¿Qué es Mostarda?

Mostarda es un condimento tradicional italiano elaborado con frutas tanto frescas como secas, almíbar y especias, y se sirve con carnes cocidas, aves y charcutería . A veces denominado mostarda di frutta o simplemente mostaza, mostarda es básicamente un condimento picante o chutney.

Pero la característica definitoria de mostarda es que la especia principal es mostaza en polvo o semillas de mostaza enteras. El picante de la mostaza, la dulzura de la fruta y el ácido del almíbar, generalmente derivado del vino o vinagre, se combinan para producir unaperfil de sabor único. La mostaza, en particular, proporciona un toque sustancial.

Pero a diferencia del picante que proviene de los chiles, que imparte su picante a tu lengua, el picante de la mostarda es como lo que obtienes rábano picante : lo sentirá en sus fosas nasales en lugar de en su boca.

¿Para qué se utiliza?

Al igual que otros condimentos y chutneys, la mostarda se sirve como condimento con otros alimentos. Tradicionalmente, la mostarda se servía como acompañamiento de carnes a la brasa , que puede ser un poco pesado y graso, y beneficiarse de un condimento afrutado, picante y picante para animar las cosas. Un análogo es el cítrico gremolata , una mezcla de ralladura de naranja y limón mezclada con ajo fresco y perejil, que tradicionalmente se sirve como acompañamiento de pierna de ternera estofada .

Pero en tiempos más recientes, la mostarda ha llegado a servirse con carnes a la brasa y asados, embutidos, quesos incluyendo queso cheddar, provolone y azul, así como crostini , palitos de pan, aceitunas, encurtidos y nueces. Básicamente, puede disfrutarlo en todo, desde un bistec hasta un sándwich y una rodaja de queso, o simplemente untarlo sobre una tostada.

Cómo hacer mostarda

Hacer mostarda de la manera tradicional implica macerar la fruta, capturar el líquido y reducirlo a almíbar, luego macerar la fruta en este almíbar, repitiendo este ciclo hasta tres veces. Finalmente, el almíbar se infunde con mostaza y este líquido severtido sobre la fruta y hervido a fuego lento, luego enfriado.

Para el proceso casero, corte la fruta, cúbrala con azúcar y déjela macerar en el refrigerador durante la noche, tiempo durante el cual se liberarán los jugos. Escurra ese líquido y reduzca en la estufa hasta que esté espeso y almibarado. Después de que se enfríe., viértalo sobre la fruta y refrigérelo durante la noche nuevamente.

Repita este proceso una vez más antes de hervir a fuego lento toda la mezcla, junto con un poco de vino o vinagre, y el polvo o semillas de mostaza enteras . Lo bueno de usar semillas de mostaza enteras es que brindan un crujido adicional a la mostarda. Aquí hay una explicación más detallada sobre cómo hacer mostarda .

Consejos para hacer mostarda

• Cuanto más pequeña corte la fruta, más líquido liberarán. Si usa frutas cítricas como naranjas o mandarinas, sepárelas en secciones y luego córtelas para que liberen su jugo más fácilmente.
• Del mismo modo, si está usando uvas, córtelas por la mitad.
• En general, tenga en cuenta que está haciendo un condimento, no una ensalada de frutas. Trate de cortar todo en trozos aproximadamente uniformes de media pulgada. Se encogerán aún más a medida que pierdan su líquido.
• Con las frutas secas, tendrás que hervirlas a fuego lento por separado en una pequeña cantidad de agua, para ablandarlas, antes de agregarlas a la fruta fresca al inicio del proceso.
• Puede hacer una versión acelerada de mostarda en tan solo un día. En lugar de drenar y reducir el almíbar, simplemente cocine a fuego lento la fruta y el azúcar junto con un poco de agua y / o vino, y agregue la mostaza al final, luego enfríe y sirva. Los sabores no estarán tan concentrados, pero seguirá siendo bueno.

Variedades Mostarda

La tradicional mostarda, que se origina en Cremona, una ciudad de la región de Lombardía en el norte de Italia , se conoce como Mostarda di Cremona , y presenta albaricoques, melocotones, kiwis, peras, manzanas, mandarinas, cerezas, membrillos e higos. La mostarda estilo Cremona se hace con fruta entera, mientras que en otros lugares la fruta se pica o incluso se tritura.

En Vicenza, en la región del Véneto, en el noreste de Italia, la mostarda típica está hecha de membrillo, que es de la misma familia que las manzanas y las peras, pero mucho más agrio. En Piamonte, en el noroeste de Italia, se hace con membrilloy mosto de uva, que consiste en uvas trituradas y su jugo. Y en la Toscana, en el centro de Italia, la mostarda se elabora con mosto de uva y cidra confitada, que es una fruta cítrica, similar a los limones pero mucho menos jugosa.

Se puede hacer una mostarda simple con una sola fruta, como una mostarda de cereza o una mostarda de higo. Incluso se pueden usar tomates y calabazas dulces para hacer mostarda.

Cómo almacenar Mostarda

Algunas recetas de mostarda requieren el uso de agua caliente o técnicas de enlatado a presión, en cuyo caso los frascos de mostarda sin abrir se pueden almacenar hasta por un año. Pero en la mayoría de los casos, una receta básica de mostarda debe almacenarse en un recipiente hermético.en la nevera, donde se mantendrá durante una semana o dos.