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La palabra "excelente" es un grado de calidad asignado por Departamento de Agricultura de EE. UU. para describir la carne de res y otras carnes de la más alta calidad, incluida la ternera y el cordero, en términos de ternura, jugosidad y sabor.
Este grado de calidad de la carne, que en las tiendas minoristas varía de excelente a estándar o comercial, se asigna en función de una combinación de marmoleado y madurez. Marmoleado , el término utilizado para describir las manchas de grasa dentro de la carne, agrega sabor y la carne de res más joven produce la carne más tierna. No confunda la grasa del exterior de la carne con marmoleado. Esa grasa es simplemente grasa y a menudo esrecortado antes de cocinar sus bistecs o asados. El " principal "Se le dará una calificación a la carne que provenga de la carne de res más joven con el veteado más abundante.
Cuando elija su carne, los cortes de carne más tiernos son aquellos como el filete de costilla , solomillo y cualquier cosa de lomo corto , incluido filetes de lomo , T-bones y porterhouses. Son los más tiernos porque los músculos hacen poco ejercicio en comparación, lo que significa que tienen la menor cantidad de colágeno fibroso también conocido como tejido conectivo que rodea las fibras musculares.
Incluso entre estos recortes, que ya se encuentran entre los más caro , todo lo que reciba una designación principal se considera lo mejor de lo mejor.
Carne de la más alta calidad
Menos del 2% de toda la carne de res producida en los Estados Unidos obtendrá la designación principal principal. Dependiendo de dónde compre, es posible que su supermercado no tenga la designación principal principal. Más bien, tiende a ser comprada por restaurantes de alta gama yhoteles. Cada vez más, las tiendas de alta gama venden carnes de primera, a un precio que va con la designación.
Debido a su calidad superior, los cortes de carne de primera calidad se preparan mejor usando métodos de cocción con calor seco como asar y asar a la parrilla.
El grado "USDA Prime"
cortes de carne a los que se les haya dado una calificación principal se marcarán con un sello morado que contiene las palabras "USDA Prime" dentro de un escudo. Si bien esta marca solo será visible en los cortes primarios, el empaque minorista contará con la marca de calificación.
Es ilegal tergiversar el grado de la carne, usar mal el símbolo del escudo o usar un lenguaje engañoso para describir la calidad de la carne. Por ejemplo, un restaurante que sirve algo llamado costilla debe usar carne de res que haya sido calificada como principal. De lo contrario, tendrían que llamarlo asado de costilla o cualquier otra cosa que no tenga la palabra "prima".
tenga en cuenta que clasificación de la carne es totalmente opcional, y los productores de carne que soliciten un grado de calidad para su carne deben pagar por el servicio. Esto se diferencia del sistema de inspección de la carne, que es requerido por ley pero no se preocupa por la calidad o ternura. También realizado por elLa inspección de la carne del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y pagada con dólares de los impuestos garantiza que la carne que compra sea sana, segura y que haya sido debidamente empaquetada y etiquetada.
