¿Qué es el cordero?

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La carne de una oveja madura se llama cordero, y es básicamente la misma que la del cordero, aunque puede ser un poco más dura, con un sabor más picante, pero aún apetecible. De hecho, cordero solía ser un pilar en los menús de Europa y Estados Unidos. Este cordero es un tipo de carne particularmente bueno para una cocción lenta y prolongada y puede resistir las especias fuertes. El cordero todavía se sirve con frecuencia en el Reino Unido, Irlanda yIndia, y cuando se cocina adecuadamente es una comida maravillosa.

¿Qué es el cordero?

En esencia, el cordero es una oveja madura, lo que significa que tiene entre 1 y 3 años de edad. El animal es sacrificado de la misma manera que una vaca o un cordero, por lo que hay disponibles chuletas de cordero, filetes, tocino, panza y otras secciones.La carne tiende a tener un sabor más jugoso que el cordero, pero la mayoría de las veces no es mucho más fuerte. De hecho, ese sabor un poco más audaz y rico funciona bien con salsas picantes, estofados largos y guisos aterciopelados y ricos.

El cordero solía ser más popular en los Estados Unidos, pero cayó en desgracia a principios del siglo XX, y los consumidores eligieron carnes más simples y suaves como el bistec y las chuletas de cerdo. Sin embargo, el siglo XXI ha visto un resurgimiento del interés por el corderoDisponible desde picado hasta molido y chuck, el cordero ha comenzado a adornar los menús de la alta cocina y los restaurantes informales por igual.

La tradición culinaria india tiene muchas preparaciones con cordero, ya que es una proteína que se adapta a las necesidades dietéticas de los musulmanes, que no comen carne de cerdo, y los hindúes, que no comen carne de res. El rico sabor y la textura abundante funcionan biencuando se cuece durante horas en un picante vindaloo o curry , y se puede cortar en trozos y asar en brochetas.

Cómo cocinar cordero

Matado como la carne de res o el cordero, el cordero es excelente en una variedad de preparaciones. A diferencia de sus contrapartes, el cordero en la mayoría de los casos debe cocinarse a fuego lento y lento para ayudar a descomponer el colágeno, las fibras y el tejido conectivo. Una pierna de cordero se beneficia del estofadopara mantener húmeda la carne más dura. La paleta de cordero cocida a fuego lento con chiles es el relleno perfecto para tacos. Los trozos marrones de cordero cocidos a presión a fuego lento para obtener curry también son una opción maravillosa.use cordero.

El cordero se debe ablandar primero y no se debe usar como está. Comience las costillas de cordero marinando la carne en una base de cítricos o vinagre para ayudar a descomponer las fibras de la carne, luego cocine lentamente antes de terminar con elparrilla. La única excepción a la regla son las hamburguesas de cordero, pero en este caso, la carne molida ayuda a evitar que las hamburguesas se sequen.

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¿A qué sabe el cordero?

Muchas personas encuentran el cordero fuerte con el sabor a humedad de la hierba, el heno y la tierra funky. Es un gusto adquirido para algunos, pero resiste bien a las especias y salsas atrevidas. Sin embargo, si el animal fue alimentado con hierba tierna de primavera yera más joven al ser sacrificado, tendrá un sabor más suave. Los animales más viejos que pasaron más tiempo con el heno o las hierbas de verano tendrán un sabor más atrevido.

Cordero vs. Cordero

Primero, cordero y cordero provienen del mismo animal, oveja. El cordero se toma de una oveja más vieja, de 1 a 3 años, mientras que el cordero proviene de animales menores de 1 año. Debido a esta diferencia de edad, el cordero tiende a ser más duro y más jugoso que el cordero yse cocina mejor a fuego lento y lento. El cordero, por otro lado, a menudo se prepara como la carne de res y tiene un sabor suave y herbáceo que muestra el lugar donde se crió el animal. El cordero también se puede preparar a fuego medio, una temperatura que no se ve a menudocon cordero.

Si bien el cordero resulta más popular que el cordero cuando se trata de guisos, carne estofada, hamburguesas o cualquier preparación en la que la carne se trata y no se cocina sola, los dos pueden intercambiarse. Aunque es más caro, el cordero se encuentra más comúnmente en elmercado que el cordero.

Recetas de cordero

Para cocinar y comer, el cordero se trata como cordero, aunque a menudo se guisa o se cocina a fuego lento para ayudar a ablandar la carne. Pruébelo solo o mezclado con curry o en un guiso abundante, y disfrute de este británico y grapa irlandesa .

Dónde comprar cordero

El cordero no es una carne común en los supermercados corrientes o incluso en las tiendas de comestibles naturales. En su lugar, busque una carnicería que ofrezca cordero. Las granjas de ovejas locales también venderán cortes de cordero. Otro lugar donde se vende corderose encuentra en los centros comerciales de comida india y en algunos mercados mexicanos. Si bien el cordero no es tan popular como los mariscos y el cerdo en los platos mexicanos, la carne se usa para hacer tacos y guisos picantes.

almacenamiento de cordero

no hay diferencia entre cría de cordero crudo y cualquier otra carne. Debe envolverse completamente y guardarse en el refrigerador si se usa dentro de una semana. Si el cordero está destinado para una comida posterior, ciérrelo en un recipiente hermético o en una bolsa y congélelo. Una vez cocido, el corderose puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana o congelar para comer en el futuro.

Nutrición y beneficios del cordero

Cuando busque un alimento con alto contenido de proteínas, zinc y hierro, coma cordero. El cordero también contiene fósforo, vitaminas B12 y B3, selenio y taurina. Tiene menos grasa que la carne de res y es comparable al cordero, que también proviene deoveja: una porción de 100 gramos de lomo de cordero ofrece 298 calorías y 15 gramos de proteína.

Fuentes de artículos
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  1. Cordero, Lomo . FoodData Central. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.