¿Qué es Miso?

Compra, cocina y recetas

Westend61 / Getty Images

El miso es una pasta fermentada que agrega un sabor a umami salado a muchos platos japoneses . La mayor parte del miso se elabora en Japón, donde el ingrediente se ha utilizado desde el siglo VIII o antes.

Hechos rápidos

  • Cocina común: japonesa
  • Sabor: claramente salado y funky, pero algunos misos ligeros también son dulces
  • Vida útil: un año o más
  • Dónde encontrarlo: pasillo de comestibles con productos asiáticos o en los mercados asiáticos

¿Qué es Miso?

El miso es un ingrediente clave en la cocina japonesa y forma la base del plato básico, la sopa de miso. La pasta, de textura similar a la mantequilla de maní, es típicamente una mezcla cultivada de soja, un grano como arroz o cebada, saly koji un moho. Dependiendo de la variedad, el miso puede ser suave o grueso y se fermenta desde unas pocas semanas hasta varios años.

variedades

hay más de 1,000 tipos de miso , que varían en textura, sabor y color. Estos factores pueden verse influenciados por los ingredientes, la duración de la fermentación y las condiciones en las que se conserva el miso. El miso importado a los Estados Unidos se divide típicamente en dos categorías principales: ligeroo miso blanco y miso oscuro o rojo. Algunos miso están etiquetados awase , que es una mezcla de más de un tipo de pasta de miso.

El miso blanco o claro a veces llamado miso dulce puede ser de color beige claro a amarillo y tiende a ser más claro y de sabor más dulce gracias a un tiempo de fermentación más corto. Está elaborado con menos contenido de soja y más granos, como el arroz blanco.El miso rojo u oscuro varía en color de marrón claro a casi negro y se fermenta durante más tiempo para obtener un sabor más fuerte, más funk y más salado. Este miso está hecho con una mayor proporción de soja y sal para una experiencia intensa.

Los diferentes tipos de miso a menudo se pueden usar indistintamente en las recetas, pero con resultados variables. Generalmente, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor. El miso de color claro es mejor para aderezos claros y dulces, mientras que el miso oscuro es mejor para estofados largos.y guisos.

Si bien la selección de miso es algo limitada en los EE. UU., Hay una variedad vertiginosa disponible en Japón, con diferentes regiones que se especializan en diferentes tipos de miso. Variedades como Hatcho un miso oscuro y genmai hecho con arroz integral a veces pueden serencontrado en Estados Unidos.

imagenavi / Getty Images
kuppa_rock / Getty Images
Sergio Amiti / Getty Images
Taro Hama @ e-kamakura / Getty Images
La despensa de imágenes / Getty Images

Usos de miso

El miso es una pasta y se puede mezclar en salsas, aderezos, rebozados y sopas. Se puede comer cocido o crudo. Dado que el miso es un alimento cultivado, es mejor agregarlo a los platos cocidos durante mucho tiempo al final de la cocción.. Tenga cuidado de no hervir platos como la sopa de miso; demasiado calor matará las bacterias activas del miso y reducirá sus beneficios para la salud.

Cómo cocinar con miso

El miso está listo para usar nada más sacarlo del recipiente y, aunque normalmente no se come solo, no necesita más preparación. La comida fermentada agrega un umami salado a cualquier cosa, desde adobos hasta postres.

¿A qué sabe?

El miso varía en color de bronceado pálido a rojizo a marrón muy oscuro, y el sabor varía junto con él. Generalmente, el miso tiene un sabor salado, picante y sabroso por sí solo. Las variedades más ligeras tienden a tener más dulzura. Por lo general, es suave, similar a una mantequilla de nueces menos aceitosa, pero algunas variedades pueden ser gruesas. Si bien puedes saborear el miso por sí solo, no debe comerse de esa manera. El sabor salado agrega un sabor rico y complejo a los platos.

Recetas de miso

El uso más común del miso es en la sopa de miso al estilo japonés, un plato tradicional que se come para el desayuno y como parte de otras comidas. El miso también agrega una explosión de sabor única a los adobos. salsa , otras sopas como udon o ramen, o vegetales y platos de tofu .

Si bien el miso puede ocupar un lugar central en platos como la sopa de miso, también puede agregar un sabor sabroso a los platos sin dominar los otros sabores. Intente agregar una pequeña cucharada a sus salsas, aderezos para ensaladas o condimentos favoritos.

0:45

Receta básica de sopa de miso vegetariana

Dónde comprar miso

Cuando compre miso, puede encontrarlo llamado " pasta de miso "o" pasta de soja ". Busque miso en recipientes o frascos de plástico en los supermercados asiáticos o en la sección de refrigeradores de su tienda naturista local. Algunas tiendas de comestibles grandes almacenan miso en recipientes de plástico cerca del tofu refrigerado.

Busque miso con una lista corta de ingredientes, sin estabilizantes ni conservantes. Elija una variedad clara u oscura, etc. que funcione mejor en sus recetas planificadas.

almacenamiento

Dado que es un producto fermentado, el miso se conserva muy bien. Guárdelo herméticamente cerrado en el recipiente original en el refrigerador y se mantendrá durante un año o más. El miso ligero no tiene la vida útil de las variedades más oscuras, ya quetuvo un tiempo de fermentación más corto y debe usarse en menos de un año. El miso se oxida, por lo que colocar un trozo de plástico directamente contra la pasta después de cada uso ayudará a prevenir la decoloración

Nutrición y beneficios

Debido a que el miso es un alimento fermentado, es una fuente natural de probióticos saludables también conocidos como "bacterias buenas" y es beneficioso para la digestión. Esta es la razón por la que las recetas tradicionales de sopa de miso especifican que no se debe hervir la sopa. Tenga en cuenta que el miso tiene un alto contenido de sodio; los niveles varían según el tipo y la marca.

Fuentes de artículos
The Spruce Eats utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.
  1. Rezac S, Kok CR, Heermann M, Hutkins R. Alimentos fermentados como fuente dietética de organismos vivos . Microbiología frontal . 2018; 9: 1785. Doi: 10.3389 / fmicb.2018.01785

  2. Departamento de Agricultura de EE. UU. FoodData Central. miso .