El abeto / Anatasiia Tretiak
La nuez moscada es una especia hecha de la semilla del árbol de nuez moscada Myristica fragante , un árbol de hoja perenne nativo de Indonesia que es la fuente de dos especias populares: nuez moscada y maza . La nuez moscada es la semilla interior, mientras que la maza es la sustancia roja parecida a un cordón que cubre la semilla. La nuez moscada es una especia de otoño por excelencia, que se encuentra con frecuencia en los postres y bebidas de otoño. También se puede usar en platos salados, como sopa de calabaza y combina bien con recetas a base de crema o queso como a gratinado de verduras .
¿Qué es la nuez moscada?
Para hacer nuez moscada para condimentar, las semillas de nuez moscada se secan gradualmente al sol durante un período de seis a ocho semanas. Durante este tiempo, la nuez moscada se encoge de su capa dura de la semilla. La especia está lista cuando los granos traquetean en suconchas cuando se agita. Se separa de la capa exterior la maza y se vende entero o molido y empaquetado.
Nuez moscada tiene una muy interesante historial , que se remonta al siglo I d.C. Era una especia preciada, considerada una alta moneda para el comercio, e incluso fue la causa de la guerra; los holandeses conquistaron las islas Banda, que terminaron en una masacre, para monopolizar la nuez moscada.Esto resultó en el establecimiento de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, una fusión de varias compañías comerciales holandesas.
Nuez moscada vs. Macis
Aunque ambas especias provienen del mismo árbol, la nuez moscada y la macis son diferentes entre sí. La macis, que es la capa externa de la semilla de nuez moscada, se quita primero y se muele en una especia de color rojo, mientras que el hueso de nuez moscada oLa semilla se puede mantener entera o molida. La nuez moscada tiene un sabor más suave en comparación con la macis y es más dulce y delicada; la macis es un poco más picante y se puede describir como una combinación de pimienta y canela.rara vez se usan juntos en una receta.
Entero vs. molido
La nuez moscada se puede comprar como semilla entera o molida en un recipiente. Rallar la semilla directamente en una receta le dará un sabor más fresco y limpio que usar nuez moscada molida comprada en la tienda. La nuez moscada entera es aproximadamente del tamaño de un hueso de albaricoque yduran mucho tiempo, mientras que la nuez moscada premolida tiene una vida útil más corta.
¿A qué sabe?
Nuez moscada y ligeramente dulce, la nuez moscada es una especia intensa que tiene un aroma fuerte y distintivo. Para aquellos que son más sensibles al calor, la nuez moscada puede parecer casi picante.
Cocinar con nuez moscada
La nuez moscada tiene una larga historia culinaria y puede ser parte de platos dulces y salados. Puede usarse entera y rallada directamente en una receta o medirse o agitarse de un bote de nuez moscada premolida. Para usar nuez moscada entera,necesita un microplano o un rallador de nuez moscada para afeitar una pequeña porción de la semilla. Cuando incluya nuez moscada, asegúrese de no usar una mano pesada, ya que esta especia intensa puede dominar fácilmente los sabores de un plato.
La nuez moscada también es un ingrediente en diferentes mezclas de especias, como especias para pastel de calabaza , ras el hanout y garam masala . También se rocía sobre una variedad de bebidas calientes como capuchino y ponche de huevo para darle más sabor y decorar.
Recetas con nuez moscada
En los Estados Unidos, uno de los usos más comunes de la nuez moscada es en postres, especialmente manzana o pastel de calabaza . La nuez moscada es particularmente adecuada para platos cremosos o con queso y a menudo se agrega a alfredo o salsa bechamel para crear profundidad.
- Pastel de natillas clásicas con nuez moscada
- Galletas de caída rápida y fácil con nuez moscada
- jugo de manzana especiado con canela y nuez moscada
Sustituciones de nuez moscada
hay varias sustituciones que puede usar en lugar de la nuez moscada. Lo mejor es la macis; como es la cubierta exterior de la nuez moscada antes de su recolección, comparte muchos de los mismos sabores.
Sin embargo, si no tiene macis, puede intentar cambiar la nuez moscada por garam masala, especias para pastel de calabaza, canela, pimienta de Jamaica, jengibre o clavo molido. Como todas estas alternativas tienden a tener perfiles de sabor más intensos,úselos con moderación.
Dónde comprar nuez moscada
La nuez moscada se puede comprar en dos formas: molida o entera. La nuez moscada molida se encuentra fácilmente en la sección de especias de la tienda de comestibles. Se ha molido en forma de polvo rugoso y, aunque es conveniente, tiende a perder su sabor y aroma rápidamente.Por esta razón, la nuez moscada molida se vende generalmente en cantidades muy pequeñas. La nuez moscada entera se puede encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas gourmet y en línea.
almacenamiento
Guarde la nuez moscada molida en un recipiente hermético lejos del calor, la luz y la humedad. Cuando se almacena correctamente, la nuez moscada molida conservará su frescura durante aproximadamente seis meses.
La nuez moscada entera se mantendrá fresca indefinidamente, pero siempre debe almacenarse lejos del calor y la humedad. Si solo hace nuez moscada ocasionalmente, comprar nuez moscada entera es la mejor opción porque cada vez que se ralla proporcionará una especia fresca, fragante y sabrosa.
Precauciones para la salud
En dosis altas, la nuez moscada tiene propiedades alucinógenas y puede ser bastante tóxica. Aunque es raro, se han reportado algunas muertes por toxicidad de nuez moscada, generalmente en el caso de ingestión accidental. La dosis requerida para lograr estos efectos o el peligro potencial excede con creces cualquier uso culinario y no es necesario tener precaución al aromatizar los alimentos.
El uso deliberado de nuez moscada por sus efectos psicoactivos o la ingestión accidental de una gran cantidad por parte de un niño puede resultar en intoxicación por nuez moscada.
