Orgeat pronunciado "ohr-zhat"El jarabe es un jarabe con sabor a almendras que se usa comúnmente en cócteles clásicos y tropicales, incluido el mai tai original . El jarabe lechoso está hecho de almendras , agua, azúcar y agua de azahar. Se utiliza principalmente en bebidas, con y sin alcohol, y apreciada por su sabor dulce a nuez, el jarabe de orgeat también se puede utilizar en postres y productos horneados.
Hechos rápidos
- Ingredientes: almendras, azúcar, agua de azahar
- Vida útil: 1 a 2 meses
- Almacenamiento: refrigere los jarabes abiertos y caseros
- Sustitutos: jarabe de almendras, amaretto
¿Qué es el jarabe de orgeat?
Orgeat proviene de la palabra francesa orge "cebada" y tiene raíces en la palabra latina hordeaceus , que significa "hecho con cebada". El jarabe se hizo originalmente cebada o una mezcla de cebada y almendras . La cebada ya no se usó una vez que se descubrió que las almendras permitían que el almíbar absorbiera más sabor.
Antes de la refrigeración moderna, el jarabe de orgeat se usaba como un sustituto de la leche estable en alimentos y bebidas. Es un emulsión lo que explica su lechosidad del agua y el aceite extraído de las almendras blanqueadas y molidas también a menudo tostadas. Hacer orgeat es bastante similar a leche de almendras , pero la leche extraída se cuece con azúcar en un almíbar y se aromatiza con agua de flor de naranja a veces agua de rosas. El jarabe de orgeat no es alcohólico; algunos jarabes incluyen una pequeña cantidad de brandy o vodka y ácido cítrico para aumentar la vida útil. goma xantana se puede agregar para espesar el almíbar.
variedades
El jarabe de orgeat también se llama "orgeat francés", aunque muchos países usan una versión del jarabe. En Italia, se llama orzata y una base de jarabe popular para un sabor de refresco italiano del mismo nombre. La cocina griega incluye soumadha , Surinam tiene una bebida llamada orgeade, y en Túnez y Libia rozata se disfruta popularmente durante las celebraciones. Horchata es similar y se elabora con mayor frecuencia a partir de almendras molidas, arroz o chufas, según el país. Aunque la almendra es la más popular y la más producida, la orgeat de pistacho y algunos otros sabores también están disponibles.
Usos del jarabe de orgeat
En los últimos tiempos, el jarabe de orgeat se ha utilizado con mayor frecuencia en bebidas como edulcorante, tanto en el bar como en las bebidas de fuente de soda antiguas. Dependiendo de la receta, solo se necesita alrededor de 1/2 a 1 onza.
El jarabe de orgeat se encuentra a menudo en recetas clásicas de cócteles. Fue uno de los primeros ingredientes con sabor a almendras que se usaron en cócteles mucho antes de que el amaretto se volviera común. Para bebidas como el brandy margarita , era un edulcorante alternativo al jarabe de gomme o al azúcar granulada. Cuando las barras tiki se hicieron populares en los Estados Unidos, a menudo se empleaban orgeat y falernum para dar el elaborado ron tropical y cócteles de frutas un impulso de sabor. La popular bebida francesa momisette combina pastis, jarabe de orgeat y agua mineral.
El jarabe de orgeat también es un edulcorante rico para bebidas no alcohólicas como limonada y ponche de frutas como alternativa o junto con jarabe simple . Cubra el almíbar con agua con gas para obtener un refresco con sabor a almendras, o úselo para endulzar el café o agregar sabor a los batidos.
Tradicionalmente, se hubiera utilizado orgeat en lugar de leche para productos horneados y otros alimentos. Las recetas de alimentos con orgeat son raras debido a las variedades de leche disponibles en la actualidad. Sin embargo, se puede usar en rellenos de pasteles, sorbetes y dulces similares orociado sobre ensaladas de frutas y postres.
Jagermeister
¿A qué sabe?
El sabor del jarabe de orgeat es multidimensional en comparación con otros jarabes de almendras. El sabor dulce a nuez se acentúa con un delicado amargor y notas florales del agua de azahar. El sabor es muy similar a mazapán .
sustituciones
El jarabe de almendras es el mejor sustituto del jarabe de orgeat; por lo general, es más dulce y el sabor es más a nuez sin los aspectos florales de orgeat. En las bebidas alcohólicas, licor de amaretto es un sustituto decente. Es igualmente dulce y tiene un ligero amargor, aunque carece del sabor floral y aumentará el contenido de alcohol de un cóctel. Con cualquiera de los dos sustitutos, se puede usar una medida igual.
Recetas de cócteles con jarabe de orgeat
El jarabe de orgeat es bastante versátil en cócteles. Combina bien con aguardientes destilados añejos como brandy y whisky, todos los estilos de ron, y puede ser una adición interesante a algunas bebidas mixtas de tequila y mezcal. Encontrarás orgeat como ingrediente en una variedad de recetas de bebidas clásicas y modernas.
Dónde comprar jarabe de orgeat
El jarabe de orgeat no es el ingrediente más común. Ha visto un interés creciente en la barra en los últimos años, gracias a un interés renovado en recetas clásicas de cócteles . Esto ha hecho que sea más fácil encontrarlo en línea y en licorerías bien surtidas. Asegúrese de leer las etiquetas con atención porque algunas usan almendras reales mientras que otras dependen de saborizantes artificiales. Es un ingrediente especial, por lo que el orgeat tiende a costar un pocomás que otros mezcladores de bebidas.
No es difícil hacer sirope de orgeat en casa con almendras, agua, azúcar y agua de azahar con vodka o brandy si lo prefiere. Esta es una manera perfecta de controlar la cantidad de azúcar y sabor que entran en sus cócteles..
Marcas populares
Una vez que rara vez se producía comercialmente, varias empresas ahora fabrican jarabe de orgeat. Muchas se especializan en jarabes y otros mezcladores diseñados específicamente para cócteles.
- BG Reynolds
- Fee Brothers
- Giffard
- Liber & Co.
- Alimentos para manos pequeñas
almacenamiento
En general, el jarabe de orgeat se mantendrá bien durante uno o dos meses en el refrigerador después de abrirse. El orgeat casero solo puede durar un par de semanas a menos que se agregue un estabilizador p. Ej., Licor, ácido cítrico.
