Daddy1971 / Getty Images
El aceite de maní es un aceite de sabor suave que es excelente para freír y se usa a menudo en la cocina asiática. El aceite de maní se ofrece en varias variedades y se puede comprar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles.
Usos del aceite de maní
El aceite de maní se usa para freír saltear y simplemente agregar sabor. Aunque la mayoría de las variedades de aceite de maní tienen un sabor muy ligero y neutro, a veces pueden tener un sabor ligeramente a nuez. Los aceites de maní tostados tienen un sabor fuerte y generalmente se agregan después de la cocción para agregar sabor.
El aceite de cacahuete es perfecto para freír debido a su efecto punto de humo . El aceite de maní humea aproximadamente a 435 F, lo que significa que puede soportar las altas temperaturas requeridas para freír la mayoría de los alimentos. El aceite de maní también es único porque no absorbe los sabores de los alimentos que se fríen en él, lo que significa queSe pueden freír varios tipos de alimentos en el mismo lote de aceite sin contaminación cruzada de sabores. Por esta razón, el aceite de maní se ha convertido en un favorito en las operaciones de alimentos a gran escala donde a menudo se cocinan varios tipos de alimentos en una freidora antes de reemplazar el aceite..
Variedades de aceite de maní
Hay varias variedades de aceite de maní en el mercado hoy en día. Desde aceite de maní refinado al 100 por ciento hasta mezclas de aceite de maní, cada uno tiene sabores y propiedades de cocción únicos.
aceite de maní refinado : esta es la forma más común de aceite de maní que se usa para cocinar. Este aceite se ha refinado para eliminar los sabores y colores, lo que lo convierte en un aceite de cocina completamente neutro. El proceso de refinamiento también elimina los alérgenos, lo que lo hace seguro para las personas alérgicas al maní..
aceite de maní virgen o prensado en frío —Este aceite de maní no ha sido refinado y conserva muchos de sus sabores y aromas naturales. Incluso el aceite de maní virgen tiene un sabor ligero y se puede usar sin dominar los sabores de otros ingredientes.
aceite de maní tostado —Los cacahuetes se pueden tostar antes de expulsar su aceite, que proporciona un profundo sabor a nuez y un color marrón dorado oscuro. Este aceite se usa generalmente para condimentar, en lugar de cocinar. Se puede rociar sobre los alimentos después de cocinarlos o agregarse a los aderezos.salsas y adobos.
Mezclas de aceite de maní —El aceite de cacahuete a veces se mezcla con aceites de menor costo, como el aceite de soja, para hacerlos más asequibles. Por lo general, se mezcla con un aceite que tiene un punto de humeo igualmente alto, para preservar sus excelentes cualidades para freír.
Alergias al aceite de maní
El aceite de maní sin refinar o el aceite de maní tostado pueden representar un peligro alergénico. A los aceites de maní que están etiquetados como "refinados", que incluyen las variedades más utilizadas en las operaciones de servicio de alimentos, se les han eliminado todos sus compuestos alergénicos. Según la FDALey de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos de 2004, estos aceites refinados pueden excluirse de ser etiquetados como "alérgenos alimentarios principales".
Almacenamiento de aceite de maní
Un recipiente sin abrir de aceite de maní se mantendrá fresco durante aproximadamente uno o dos años. Asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil.
El aceite de maní que se ha usado para freír puede almacenarse y usarse nuevamente. El aceite de maní usado debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigerado. El sobrecalentamiento del aceite de maní más allá de su punto de humo aumentará considerablementereducir su vida útil. Asegurarse de que todas las partículas de alimentos se hayan filtrado antes del almacenamiento también ayudará a mantener su frescura. Una vez abierto o usado, el aceite de maní debe usarse dentro de los seis meses.
