¿Qué es la levadura nutricional?

Compra, uso y recetas

Lindsay Kreighbaum / El abeto come

El nombre "levadura nutricional" suena un poco clínico, pero este ingrediente apto para veganos agrega un sabor a queso a todo palomitas de maíz del pan de ajo a la pasta. Los aficionados a menudo se refieren a él como "nootch". Ha estado en el centro de atención en los libros de cocina veganos y en los restaurantes vegetarianos durante mucho tiempo y por una buena razón: fortificado levadura nutricional proporciona una rara fuente no animal de vitamina B12. Pero incluso los carnívoros más comprometidos pueden apreciar el sabroso condimento de la revista Bon Appetit llamado "polvo de Cheeto de la naturaleza".

¿Qué es la levadura nutricional?

Una forma inactivada de levadura que se usa comúnmente para leudar pan, la levadura nutricional se parece a hojuelas de pimiento rojo, solo queso parmesano amarillo o en polvo, con el que comparte un sabor engañosamente similar, a pesar de no ser lácteo. La levadura de cerveza proviene de la mismaespecie, Saccharomyces cerevisiae , pero no confunda los dos: si bien puede usar la versión en vivo para hacer cerveza, las células gastadas después de la fermentación tendrían un sabor demasiado amargo para consumir con cualquier placer.

Cómo usar levadura nutricional

Vegetariana, vegana o no, la levadura nutricional seca es un condimento versátil para mantener junto a la sal y la pimienta. Agite una tostada o un bagel, úselo para condimentar las palomitas de maíz, agréguelo a las sopas antes de servir, reemplace elel clásico queso parmesano espolvorea en un plato de pasta, o observa cómo mejora el atractivo infantil de cualquier tipo de verdura.

Las recetas adaptadas para veganos usan levadura nutricional para agregar cremosidad a las salsas o para reproducir platos tradicionalmente cargados de queso, como macarrones con queso, papas gratinadas o guisos de pasta al estilo italiano.

¿A qué sabe?

Las palabras "nuez" y "queso" aparecen en casi todas las descripciones de levadura nutricional, pero el sabor no reproduce exactamente esos ingredientes. Agrega umami , esa sabrosa nota de fondo a la que a menudo se hace referencia como el quinto sabor, y de manera similar a la sal, realza el sabor general del plato, aunque casi no contiene sodio.

Recetas con levadura nutricional

Muchas recetas vegetarianas y veganas requieren levadura nutricional, ya sea como condimento de mesa sabroso o como ingrediente incorporado. Pero no permita que su condición de omnívoro le impida probar los platos dignos de delirio.

Dónde comprar levadura nutricional

Busque levadura nutricional en el alimentos a granel o la sección de suplementos de casi cualquier tienda de alimentos naturales o cooperativa de salud, incluso las más pequeñas. La mayoría de las tiendas de comestibles, especialmente las más grandes, también tienen levadura nutricional. Puede encontrarla en una sección dedicada de alimentos saludables, con elespecias y condimentos empaquetados, o en el pasillo de horneado. Bragg y Bob's Red Mill son dos marcas ampliamente distribuidas que comercializan levadura nutricional empaquetada, que también puede encontrar en línea.

almacenamiento

Transfiera la levadura nutricional comprada a granel o en bolsas no resellables a un recipiente de vidrio completamente seco con tapa hermética cuando llegue a casa. Si compra levadura nutricional empaquetada en un recipiente de plástico hermético similar a las especias y otros condimentos, puede conservaren el empaque de la tienda en la despensa. En un lugar fresco y oscuro, debe durar un par de años. Guárdelo en el refrigerador o congelador para extender la vida útil aún más.

The Spruce Eats / Catherine Song

Nutrición y beneficios

Un producto vegano y naturalmente libre de gluten, la levadura nutricional recibe su nombre de las vitaminas y minerales esenciales que se encuentran en las marcas fortificadas. Una porción de 1/4 de taza de Bob's Red Mill contiene solo 60 calorías pero brinda mega dosis deVitaminas B, incluido el ácido fólico, más proteínas, hierro y potasio, todo sin grasas saturadas ni azúcar. También es muy bajo en sodio con solo 25 miligramos por porción, o solo el 1 por ciento del valor diario.

Con cantidades especialmente altas de tiamina 980 por ciento del valor diario en la marca Bob's Red Mill, riboflavina 750 por ciento del valor diario y vitamina B12 730 por ciento del valor diario, la levadura nutricional proporciona una fuente fácil de estos nutrientes esenciales para los veganos.y vegetarianos. Se encuentran más fácilmente en productos alimenticios de origen animal, las vitaminas B regulan muchas de las funciones metabólicas del cuerpo. Son solubles en agua, por lo que su cuerpo generalmente excretará cualquier exceso.

Tenga en cuenta que la levadura nutricional debe estar fortificada para proporcionar estos nutrientes, por lo que los valores pueden ser diferentes entre las marcas o faltar por completo.

Fuentes de artículos
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