¿Qué es MSG?

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MSG, o glutamato monosódico, es un aditivo alimentario que mejora el sabor que se utiliza en la cocina asiática, la comida rápida y los productos alimenticios envasados ​​comercialmente. Es un polvo blanco derivado de un ácido glutámico natural que se encuentra en las algas, la remolacha azucarera y ciertas verduras.Algunas personas encuentran que consumir MSG en los alimentos puede desencadenar efectos secundarios y síntomas, como dolores de cabeza, náuseas y más.

Hechos rápidos

  • también conocido como: glutamato monosódico
  • Vida útil: un año o más
  • Sabor: Umami
  • Encontrado en: pasillo de especias
  • Utilizado principalmente en: platos asiáticos

¿Qué es MSG?

Hace más de 100 años, el MSG fue inventado por un químico japonés llamado Kikunae Ikeda cuando descubrió que las algas tenían propiedades que mejoran el sabor. Y aunque los glutamatos se encuentran naturalmente en todo, desde la carne y la leche hasta el maíz y el trigo, el MSG es estrictamente un aditivo alimentario.elaborado fermentando almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza.

MSG se deriva de un aminoácido llamado ácido glutámico , que se encuentra naturalmente en los champiñones, el queso parmesano añejo y los productos de soja fermentados como la salsa de soja. El ácido glutámico pertenece a una amplia categoría de compuestos llamados glutamatos, que son la fuente del "quinto sabor" llamado umami . Además de su propio sabor distintivo, el umami también tiene la propiedad de realzar otros sabores al impartirles profundidad y plenitud.

La Administración de Alimentos y Medicamentos no requiere que el glutamato monosódico se incluya en las listas de ingredientes del envasado de alimentos, así que tenga en cuenta que no todos los alimentos envasados ​​que contienen glutamato monosódico lo indicarán explícitamente en la etiqueta. Los ingredientes como proteína hidrolizada, levadura autolizada y caseinato de sodio contienen glutamato monosódicoLas personas que tienen alergia o sensibilidad al glutamato monosódico también deben estar atentas a estos ingredientes.

Usos de MSG

MSG, un glutamato sintético, hace dos cosas: primero, agrega umami a la comida, lo que significa que aporta un sabor sabroso, algo carnoso. En segundo lugar, el glutamato monosódico realza los sabores, salado y ácido en particular. Por lo tanto, tanto los cocineros caseros como los de restaurantes lo agregan a los platos para aportar sabor e intensificar los sabores de los otros ingredientes.

Además de las recetas asiáticas como los sofritos, las cocinas de América Latina y el Caribe también incorporan el glutamato monosódico, particularmente en condimentos. El aditivo se puede usar en una variedad de platos, desde carne hasta pescado y huevo, así como en salsas ysopas. El glutamato monosódico ayuda a equilibrar lo agridulce mientras suaviza el amargor natural que se encuentra en ciertos vegetales. También es una buena manera de reducir el sodio en los alimentos porque se necesitará agregar menos sal.

El glutamato monosódico se incluye en muchos productos alimenticios empaquetados comercialmente, como papas fritas y galletas saladas con sabor especialmente con sabor a queso, sopas enlatadas, fideos instantáneos, mezcla para sopa y salsa, sal para condimentar, cubos de caldo, aderezos para ensaladas, mezclas para salsas o salsas prefabricadas,y embutidos y salchichas, incluidas las variedades a base de soja es decir, vegetarianas. El glutamato monosódico también está presente en muchos de los elementos del menú de los restaurantes de comida rápida, especialmente en los platos de pollo.

Cómo cocinar con MSG

Para usar MSG en recetas, el polvo blanco cristalino se agrega antes o durante el proceso de cocción, al mismo tiempo que sal y pimienta u otros condimentos. Un plato que sirve de cuatro a seis personas, o una libra de carne, necesita 1/ 4 a 1/2 cucharadita de glutamato monosódico. Sin embargo, al cocinar, la cantidad de condimento agregado a un plato debe ser según las preferencias personales, por lo que es mejor comenzar con una pequeña cantidad de glutamato monosódico y aumentar según sea necesario. DemasiadoEl glutamato monosódico creará un sabor indeseable y no mejorará el sabor de los alimentos de mala calidad. Cuando use tanto glutamato monosódico como sal, comience con una cantidad menor de sal de la requerida para ver cómo ambos condimentos funcionan juntos en la receta.

¿A qué sabe?

Los glutamatos como el MSG saben a umami, o más exactamente son umami como el azúcar es dulce y limones son amargo.Umami se describe como "sabroso", "carnoso" o "terroso".Ha llegado a ser reconocido como el quinto sabor, además de dulce, salado, ácido y amargo.

Recetas de MSG

El glutamato monosódico se puede agregar a casi cualquier tipo de plato para aumentar el sabor. Funciona especialmente bien en recetas que incluyen otros alimentos con umami, como champiñones y tomates.

Dónde comprar MSG

El glutamato monosódico se puede encontrar simplemente etiquetado como MSG o bajo el nombre de marca Ac'cent en el pasillo de especias del supermercado. La marca Ajinomoto se vende en supermercados asiáticos y en línea. MSG se empaqueta en botes, bolsas y sacos grandes, ytambién se vende a granel.

almacenamiento

El glutamato monosódico debe guardarse en un recipiente herméticamente cerrado lejos del calor y la luz y almacenarse en un lugar fresco y seco. Allí, debe durar un año o más

Efectos secundarios

El MSG es "generalmente reconocido como seguro" o GRAS por la FDA, pero eso no significa que sea seguro para todos. Algunas personas son sensibles a él en grandes cantidades, mientras que otras son alérgicas por completo. Aquellos que no puedenconsumir glutamato debe evitar el glutamato monosódico.

Aunque se cree que la mayoría de las personas no tienen una reacción al MSG, algunas encuentran que consumir MSG, especialmente en grandes cantidades, puede desencadenar varios efectos secundarios y síntomas, que incluyen pero no se limitan a dolores de cabeza, náuseas, mareos, síntomas rápidos olatidos cardíacos irregulares, enrojecimiento o sudoración excesiva, erupción cutánea, entumecimiento, sed intensa, letargo o somnolencia, zumbido en los oídos y hormigueo en la boca.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Una gran cantidad es cualquier cosa que exceda los 3 gramos cerca de 2/3 de cucharadita de glutamato monosódico. Considerando la cantidad recomendada para condimentar unas cinco porciones de arroz frito o alrededor de una libra de carne equivale a 1/4 a 1/2 cucharadita, parece poco probable consumir una gran cantidad.