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Cuando piensa en pepperoni, lo más probable es que piense en una cosa : pizza . Y con razón, dado que el pepperoni es, con mucho, el aderezo de pizza más popular. ¿Pero qué es exactamente el pepperoni?
¿Qué es pepperoni?
El pepperoni es una salchicha seca, curada y especiada hecha de carne de res y cerdo. Como todas salchichas , hacer pepperoni requiere usar los cortes de carne correctos para obtener la proporción correcta de carne a grasa. Para el pepperoni, esa proporción es de alrededor del 70 por ciento de magro a 30 por ciento de grasa. Además, lograr la textura deseada, ni demasiado gruesa ni demasiado gruesa.demasiado fina: significa que la carne y la grasa deben molerse hasta obtener una granulación de aproximadamente 2 a 3 milímetros.
La carne molida se combina con condimentos, que incluyen sal, azúcar y especias como pimentón y ajo en polvo. Esta mezcla se inocula con un cultivo de bacterias lactobacilos, que producen ácido láctico, un ingrediente crucial para curar la salchicha también.como en darle al pepperoni su característico sabor ácido. Lactobacillus es la misma bacteria que se usa para hacer yogur y queso, y también es producida por las levaduras silvestres en a masa madre .
A continuación, la mezcla se rellena en tripas de salchicha y las salchichas rellenas se cuelgan en rejillas en un ahumadero donde se exponen a aire caliente alrededor de 77 F y húmedo, que desencadena el proceso de fermentación. El lactobacilo comienza a consumirseel azúcar en el condimento, produciendo ácido láctico. Además de impartir sabor, el ácido láctico previene el crecimiento de bacterias dañinas esa causa intoxicación alimentaria .
Después de la fermentación, las salchichas se ahuman, generalmente con chips de arce y nogal americano. La fermentación y el ahumado pueden tardar hasta cinco días. Después de esto, las salchichas se transfieren a una sala de secado, donde se secan durante unos días más.En este punto, si los pepperoni están destinados a usarse como cobertura de pizza, se cortan en rodajas y luego se envasan.
El grosor de las rebanadas determina si se "ahuecarán" cuando la pizza se cocine. El ahuecamiento es cuando las rebanadas de pepperoni se enrollan en los bordes, formando una taza, dando a los bordes una textura crujiente y permitiendo que la grasa del pepperoni se acumuleen el centro de la taza en lugar de esparcirse por la pizza.
Cómo usar pepperoni
Además de usar rodajas de pepperoni como aderezo de pizza, el pepperoni también se puede usar como componente de tablas de quesos o fuentes de antipasto. Son un gran ingrediente en quesadillas y sándwiches de queso a la parrilla, y las salchichas enteras se pueden picar o incluso rallar y usar como aderezo para papas al horno, en ensaladas de pasta y como guarnición para sopas.puede congelar las salchichas de antemano para que sea más fácil rallarlas.
Recetas de pepperoni
Más allá de la pizza, use pepperoni en guisos, tortillas, sándwiches, platos de queso y panes.
¿A qué sabe?
Debido a que está curado con sal, especias y ácido láctico, el pepperoni tiene un sabor salado, picante y ácido. La textura es claramente masticable, que es una de las razones para cortarlo en rodajas tan finas. Como mencionamos anteriormente, las especias típicas del pepperoni incluyen el pimentón, ajo en polvo y azúcar, pero las diferentes preparaciones contarán con diferentes mezclas de especias. Sin embargo, el pimentón es bastante estándar, ya que ayuda a impartir el color y el sabor ligeramente rojizos que caracterizan al pepperoni.
¿Puede congelar pepperoni?
El pepperoni se puede congelar como un paso para prepararlo para que sea más fácil de rallar, pero también puede congelarlo para almacenarlo a largo plazo. Debido a que es una carne curada, realmente no necesita congelarse; se mantendrádurante mucho tiempo en el refrigerador. Pero congelarlo está perfectamente bien. Puede congelar la barra entera, envuelta en plástico, o las rodajas, selladas en un recipiente o en bolsas para congelar.
Los palitos de pepperoni enteros sellados se pueden guardar en el refrigerador por tiempo indefinido o en su despensa por hasta seis semanas. El pepperoni en rodajas se mantendrá en el refrigerador por varias semanas, si no más, y en el congelador por al menos 8 meses y posiblementehasta un año. El más grande deterioro el problema con el pepperoni es que con el tiempo la grasa puede volverse rancia si se expone al oxígeno, el calor o la luz.
Dónde comprar pepperoni
Los palitos de pepperoni enteros se pueden comprar en la tienda de abarrotes, en la sección de carnes y charcuterías, o en carnicerías especializadas, carnicerías y charcuterías. Las rebanadas de pepperoni también se pueden comprar en el supermercado, aunque puede encontrarlas en envases de plástico.en los pasillos de comestibles habituales, no en los pasillos de los refrigeradores, ya que es un producto curado y no requiere refrigeración.
Nutrición y beneficios
Una porción de 28 gramos de pepperoni, que es el equivalente a alrededor de 28 rebanadas, proporciona 140 calorías, 5 gramos de proteína y 13 gramos de grasa. También contiene 490 miligramos de sodio y 35 miligramos de colesterol.
