¿Qué es el azúcar perlado?
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El azúcar perlado es un tipo de azúcar hecho de fragmentos de azúcar cristalizado de forma irregular. Es popular en Europa, donde se usa para agregar dulzor y crujir a pasteles, galletas y waffles, así como con fines decorativos.
Hechos rápidos
- Fragmentos de azúcar de forma irregular
- generalmente color blanco opaco
- utilizado para decorar y hornear
- Popular en Europa
¿Qué es el azúcar perlado?
El azúcar perlado es el término utilizado para describir un tipo de azúcar decorativo que consiste en terrones o fragmentos de azúcar de forma irregular. Puede variar en tamaño desde pequeños cristales del tamaño de sal de pretzel hasta el tamaño de guisantes.a veces llamado azúcar de grano o azúcar de granizo, ya que se asemeja al granizo. El azúcar de perla es popular en Europa, especialmente en Escandinavia, Bélgica y los Países Bajos, donde se usa como azúcar de decoración y como ingrediente en pasteles y gofres.
El azúcar perlado se puede fabricar de dos maneras. La forma más común es hervir azúcar blanca en una solución de agua y luego dejar que el jarabe resultante forme grandes cristales de azúcar durante varios días. Luego, estos grandes cristales se rompen enfragmentos que se ordenan por tamaño mediante una serie de pantallas.
La otra forma de fabricar azúcar perla es mezclar azúcar finamente molida con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta similar a una masa. Luego se prensa a través de una extrusora para formar los trozos individuales de azúcar perla, que luego se secan yempaquetado.
El azúcar perlado sueco es más pequeño y se usa principalmente como guarnición o cobertura decorativa que también imparte dulzura y crujido a los productos horneados. El azúcar perlado belga está hecho de fragmentos más grandes que a menudo se mezclan en masas y rebozados para agregar dulzura y crujido a lainterior de los productos horneados en lugar de solo en la parte superior.Los gofres de azúcar belgas se hacen con fragmentos de azúcar perlado mezclados, que se derriten y caramelizan en la plancha para gofres, y luego se endurecen nuevamente cuando se sirve el gofre.
Azúcar perlado vs.Perlas de azúcar
El azúcar de perlas a veces se confunde con las perlas de azúcar, pero son dos variedades diferentes. Las perlas de azúcar son un tipo de espolvoreado de azúcar decorativo con forma de esferas diminutas, generalmente opalescentes, que se utilizan como cobertura en pasteles, magdalenas, galletas y otros productos horneados.La forma de diferenciar estos productos es que las perlas de azúcar se fabrican para que sean perfectamente redondas y lisas, mientras que el azúcar perlado tiene una forma irregular y es áspera.
Cómo cocinar con azúcar perlado
El azúcar perlado a menudo se espolvorea encima de las galletas antes de hornearlas. Dado que los fragmentos son tan grandes, el calor del horno no hará que se derrita ni se disuelva. Otro uso del azúcar perlado es espolvorearlo sobre galletas heladas o pasteles helados y magdalenas. Y cuando se mezclan con la masa para pasteles, magdalenas o gofres, los cristales también permanecen intactos, de modo que brindan una textura crujiente y una dulzura adicional.
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¿A qué sabe?
Dado que se compone de azúcar pura, el azúcar perlado tiene un sabor dulce. Y debido a que es un azúcar decorativo, los cristales no se disuelven en la superficie del dulce sobre el que se espolvorea, lo que también imparte un agradable crujido azucarado., cuando se cuece contra el intenso calor de a plancha para gofres , el azúcar perlado se derrite y carameliza , como la capa vidriosa de a crema brulée , que agrega una textura crujiente y un sabor a caramelo.
Sustituto de azúcar perlado
Si no puede encontrar azúcar perlado, otros azúcares decorativos como azúcar de lijado , el azúcar con gas o cualquier otro azúcar de grano grueso funcionará igual de bien. Otras chispas decorativas, como nonpareils, lentejuelas, jimmies y purpurina comestible también son buenas alternativas. El azúcar sin refinar, que tiene cristales más grandes, también funcionará,aunque tiene un color marrón. En una pizca, también puede imitar el azúcar perlado colocando terrones de azúcar en una bolsa de plástico y aplastándolos suavemente hasta que se rompan en fragmentos más pequeños.
Recetas de azúcar perlado
Aquí hay algunas recetas que requieren específicamente azúcar perlado, ya sea como aderezo o mezclado con la masa.
Dónde comprar azúcar perlado
El azúcar perla no se vende ampliamente en la mayoría de los supermercados de América del Norte, aunque es posible que pueda encontrarlo en tiendas especializadas de alimentos y cocina. Y si vive cerca de una tienda Ikea, es posible que pueda encontrarlo en la sección de alimentosallí. También puede encontrarlo en línea.
almacenamiento
El azúcar no se echa a perder, por lo que la vida útil del azúcar perlado es efectivamente infinita. Sin embargo, con el tiempo, la humedad puede degradar la calidad. Por lo tanto, es mejor mantenerlo bien sellado y almacenarlo en un lugar fresco y seco.Cuando se almacena de esta manera, durará años.
