¿Qué es el vino de naranja?

En los últimos años, se ha dado nueva vida a un estilo antiguo de elaboración del vino blanco y se ha incrementado su popularidad entre los profesionales del vino y las bebidas diarias. Oficialmente bautizado como vino de naranja en 2004 por el importador del Reino Unido David Harvey, esta variedad emplea uvas de vino blanco tradicionales quese procesan y fermentan en un estilo muy similar al que se usa para los vinos tintos, es decir, con un contacto prolongado con la piel. Entonces, ¿qué hace que el vino de naranja sea tan atractivo para los consumidores y cómo pueden los amantes del vino aventureros encontrar y comprar una botella de este estilo de moda?

Aunque este método de producción de vino se considera actualmente inventivo y algo nuevo, la realidad es que los vinos blancos a menudo se procesaban tradicionalmente en esta forma de contacto con la piel durante siglos antes de que la industrialización y la refrigeración se generalizaran. Permitir que los vinos blancos fermenten con suLa piel extrae compuestos astringentes llamados taninos que actúan como un conservante natural del vino. El contacto prolongado también mejora el perfil de sabor, los azúcares naturales y el color del vino, lo que permite un sabor más seco y picante.

La palabra "naranja" se usa para describir el color de estos vinos únicos y ayudar a los gerentes de programas de bebidas y sus clientes a diferenciarlos de los vinos blancos más comunes en los menús. Aunque el nombre puede ser un poco engañoso, estos vinos no están hechos denaranjas, simplemente aparecen naranjas debido a los tonos naturales extraídos durante el proceso de elaboración del vino. Los procesos adicionales que se utilizan a menudo en conjunto mientras se elaboran vinos de naranja pueden realzar este color profundo, como el uso de un proceso de vinificación oxidativo o la utilización de cepas de levadura nativas, aunque estos pasos adicionalesno son necesarios para que una botella se considere vino de naranja.

Entonces, ¿qué hace que el vino de naranja sea único de otros vinos blancos? En la vinificación moderna, las uvas de vino blanco generalmente se exprimen inmediatamente de sus pieles y semillas creando un jugo rico y dulce llamado "mosto". El mosto se deja reposar en un recipiente selladorecipiente, generalmente de hormigón, acero o plástico. Después de un período de 12 a 24 horas, este mosto se separa del sedimento en otro recipiente de fermentación sellado y se inocula con un lote prescrito de levadura cultivada en laboratorio para comenzar a enfriar y controlarfermentación.

Durante este proceso, el vino en fermentación se mantiene meticulosamente sin exposición al oxígeno. El oxígeno es un gas corrosivo y puede causar magulladuras y pardeamiento de los vinos de la misma manera que ocurre en las frutas que quedan expuestas al aire. La exposición al oxígeno también cambia el brillo, sabores de frutas crujientes tradicionalmente asociados con los vinos blancos a un carácter más apagado o tostado. Crear un vino sin exposición al oxígeno, llamado vinificación reductiva, es un método algo moderno que se basa en gran medida en herramientas modernas.

Cuando se trata de vinos de naranja, el proceso se asemeja más al método de elaboración del vino tinto. La fruta a menudo se despalilla o se tritura ligeramente con el tallo, de vez en cuando siguiendo la ruta tradicional y usando pisadas para romper suavemente los racimos.Luego, el vino se deja fermentar durante un período de varios días a varias semanas mientras está en contacto con los hollejos. Incluso después de que se completa la fermentación, algunos enólogos pueden optar por dejar que el vino envejezca en un recipiente en contacto con estos hollejos para mejorar el sabor., textura y color en el vino terminado. Los procesos adicionales que se utilizan a menudo en conjunto con el contacto prolongado con la piel incluyen un proceso de vinificación oxidativo y el uso de levadura que se encuentra naturalmente en la piel y los tallos de las uvas.

En la vinificación de tintos y naranjas, el enólogo puede optar por permitir que estas cepas de levadura natural sean el motor principal de la fermentación, creando perfiles de sabor que algunos especialistas en vinos encuentran más fieles al estilo, o al menos más tradicionales. La vinificación oxidativa esun proceso mediante el cual el mosto de uva fermentado se deja libre exposición al aire en la parte superior del recipiente de fermentación; un proceso tradicionalmente reservado para los vinos tintos. Esta exposición al oxígeno transformará sutilmente el perfil de sabor del jugo de vino blanco, produciendo más profundo, más nuez,o sabores más maduros.

La gama de vinos de naranja es amplia y diversa y puede elaborarse con cualquier uva de vino blanco, aunque tradicionalmente estos estilos de vino se emplean a menudo para las variedades de uva blanca italiana, eslovena y georgiana que tienen pieles expresivas y de colores profundos.Los textos escritos muestran que este estilo de vino se ha producido durante más de 6.000 años, este método recuperó su lugar en la elaboración del vino a fines de la década de 1990 cuando varios enólogos del noreste de Italia y el suroeste de Eslovenia comenzaron a buscar un medio para dar sus vinos blancos elaborados con uvas blancas aromáticas nativas.más cuerpo y estructura. Mirando a su pasado, estos enólogos comenzaron a experimentar con técnicas de vinificación retiradas que incluyen el uso del contacto con la piel.

Hoy en día, este estilo está siendo creado por enólogos de todo el mundo, aunque a veces el medio preferido para describirlo puede cambiar. En algunas regiones, el vino naranja puede denominarse vino ámbar, ramato, macerado con piel o vino con piel en contacto.Las uvas de vino blanco empleadas en este proceso también son variadas, aunque la gran mayoría de los enólogos prefieren ceñirse a las variedades de uva que se encuentran típicamente en el corredor del sureste de Europa, donde este estilo fue revivido y popularizado, como Pinot Gris, Ribolla Gialla, Rkatsiteli., y ocasionalmente Chardonnay y Sauvignon Blanc.

¿Qué puede esperar un bebedor de una botella de vino de naranja? Debido a la inclusión de la piel durante la fermentación y al método de vinificación a menudo oxidativo utilizado, estos vinos muestran sabores profundos en capas de manzana magullada, melón picante y caqui.nueces o tostados, transmitiendo pasta de almendras, miel, masa madre o avellanas tostadas. La naturaleza extrañamente astringente y tánica de estos vinos también puede transmitir un alquitrán similar a a cerveza agria y la sequedad recuerda algo al final de algunos vinos tintos. Algunos describen sabores de comino e hinojo junto con notas cítricas secas también. En general, aunque estos vinos a menudo se elaboran con uvas tradicionales, deben abordarse con unamente abierta como una nueva experiencia en una categoría de vino completamente distinta.

Puede parecer obvio debido a la historia geográfica de este estilo de vino, pero los vinos de naranja son generalmente una combinación fantástica para los sabores mediterráneos, indios y del norte de Italia. La sequedad natural, la alta acidez y el tanino equilibrado hacen que este estilo sea una gran combinación para unvariedad de alimentos para incluir comidas comunes como una sabrosa bistec frotado en seco o un tazón grande de chile .