¿Qué es el rape?

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El rape tiene ojos pequeños, hileras de dientes en forma de colmillos y cabezas y bocas grandes. La cola es la única parte comestible de este pescado. Cuando se filetea, la carne es de color blanco brillante y la textura y la sensación en la boca a menudo se comparan con las deuna langosta cocida.

¿Qué es el rape?

El rape habita en aguas profundas y se captura principalmente en el Atlántico norte, desde la costa de Noruega hasta el Mediterráneo. En lugar de nadar, usa sus aletas para "caminar" por el fondo del océano y buscar presas. Son comedores voraces ycomer casi cualquier cosa que nade cerca.

Cada pescado contiene dos filetes gruesos, que generalmente pesan entre una y cuatro libras, a cada lado del lomo. La cola es apreciada por su ternura y sabor suave, y es la parte del pescado que más se vende. Hay carne sabrosaubicado en las mejillas, pero este corte no se cosecha comúnmente en Estados Unidos. La carne es firme, magra y de color blanco, gris claro o rosa claro, firme.

Cómo cocinar rape

El rape normalmente está disponible en las tiendas como filetes o colas deshuesados ​​y desvenados y rara vez se vende entero. A menudo, las colas todavía contienen un hueso central que no es necesario quitar antes de cocinar y que se puede evitar fácilmente al comer.Retire las membranas de color rosa o gris y enjuague con agua fría antes de cocinar. Debido a que el pescado es tan magro, perderá humedad y se encogerá al cocinarse. Para mitigar esto, sal o salmuera el filete una hora antes de cocinarlo.

El rape es increíblemente versátil mariscos para cocinar . Puede hornear, asar, freír, asar, escalfar o saltear esta proteína firme, y los filetes adquieren muy bien el sabor de adobos y salsas. La textura resistente lo hace bueno para asar a la parrilla, ya que no se caerá.aparte como un pescado más delicado. También se puede servir en sopa, pero se cocina demasiado fácilmente debido a su carne magra. El rape combina bien con la mantequilla, al igual que la langosta cocida.

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¿A qué sabe el rape?

El rape se conoce como la "langosta de los pobres", con una textura, apariencia y sabor similares a los de su compañero de fondo. El pescado tiene una textura carnosa, un sabor suave y dulce y se usa a menudo en la alta cocina yCocina francesa. El rape fresco generalmente carece del sabor a pescado que muchos asocian con comer pescado de mar. También es perfecto para tomar sabores fuertes, ácidos o atrevidos como alcaparras, limón o ajo. El hígado se considera un manjar en Japóny se puede encontrar en temaki rollos de mano o nigiri sushi.

Recetas de rape

El rape se puede preparar de varias maneras y se puede cambiar por otros pescados firmes en las recetas. Intente hornearlo con limón y mantequilla, a la parrilla como un bistec o frito con una salsa tailandesa dulce y picante.puede ser necesario ajustar los tiempos de cocción al sustituir el rape.

Dónde comprar rape

El rape a menudo no está disponible en las tiendas de comestibles. Algunas secciones de carne refrigerada bien surtidas, especialmente las de las ciudades costeras, pueden llevar filetes o colas deshuesados ​​y desvenados. El pescado puede etiquetarse como rape americano, el rape que se encuentra más comúnmente enEE. UU. Pregúntele a un pescadero local si no puede encontrar rape en su supermercado local. También puede comprar rape congelado en línea de alta calidad mercados de mariscos .

cuando compra en el mercado , busque rape sostenible capturado en la naturaleza estadounidense siempre que sea posible. Tenga en cuenta que los filetes se encogerán al cocinarse al determinar el tamaño de las porciones. La sangre roja brillante en el pescado es un signo de pescado recién capturado. La sangre seca o marrón indica unpescado que ya ha comenzado a envejecer y puede estar llegando al final de la zona de seguridad para comprar y cocinar. Busque pescado que se vea húmedo y colorido, y tenga cuidado con un olor demasiado a pescado.

Almacenamiento de rape

El rape debe almacenarse en el refrigerador y cocinarse y consumirse dentro de los dos días posteriores a la compra. Para prolongar la vida útil de su rape o guardarlo para cocinar otro día, guárdelo en el congelador. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico, luego empaquételouna bolsa de congelador y exprima el aire. De esta manera, su rape durará hasta seis meses. Si compró su rape congelado y no se ha descongelado, puede ponerlo directamente en el congelador hasta por seis meses.

Guarde el rape cocido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Para obtener mejores resultados, coma el rape el día en que esté cocido.

Nutrición y beneficios

Al igual que la platija o el fletán, el rape es una proteína magra y una gran fuente de ácidos grasos omega-3, fósforo, selenio, vitamina B12 y B6 y niacina. Es bajo en grasas saturadas, con una porción de tres onzas que proporciona solo unapor ciento de la ingesta diaria recomendada.