pizza napolitana , o pizza napolitana , es un tipo de pizza que se originó en Nápoles, Italia. Este estilo de pizza se prepara con ingredientes simples y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva. No se permiten aderezos elegantes!
Una de sus características definitorias es que a menudo hay más salsa que queso. Esto deja la mitad de la tarta mojada o empapada y no es propicia para ser servida por rebanada. Debido a esto, las pizzas napolitanas son generalmente bastante pequeñas alrededor de 10a 12 pulgadas, haciéndolos más cercanos al tamaño de una pizza personal.
Las pizzas napolitanas también se cocinan a temperaturas muy altas 800 F a 900 F durante no más de 90 segundos.
Historia
La pizza tal como la conocemos hoy en día masa cubierta con tomates y queso se inventó en Nápoles. Antes de la década de 1700, existían los panes planos pero nunca se cubrían con tomates, que ahora es una característica definitoria de la pizza.
tomates fueron traídos a Europa en el siglo XVI por exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que los tomates eran venenosos hasta que los campesinos pobres de Nápoles comenzaron a cubrir su pan plano con ellos a fines del siglo XVIII. El plato pronto se hizo popular. Muchos visitantesa Nápoles incluso buscaría los vecindarios más pobres para probar esta especialidad local.
La pizza Marinara no tiene queso. Recibió su nombre porque fue preparada tradicionalmente por “la marinara” esposa de un marinero para su esposo cuando regresaba de viajes de pesca en la Bahía de Nápoles.
Al panadero Raffaele Esposito, que trabajó en la pizzería de Nápoles "Pietro ... e basta così", generalmente se le atribuye la creación de la pizza Margherita. En 1889, el rey Umberto I y la reina Margherita de Saboya visitaron Nápoles. Esposito les preparó una pizza llamadaen honor a la reina cuyos colores reflejaban los de la bandera italiana: rojo tomates, blanco mozzarella y verde hojas de albahaca. Esto es lo que hoy se conoce como la clásica pizza napolitana en la actualidad.
Certificación oficial
La Associazione Verace Pizza Napoletana VPN se fundó en 1984 en Nápoles. El objetivo de la organización es certificar las pizzerías que utilizan las tradiciones artesanales adecuadas de la auténtica pizza napolitana.
Tienen varios requisitos que deben cumplirse para obtener la certificación, y los restaurantes deben solicitarla oficialmente. También tienen una sucursal estadounidense y actualmente solo hay unos pocos cientos de restaurantes en Italia y en todo el mundo que están certificados por VPN.
requisitos auténticos
Los requisitos oficiales de una auténtica pizza napolitana comienzan con la corteza. El masa debe estar hecho con harina de trigo italiana altamente refinada tipo 0 o 00, levadura de cerveza napolitana o fresca no levadura seca, agua y sal. Debe ser amasado a mano o con batidora de baja velocidad y formado a mano, sin ayuda de rodillo.
La masa se cubre con puré de tomates San Marzano de Italia crudos. Solo se pueden usar dos tipos de queso mozzarella . Uno es fior di latte elaborado con leche de vaca y el otro es mozzarella di Bufala, hecho con leche de búfala de agua, que se cría típicamente en las marismas de Campania y Lazio en Italia. Finalmente, la pizza napolitana se completa con albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Los ingredientes deben ser completamente naturales y frescos.
La pizza se hornea durante 60 a 90 segundos el tiempo de horneado no puede exceder los 90 segundos en un horno de piedra mínimo a 800 F con fuego de leña.
variaciones
Hay tres variantes oficiales de pizza napolitana :
- Pizza Marinara : Cubierto con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva extra virgen
- Pizza Margarita : Cubierto con tomate, mozzarella fresca en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen
- Pizza Margherita Extra : Cubierto con tomate, mozzarella di Bufala en rodajas, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen
Pizza estilo napolitano
Muchos restaurantes y pizzerías preparan pizza al estilo napolitano. Estos no cumplen con las estrictas reglas de la asociación VPN o no están certificados simplemente porque nunca se aplicaron.
La pizza estilo napolitano generalmente consiste en una base delgada y suave; si se cocina adecuadamente a una temperatura alta, la corteza burbujeará y se carbonizará en algunos puntos. Eso se cubre con una simple salsa de tomate, queso mozzarella fresco yalbahaca fresca.
