fórmula fácil de seguir hace que sea posible voltearsacar una olla esponjosa cada vez.
Para una preparación de granos integrales con más dientes, use 2 tazas de agua por cada taza de mijo; para un resultado más suave y cremoso, aumente el agua a 3 tazas. Deje que hierva, luego agregue sal y el mijo, cubra la ollay baja el fuego. Vigila de cerca la olla mientras hierve a fuego lento, verificando la textura a los 15 minutos si planeas usarla como guarnición de granos como pilaf. Si está listo, puedes drenar el agua dellos granos no absorbieron o continuaron cocinando por hasta cinco minutos adicionales. Para un mijo más suave y cremoso, como con una papilla de desayuno, cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo periódicamente.
Recetas de mijo
Al igual que la quinua y otros cereales integrales, el mijo se adapta bien a los platos de papilla de desayuno, un sustituto del arroz vegetales salteados y como un sabroso pilaf. También es un ingrediente de volumen versátil en sopas, guisos y empanadas vegetarianas.
Dónde comprar mijo
Busque mijo con los otros granos integrales en los contenedores a granel, el pasillo de horneado o posiblemente con los cereales en las tiendas de alimentos naturales y la mayoría de las tiendas de comestibles. También puede comprarlo en línea. La harina de mijo debe estar disponible con otras harinas especiales.Los copos de mijo pueden ser difíciles de encontrar en una tienda de comestibles estándar, pero puede comprarlos en línea. También puede encontrar cereal de mijo inflado listo para comer, similar al cereal de arroz inflado.
almacenamiento
Guarde el mijo sellado en un recipiente hermético en una despensa oscura y fresca, el refrigerador o el congelador, donde debe durar hasta dos años. El mijo es un buen candidato para el almacenamiento a largo plazo de raciones de emergencia; en un recipiente selladorecipiente con absorbentes de oxígeno, se conserva durante muchos años.
Nutrición y beneficios
El mijo es relativamente alto en proteínas, como otros granos integrales saludables, y es una buena fuente de vitaminas y minerales, como ácido fólico, zinc y hierro. Una porción de 1/4 taza de mijo seco que se expande a una taza cuando se cocina contiene 189 calorías y 2.1 gramos de grasa. Proporciona 5,5 gramos de proteína, 4,2 gramos de fibra dietética y casi el 14 por ciento del valor diario de magnesio, un mineral importante involucrado en muchos de los procesos bioquímicos de su cuerpo.
