El sancochado es un método de cocción parcial de alimentos en agua hirviendo. Cuando una receta requiere sancochado, se refiere a la ebullición parcial de un ingrediente hasta que esté blando pero no completamente cocido. El sancochado es diferente de blanqueado en el sentido de que después del sancochado, enjuaga los alimentos con agua fría para evitar que se cocinen, luego los sigue cocinando cuando otros ingredientes estén listos, o los guarda para usarlos más tarde. Por el contrario, blanquear no requiere un enjuague frío obaño.
Usos para sancochar
La mayoría de las recetas requieren el sancochado para garantizar que los ingredientes que tardan más en cocinarse estén suaves o completamente cocidos cuando una receta requiere muchos ingredientes. Por ejemplo, el sancochado reduce el tiempo total de cocción de muchas preparaciones de papa.Es más fácil lograr bordes crujientes con interiores esponjosos y completamente cocidos que si comenzara con papas crudas. Además, el sancochado elimina algunos de los azúcares simples de una papa, lo que le da a la papa una corteza dorada en lugar de una marrón más oscura.
Otra instancia en la que puede usar el sancochado es con a vegetales salteados eso incluye las zanahorias. Es probable que las zanahorias no se cocinen por completo si simplemente las saltea junto con los otros ingredientes. Cuando sancoche las zanahorias con anticipación, antes de echarlas al sofrito con los otros ingredientes, esto normalmentees mucho más probable que las verduras duras estén bien cocidas y tiernas después de que termine de cocinar el plato
Además, puede usar el sancochado para cocinar arroz. arroz que se acaba de cosechar generalmente se empapa en agua y luego se sancocha, lo que ayuda a romper las cáscaras duras. El arroz sancochado es más fácil de procesar a mano y también tiene un mejor valor nutricional, ya que el proceso de sancochado extrae nutrientes como la tiamina del salvadoal endospermo. El arroz vaporizado también se cocina más rápidamente y es menos probable que se eche a perder que el arroz crudo.
Cómo sancochar
El sancochado es un proceso simple. Con unos pocos pasos sencillos.
- Primero, llene una olla con suficiente agua para cubrir el ingrediente que desea sancochar.
- Hierva el agua mientras prepara el ingrediente. La receta puede requerir rodajas o cubos, o puede sancochar todo el ingrediente.
- Cuando el agua comience a hervir, coloque el alimento en el agua para cocinar. La duración del tiempo de cocción dependerá del alimento y del método de cocción que utilizará más adelante.
- Siga las instrucciones de la receta para el tiempo de cocción y la textura deseada. Cuando haya alcanzado el nivel de suavidad requerido, drene el agua hervida e inmediatamente deje correr agua fría sobre la comida para detener el proceso de cocción y ayudar a que la comida mantenga su color.y textura.
- Deje la comida a un lado hasta que esté listo para usarla.
Historia de la palabra por error
La palabra "sancochar" proviene de la palabra francesa antigua parboillir, que en realidad significa hervir bien. Por asociación errónea con la palabra "parte" o "parcial", la palabra ha adquirido su significado actual de "hervir parcialmente".
Palabras similares, "par-bake" y "par-cook", se derivaron de la misma manera. Par-hornear es una técnica de cocción en la que el pan o la masa se hornean parcialmente y luego se almacenan rápidamente en el congelador. Ambosy el sancochado son ejemplos de cocción parcial.
Puede par-cocinar un plato completo, congelarlo y terminar de calentarlo rápidamente y cocinarlo en un momento posterior cuando esté listo para comerlo. Dado que esto finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como las sobras a menudo..
