Polenta pronunciado poh-LEHN-tah es una papilla de harina de maíz o papilla que se originó en el norte de Italia como comida campesina. Puede que no sea particularmente popular en los Estados Unidos, pero es un alimento básico que muchos italoamericanos disfrutan como parte deAunque la polenta se hace típicamente con harina de maíz amarilla gruesa, la polenta también se puede hacer con harina de maíz amarilla o blanca finamente molida. Las recetas tradicionales requieren una cocción lenta en agua o caldo, aunque gran parte del tiempo de cocción puede ser desatendido. Los atajos modernos incluyen eluso de polenta instantánea o precocida. La polenta a menudo se sirve como una papilla suave y espesa, que se puede cubrir con salsa, un ragoût abundante o queso. La polenta cocida también se puede enfriar hasta que esté firme y cortar en gajos, rondas u otras formas, que se puede hornear, asar a la parrilla o freír.
Hechos rápidos
- Hay cinco tipos de polenta.
- Cuanto más fino sea el grano utilizado para hacer la polenta, más cremoso será el producto final.
- La polenta es rica en vitaminas C y A.
¿Qué es polenta?
La polenta es un plato hecho con harina de maíz hervida. Por lo general, el maíz amarillo se usa para hacer la harina de maíz, pero el trigo sarraceno y el maíz blanco también son comunes, al igual que las combinaciones de los tres. Antes de la introducción del maíz en el siglo XVI, otros almidones comose utilizó harina de farro, castaña, mijo, espelta y garbanzo. Para hacer polenta, el grano se cuece a fuego lento en cuatro a cinco veces la cantidad de agua durante un período lento hasta que el agua se ha absorbido y se produce una gelatinización uniforme del almidón enla polenta.
variedades
Al igual que la avena o el arroz, la polenta es versátil y se puede servir de varias formas en cualquier comida del día. Lo que se le agrega y la forma en que se presenta puede hacer que se sienta parte de una comida elegante o simplemente un almuerzo simple.Hay diferentes tipos de polenta en función de la preparación del plato :
- polenta de tierra gruesa
- polenta finamente molida
- polenta instantánea
- polenta blanca
- polenta precocida tubo
Usos de polenta
La polenta se usa de diferentes formas dependiendo de la comida del día en que se sirva.
- Sirva suave polenta , ya sea simple o con hierbas o queso, como guarnición.
- Use polenta como base para el plato principal vegetariano , cubierto con salsa o un abundante ragoût de verduras.
- Sirva polenta en lugar de pasta o arroz como acompañamiento salsas de carne , guisos o chiles.
- Pruebe la polenta cocida suave como cereal caliente para el desayuno, cubierta con frutas frescas o secas, nueces, canela y leche.
- Use rondas de polenta horneadas o asadas como base para entremeses o aperitivos.
- Use polenta precocida o casera en guisos.
- Use polenta para reemplazar la cobertura de galleta o hojaldre en los pasteles de olla.
Cómo cocinar con polenta
Cocinar la polenta no es complicado. Llevar a ebullición agua con sal, batir lentamente la polenta y luego cocinar durante unos 45 minutos, revolviendo la polenta cada 10 minutos. Este largo tiempo de cocción y agitación permitirá que los granos se hinchen y se vuelvanUna vez preparado, se puede cubrir con cualquier cosa, desde ragú con carne, un huevo escalfado, fruta o un poco de mantequilla.
¿A qué sabe?
La polenta sabe a papilla de maíz abundante. Los granos cocidos deben tener un sabor dulce y cocido, no amargo y crudo. Cuanto mejor sea la harina de maíz con la que empiece, mejor sabrá la polenta.
sustituto de polenta
La forma en que sirva su polenta determinará la mejor sustitución. Si su polenta es para el desayuno, intente avena , sémola , o crema de trigo en su lugar. Si planea servir una abundante salsa de carne en su polenta, puede cambiarla por puré de papas, pasta, risotto o verduras asadas y en puré.
Recetas de polenta
Primero pruebe una receta básica de polenta. Esto le ayudará a sentir el plato como ingrediente base en platos más complejos. Marque los extras a medida que se familiarice con lo que funciona mejor para usted y su paladar.
Dónde comprar polenta
La polenta es harina de maíz molida, así que busque polenta empaquetada o harina de maíz molida en su supermercado. Normalmente se encuentra en el pasillo de horneado y se vende en cajas o bolsas y se vende al por menor por menos de $ 5. Los tubos prefabricados de polenta cocida también están ampliamente disponibles.Por lo general, se venden en un tamaño de 16 onzas y también cuestan menos de $ 5. Se pueden cortar en rodajas y luego freír o hornear. Para comprar a granel, la mejor ruta sería comprar una gran cantidad de harina de maíz molida en un club o restaurante.tienda de suministros.
almacenamiento
Guarde la polenta cruda en una despensa fresca y oscura hasta por dos años. Asegúrese de que cualquier paquete abierto esté completamente sellado. La humedad y las plagas arruinarán su polenta. La polenta precocida que no esté abierta no necesita ser refrigerada. La polenta cocida debealmacenarse en el refrigerador en un recipiente sellado durante 2 a 3 días.
Nutrición y beneficios
Por sí sola, una taza de polenta tiene 139 calorías, dos tercios de un gramo de grasa, 2,7 gramos de proteína y 1,4 gramos de fibra. No tiene colesterol. Dado que generalmente se consume con aderezos como queso, mantequilla y salsa, tenga en cuenta que los aderezos afectarán el recuento de calorías y la información nutricional.
