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La mozzarella fresca se puede cortar en rodajas requesón que se originó en Italia. Tradicionalmente elaborado con leche de búfalo de agua no de búfalo o bisonte norteamericano, como muchos piensan erróneamente, su sabor delicado y lechoso es muy apreciado. La mozzarella fresca se considera uno de los quesos más saludables,debido a su bajo contenido en grasas y sodio. La mozzarella de búfala de agua es más nutritiva que la mozzarella de leche de vaca, con mayores concentraciones de calcio, proteínas y hierro, además de ser más baja en colesterol.
Hechos rápidos
• Fuente : Tradicionalmente leche de búfalo de agua o de vaca
• Origen : Italia
• Textura : Fresco, semiblando
• Color : blanco
¿Qué es el queso mozzarella fresco?
La mozzarella fresca es bastante diferente del queso mozzarella rallado. Es un queso fresco semisuave. A diferencia de muchas variedades de queso, no se añeja y se come inmediatamente después de su elaboración.
La fuente original de leche para la mozzarella fresca es la raza de búfalo mediterráneo italiano, que se cree que se introdujo en Italia en la época romana o más tarde durante las invasiones bárbaras de Italia. Dado que estos animales se crían en unos pocos países, principalmente Italiay Bulgaria, la mayor parte de la mozzarella ahora está hecha leche de vaca ; de hecho, gran parte del queso mozzarella que encontramos en nuestros supermercados locales está hecho con leche de vaca. Si está comprando mozzarella fresca tradicional, busque la etiqueta " mozzarella di bufala . "
La mozzarella fresca es sedosa, suave, lechosa y de sabor suave. Se debe comer a temperatura ambiente para disfrutar plenamente de su sabor sutil y fresco. La mozzarella fresca se encuentra fácilmente en los supermercados y tiendas especializadas. Los precios varían ligeramente de un productor a otro.y la fuente de leche, siendo la leche de búfala más cara que la mozzarella de leche de vaca. La leche de búfalo mediterráneo italiano es tres veces más cara que la leche de vaca y su envío es costoso, lo que se refleja en su precio.
Cómo se hace la mozzarella fresca
Independientemente del tipo de leche que se utilice, la mozzarella fresca se elabora de la misma manera. El queso mozzarella no se añeja como la mayoría de los quesos y es mejor consumirlo pocas horas después de su elaboración. El proceso de elaboración de la mozzarella se llama pasta filata. La leche se incuba con un iniciador de suero que contiene bacterias termófilas y luego cuajo se agrega para formar la cuajada. La cuajada se calienta en agua o suero de leche hasta que formen hebras de ahí el término "queso de hebra" y adquieran una textura elástica. La cuajada se estira, se amasa hasta que quede suave y luego se forma en forma redonda.bolas para hacer queso mozzarella fresco.
es fácil de hacer queso mozzarella casero . Solo necesita cuajo, ácido cítrico , leche y agua. Puede encontrar cuajo y ácido cítrico en mercados especializados y tiendas naturistas que pueden atender a los queseros caseros, o en línea. En 30 minutos, puede tener mozzarella fresca para disfrutar e impresionar a su familia o invitados.
Tipos de Mozzarella
Se pueden usar diferentes tipos de leche animal para hacer mozzarella fresca. La leche de búfala de agua es muy rica en grasas y caseína , lo que hace que sea difícil de digerir en su forma cruda. Si bien no se consume como bebida, es apreciado para hacer mozzarella burrata , ricotta di bufala, yogur y productos similares.
En Italia, si quieres mozzarella de leche de vaca, pregunta mozzarella fior di latte , que se puede hacer con pasteurizado o no pasteurizado leche de vaca. En los EE. UU., Sería lo mismo que la mozzarella común que se ve en la sección de quesos de la tienda de comestibles.
La mozzarella de leche de oveja se puede encontrar en algunas áreas de Italia, incluidas Cerdeña, Abruzzo y Lazio. La mozzarella de leche de cabra es elaborada por algunos pequeños productores.
sustitutos
La mozzarella fresca es única y difícil de sustituir. La burrata es la mejor alternativa, pero estará más líquida. Sin embargo, al cocinar, una mozzarella de menor humedad u otro queso de fusión suave, como provolone o Monterey Jack, son opciones, pero sulos sabores no serán idénticos.
usos
Probablemente esté familiarizado con la mozzarella rallada en capas en pizza y platos italianos horneados, y la mozzarella fresca se puede usar de la misma manera. También se usa en una variedad de recetas frescas y cocidas. Se puede combinar en ensaladas, como ensalada caprese , o en sándwiches y panini, o como aderezo para bruschetta y crostini. Se puede disfrutar de forma sencilla, con un chorrito de aceite de oliva o como acompañamiento de melón o tomate. La mozzarella fresca también es un componente deliciosamente cremoso y melosoa rellenos y rellenos para carne y albóndigas, pollo y platos vegetarianos.
almacenamiento
Si compra o hace mozzarella fresca, manténgala sumergida en líquido hasta que esté listo para usarla. La mozzarella empaquetada generalmente incluye algo de líquido. Mantenga la mozzarella refrigerada; debido a su alto contenido de humedad , no se conserva tanto tiempo como los quesos más duros. La mozzarella de bajo contenido de humedad se conservará más tiempo. Una vez abierta, la mozzarella debe consumirse lo antes posible, preferiblemente en el plazo de un día. Debido a su naturaleza delicada, la mozzarella fresca no se beneficiade congelación.
Recetas de mozzarella fresca
La mozzarella fresca es una adición cremosa para platos horneados con queso, ensaladas frescas y sándwiches.
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