El abeto / Diana Rattray
Comprender lo que significa cuando se dice que algunos utensilios de cocina son "reactivos" y otros que son "no reactivos" es una simple lección de química.
Cuándo no usar utensilios de cocina reactivos
Los alimentos ácidos, como los tomates o los alimentos que contienen jugo de limón o vinagre, no deben cocinarse en utensilios de cocina reactivos. El aluminio, el cobre, el hierro y el acero no inoxidable son reactivos utensilios de cocina . Sus superficies liberarán átomos de metal en los alimentos y pueden darles un sabor desagradable o decoloración. Los alimentos ácidos extraen estos átomos de metal de los recipientes que están hechos de materiales que son susceptibles de liberar sus átomos.
Utensilios de cocina no reactivos
Los utensilios de cocina no reactivos están hechos de acero inoxidable , vidrio o cerámica vidriada. O podría estar recubierto con algo que no sea reactivo, como el esmalte en utensilios de esmalte y ollas de hierro recubiertas de esmalte. Entonces, ¿por qué molestarse con metales reactivos en la fabricación de utensilios de cocina? Hay algunas formas en las queLos utensilios de cocina hechos de sustancias reactivas son mejores, principalmente el hecho de que el aluminio, el cobre y el hierro se calientan de manera más uniforme sin "puntos calientes". Por lo tanto, se han desarrollado compromisos.
El esmalte generalmente se fabrica recubriendo una sartén de metal reactivo con esmalte no reactivo. Como resultado, se obtiene una sartén que se calienta de manera más uniforme, pero que no reacciona con los alimentos ácidos. El aluminio puede estar anodizado, lo que significa que está recubierto químicamente conuna capa de óxido no reactivo. Los recipientes de cobre reactivo a veces están revestidos con estaño no reactivo. Estas sustancias se adhieren a sus átomos y liberan mucho menos en los alimentos que se cocinan, incluso si los alimentos son ácidos. Hacen una barrera entre el ácidode la comida y el metal reactivo de la sartén. El problema con estos es que a menudo usamos cucharas de metal, espátulas y otros utensilios en ellos, que pueden rayar el esmalte no reactivo, el óxido de aluminio o el estaño hasta el metal reactivo. Una vez que se rompe la barrera, entonces ella protección se ha ido.
Hierro fundido
Hierro fundido se considera reactivo, pero la cocción rápida de alimentos ácidos en una sartén de hierro fundido bien sazonada no suele causar ningún problema. El hierro ingerido suele ser mucho menos dañino que el aluminio o el cobre ingeridos.La sartén de acero inoxidable que calienta mal puede estar revestida de cobre en la parte inferior para que sea un mejor conductor del calor. El vidrio es una de las sustancias menos reactivas que se pueden usar para utensilios de cocina, pero es un mal conductor del calor.
El uso de BPA
Esta es también la razón por la que las latas de alimentos de aluminio reactivo están revestidas con plástico no reactivo. Aunque hay poco calentamiento involucrado, el aluminio puede entrar en los alimentos debido al contacto prolongado. Es posible que haya escuchado que estoslos revestimientos a menudo contienen BPA, que muchos estudios han demostrado que es dañino cuando se ingiere. Esto es particularmente un problema con los productos de tomate ácidos, y los fabricantes están buscando un revestimiento que no use plástico que contenga BPA.
