El polvo de Praga n. ° 1 es una mezcla de curado que se usa para hacer productos cárnicos curados que requieren curaciones breves y luego se cocinarán, como salchichas, incluidos perros calientes, pescado y carne en conserva . El gobierno federal exige que la sal de Praga se componga del 6,25 por ciento nitrito de sodio y 93,75 por ciento de sal de mesa cloruro de sodio, lo que hace que el polvo de Praga # 1 sea principalmente sal.
Hechos rápidos
- Preparación: una cucharadita de polvo de Praga mezclada con agua fría curará aproximadamente 5 libras de carne.
- Otros nombres: sal de Praga, Insta Cure # 1 o sal de curado rosa # 1
- Vida útil: un año
¿Qué es el polvo de Praga n. ° 1?
Polvo de Praga n. ° 1 utilizado en el procesamiento de carne. Genera un tono rosado en la carne y prolonga su vida útil. Está hecho principalmente de sal. La sal actúa como conservante a través de un proceso llamado ósmosis, donde el agua dentro de una celda esextraído a través de las paredes de la celda. Descomposición e intoxicación alimentaria son causados por organismos unicelulares llamados bacterias . sal saca el agua desde el interior de las células bacterianas, matándolas. El azúcar hace lo mismo, razón por la cual los alimentos con altas cantidades de sal o azúcar se encuentran entre los que a menudo no requiere refrigeración . Una propiedad especial del polvo de Praga # 1 es que previene el crecimiento de los mortales Clostridium botulinum bacteria, que causa botulismo.
Su segundo ingrediente, el nitrito de sodio, es un compuesto natural que prevalece en el suelo y se encuentra en vegetales como las zanahorias y las espinacas el nitrógeno es el 78 por ciento de nuestra atmósfera. Se sabe que el nitrito de sodio previene el crecimiento de bacterias. Sal de mesa combinadamezclado con nitrito de sodio forma un conservante de alimentos altamente eficaz, que también tiene propiedades antimicrobianas.
El polvo de Praga recibió su nombre porque el proceso de agregar nitrito de sodio a la carne con el fin de curarla se desarrolló por primera vez en Praga cuando era parte del Imperio de los Habsburgo.
variedades
Además del polvo de Praga n. ° 1, también hay polvo de Praga n. ° 2. Está hecho de nitrito de sodio, nitrato de sodio y sal de mesa. El nitrato de sodio en el polvo de Praga n. ° 2 se descompone con el tiempo y se convierte en nitrito de sodio. Con el tiempo, no quedará nitrato de sodio y la salchicha curada estará lista para comer. El polvo de Praga n. ° 2 es mejor para carnes que tardan más en curarse de semanas a meses como el salami duro, el pepperoni prosciutto , y jamón de campo.
Usos del polvo de Praga
El colorante rosa se agrega al polvo de Praga # 1 para que no se confunda con la sal común. El polvo de Praga es lo que hace que las carnes curadas tengan un color rosado; el polvo de Praga interactúa con un componente de la proteína en la carne llamado hemo , que es la parte de un glóbulo rojo que le da color a la sangre.
Cómo cocinar con polvo de Praga
El polvo de Praga n. ° 1 solo debe usarse en cantidades muy pequeñas. Si agrega accidentalmente el polvo de Praga n. ° 1 a la comida, como lo haría normalmente con sal, se enfermaría. Para un trozo de carne de cinco libras, use una cucharadita de polvo de Praga# 1.
¿A qué sabe?
El polvo de Praga n. ° 1 es extremadamente salado y no debe comerse tal cual. Es de color rosa para evitar confundirlo con la sal de mesa. Agrega sal y sabor a las carnes curadas, solo una vez que han sido curadas.
Sustituto del polvo de Praga n. ° 1
Si no puede encontrar el polvo de Praga # 1, un buen sustituto es el salitre, que es otro nombre para el nitrato de potasio. Funciona extrayendo la humedad de las células de la carne a través de la ósmosis, mata las bacterias y proporciona los mismos beneficios conservantes que curarsal.
Recetas de Praga en polvo n. ° 1
Pruebe una de estas recetas de embutidos :
Dónde comprar
Al igual que muchos otros alimentos, el polvo de Praga n. ° 1 se puede encontrar con diferentes nombres, pero su propósito y uso en las recetas siguen siendo los mismos. Se lo conoce como cura instantánea y cura moderna, pero también puede verlo etiquetado comomezcla de curado teñida, TCM, curador teñido, sal de curado y sal rosa. Puede comprar el polvo de Praga n. ° 1 en los minoristas en línea que venden hierbas, especias y condimentos, en algunas tiendas de artículos deportivos y de caza el polvo de Praga n. ° 1 es una claveingrediente para hacer cecina, y en los principales minoristas y tiendas de comestibles que venden hierbas y especias.
almacenamiento
Mantenga el polvo de Praga n. ° 1 en un lugar fresco y seco. La humedad arruinará el polvo, así que no deje que se moje. Algunos dicen que la vida útil es indefinida siempre que se mantenga seco, mientras que otros recomiendan una vida útil de un año..
Beneficios nutricionales
El polvo de Praga n. ° 1 no tiene beneficios nutricionales. Una porción 100 g tiene el 25 por ciento de su valor diario de sodio. Este producto nunca se consume solo, así que siempre considere el valor nutricional de la carne que el polvo está curando.
