El abeto / Miri Rotkovitz
De acuerdo con la ley judía, hay ciertos alimentos que no se pueden comer, así como algunos alimentos que no se pueden comer juntos. Estos alimentos kosher se dividen en tres categorías: carne, lácteos y pareve. Pareve pronunciado PAHR-iv es el término yiddish que se refiere a los alimentos que no contienen carne ni ingredientes lácteos. Parve es el término hebreo y se pronuncia PAHR-vuh.
Según leyes dietéticas judías o leyes de kashrut , mientras que la carne y los productos lácteos no se pueden cocinar ni comer juntos, los alimentos pareve se consideran neutrales y se pueden comer con platos de carne o lácteos.
Alimentos que son Pareve
Todo lo que no sea lácteo o carne, y que no haya sido preparado con lácteos o carne, se considera pareve. Todas las frutas, verduras, pastas, cereales, nueces, frijoles, legumbres y aceites vegetales son pareve. Bebidas como refrescos, el café y el té son pareves. Muchos caramelos y dulces son pareves siempre que estén etiquetados como tales. Incluso si no hay lácteos en los ingredientes, es posible que los alimentos se hayan producido en equipos lácteos, por lo que es importante comprobar las etiquetas.
Curiosamente, aunque son productos de origen animal, tanto los huevos como el pescado también se consideran pareve. Tenga en cuenta que en muchos círculos judíos ortodoxos, aunque el pescado y la carne se pueden comer en la misma comida, no se considera permitido cocinar pescado y carne.juntos, para servirlos o consumirlos del mismo plato o comerlos en el mismo curso de una comida.
Los productos Pareve tendrán la palabra "pareve" y una letra U en su etiqueta. Junto a símbolo kosher , también puede ver una D para lácteos o DE equipo para lácteos, así como los alimentos que no mencionan específicamente "carne".
Con la excepción del pescado, los alimentos pareve son inherentemente vegetarianos y sin lácteos . Por lo tanto, muchos consumidores con restricciones dietéticas que no se mantienen kosher por razones religiosas pueden, no obstante, buscar productos kosher con certificación pareve.
Cocinar con alimentos Pareve
Para aquellos que se mantienen kosher como una cuestión de convicción religiosa, las recetas pareve facilitan la elaboración de menús en torno a platos de carne o lácteos. Si mantiene el kosher, no coma leche y productos cárnicos juntos por lo tanto, no coma hamburguesas con queso ni bistec conpuré de papas que tienen lácteos y, por lo tanto, incluiría alimentos parecidos con sus platos de carne o sus comidas lácteas.
Las personas que mantienen kosher tienen dos juegos de platos, utensilios y piezas para servir, uno para la carne y otro para los lácteos, por lo que los dos tipos de alimentos nunca entran en contacto entre sí de ninguna manera. Dado que el pareve no es ni carne ni lácteos,estos alimentos se pueden cocinar, servir y comer en el juego de platos de carne o lácteos.
También hay períodos de espera obligatorios entre el consumo de carne y productos lácteos, por lo que los alimentos parecidos como frutas, verduras y nueces son útiles para picar entre comidas.
Reemplazo de la margarina en recetas
Durante muchas décadas, particularmente cuando se asumió que todas las grasas animales eran adiciones no saludables a la dieta, los cocineros kosher adoptaron la margarina pareve en barra como sustituto de la mantequilla o schmaltz grasa de pollo extraída. Con el entendimiento de que la margarina es generalmente abundante en grasas trans peligrosas, muchos tienen alternativas pareve más saludables a la margarina.
Para recetas saladas, a menudo se prefiere el aceite de oliva o los aceites neutros como el de semilla de uva o canola. Los productos horneados pueden representar un desafío mayor, ya que las grasas sólidas a menudo son esenciales para lograr la textura deseada. aceite de coco y las mantecas sólidas no hidrogenadas hechas de aceite de palma se están volviendo cada vez más populares en las recetas kosher como alternativas parecidas a la margarina.
