La panceta de cerdo es la carne del área de la panza del cerdo. Cuando se corta en rodajas y se cura, se convierte en tocino. Si se deja entera o cortada en trozos más pequeños, la panceta de cerdo responde bien a la cocción con calor húmedo, volviéndola tierna con un tenedor.
¿Qué es la panceta de cerdo?
La panza de cerdo es un corte de carne graso y económico de la parte inferior del cerdo cerca del lomo. Las costillas también provienen de esta área. Entera, la panza es una pieza larga con la piel, que pesa alrededor de 12 libras. Cuando la pielse quita, se sala, se cura y se ahuma para hacer tocino si está salado y curado pero no ahumado, es panceta italiana . La panza de cerdo se ve más tradicionalmente en las cocinas del norte de Europa y Asia.
Cómo cocinar la panceta de cerdo
Para romper el tejido conectivo de la carne, es mejor cocinar la panceta de cerdo a fuego lento para masticar tiernamente y para rinde la grasa suave como la seda. La panza también se puede cortar en trozos más pequeños y preparar de la misma manera. Para que la piel quede crujiente, márquela y luego dore o ase al final. En cualquier caso, frote la piel con solo sal o pruebea mezcla de especias para realzar el sabor. Si el tiempo lo permite, déjelo reposar sin tapar en el refrigerador durante varias horas o toda la noche para intensificar el condimento y secar la piel, lo que ayudará a que quede más crujiente. Una vez cocido, asegúrese de que los jugos salgan claros y la carnese puede perforar fácilmente con la punta de un cuchillo. La cantidad de grasa varía de un cerdo a otro, así que asegúrese de darle a la panza el tiempo suficiente para cocinar adecuadamente para obtener un resultado tierno y derretido.
¿A qué sabe la panceta de cerdo?
La carne de la panceta de cerdo tiene un sabor suave, muy parecido al del lomo. El sabor rico y untuoso proviene de la capa de grasa que se descompone y envuelve la carne. Debido a esto, ingredientes frescos y brillantes como cítricos, hierbas frescas,cebolletas, lechuga y pepino a menudo acompañan a los platos de panceta de cerdo para compensar la riqueza.
Recetas de panceta de cerdo
La panceta de cerdo se usa en platos que aplican calor lento y / o calor húmedo para obtener una carne suave y tierna. Si se mantiene la piel, se puede dorar al final debajo del asador o en una sartén.
- Panza de cerdo crujiente asada a fuego lento
- Panza de cerdo cocida al rojo con raíz de loto
- Panza de Cerdo Hervida con Salsa de Ajo
Dónde comprar Pork Belly
Antes solo se encontraba en las carnicerías más grandes o en los mercados asiáticos, la popularidad de la panceta de cerdo ha creado una demanda en algunas tiendas de abarrotes mejor surtidas, cadenas de supermercados y tiendas de cajas. Puede venir entera con una capa gruesa de piel o cortadaen tiras finas listas para hacer tocino.
Cómo almacenar la panceta de cerdo
La panceta de cerdo cruda, bien envuelta y sellada se mantendrá en el refrigerador 40 ℉ o menos durante 3 a 5 días o en el congelador 0 ℉ o menos, hasta por 6 meses. Refrigere las sobras en un recipiente herméticorecipiente sellado durante 2 o 3 días.
