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Prosciutto es la palabra italiana para jamón. En los Estados Unidos, la palabra prosciutto se usa para describir un jamón curado en seco sin cocer, que se llama prosciutto crudo en italiano, mientras que el jamón al horno se conoce como prosciutto cotto . El prosciutto es un corte graso de carne que, cuando se corta en rodajas finas, tiene un sabor dulce y carnoso con un agradable toque salado y una textura mantecosa que se derrite en la boca.
¿Qué es el prosciutto?
El prosciutto se elabora con la pata trasera de un cerdo. Una vez que se limpia la pata, se sala en abundancia con sal marina mediante a maestro salatore salt master y se deja durante varias semanas en un ambiente fresco y seco. El proceso de salazón elimina la humedad sobrante, creando un ambiente no conductivo para que se formen las bacterias. También crea un sabor distintivo.
Las piernas se cuelgan en habitaciones frescas y húmedas durante 60 a 90 días. Cuando termina el curado con sal, se lava la pierna, se quita la sal de la carne y se deja secar el jamón durante 12 a 36 meses engrandes edificios que capturan y hacen circular la brisa a lo largo de los secaderos. Se dice que la calidad única de las brisas donde se lleva a cabo este proceso de secado es lo que da diferentes italianos prosciutti crudo sus perfiles de sabor únicos.
Además de la salazón y el secado al aire, la cantidad de tiempo que se deja madurar el prosciutto hace una gran diferencia. Un prosciutto joven es de color rosa rojizo brillante, con una textura suave y húmeda y un sabor dulce. A medida que envejece,se vuelve más seco y firme, con una capa de naranja y un sabor más refinado, sutil y complejo.
Cómo cocinar jamón serrano
La mejor manera de cocinar jamón serrano suele ser nada. Italiano prosciutto crudo es un producto artesanal, incluso a escala comercial, elaborado mediante un proceso de producción consagrado y, por lo general, se disfruta mejor tal como está, servido con alimentos complementarios como melón, trozos de queso Parmigiano-Reggiano o higos frescos.Mientras que calentar lonchas de jamón curado con sal puede hacer que se seque, colocando lonchas de jamón sobre a pizza que se acaba de sacar del horno realza el sabor del jamón sin perder su consistencia sedosa.
La cáscara o los extremos que no se pueden cortar del jamón se pueden cortar en cubitos y cocinarlos en sopas y guisos para darle más sabor. Estos extremos generalmente están disponibles a un precio mucho más bajo en las tiendas que cortan el jamón.
¿A qué sabe el jamón serrano?
El gran prosciutto ofrece un equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un rico pero refinado sabor porcino y, cortado apropiadamente fino, una textura diáfana que se derrite en la boca, permitiendo que emerjan una serie de sensaciones gustativas.
Prosciutto di Parma vs. Prosciutto di San Daniele
La Unión Europea creó la categoría de Denominación de Origen Protegida DOP para proteger los nombres de las regiones y sus productos agrícolas. Las dos variedades más populares de prosciutto protegidas por la DOP son Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Danielle.
Prosciutto di Parma se elabora en Parma, Italia, en la región de Emilia-Romagna, la misma región conocida por el queso Parmigiano-Reggiano. Prosciutto di San Daniele proviene de San Daniele, en la región de Friuli-Venezia Giulia en el noreste de Italia..
Si bien estos dos jamones comparten el mismo proceso de producción básico, existen diferencias sutiles pero significativas entre ellos. Mientras que el jamón de Parma mantiene su forma redondeada similar a una mandolina, San Daniele se somete a un prensado después de la salazón que aplana el jamón al mismo tiempo que fomenta la penetración dela sal, dándole la apariencia de una guitarra. Por tradición, San Daniele conserva la pezuña del animal pegada a la pata, mientras se quita para Parma.
Tanto Parma como San Daniele deben envejecer durante al menos 13 meses y hasta tres años, y la cantidad de envejecimiento afecta en gran medida a los jamones al realzar sus características fundamentales. Son las brisas particulares de las dos áreas de producción durante el secadoperíodo que se dice que crea la diferencia más significativa entre los dos.
El jamón de Parma tiende a tener un perfil de sabor dulce, casi afrutado, mientras que San Daniele parece un poco más terroso y jugoso. Ambos se vuelven más firmes, más secos y un poco más oscuros a medida que envejecen, con un sabor más sutil, más refinado y más complejo.sabor.
variedades
Cada área de Italia tiene sus propios tipos únicos de prosciutto crudo, pero la mayoría de ellos no se pueden importar a los Estados Unidos. En la década de 1960, se impuso una prohibición a los productos cárnicos curados italianos por temor a la enfermedad vascular porcina, y soloalgunos tipos de italiano prosciutti crudi podría introducirse en los EE. UU., A saber, Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele. En 2013, se levantó la prohibición para cinco regiones del norte de Italia: Piamonte, Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto y las ciudades de Trento y Bolzano.—Así la selección de prosciutti italianos probablemente continuará expandiéndose.
Una de las mejores importaciones permitidas recientemente se llama C ulatello di Zibello , de las llanuras alrededor de las ciudades de Zibello y Parma en Emilia-Romagna. Este prosciutto muy solicitado, considerado el rey de los jamones curados italianos, se elabora a partir de una sola sección de músculo de las patas traseras de cerdos que sonnacido, criado y procesado en áreas específicas de Lombardía y Emilia-Romagna, y un proceso de curación que se beneficia del clima invernal brumoso único cerca del río Po.
Los prosciutti al estilo italiano se producen en muchos otros países, incluida América del Norte, pero el sabor y la textura son bastante diferentes.
Recetas de prosciutto
La mejor manera de mostrar el complejo sabor y textura de un jamón de alta calidad es cortarlo en rodajas finas y servirlo con acompañamientos complementarios como trozos de queso Parmigiano-Reggiano, higos frescos, melón maduro o pan tostado. Sin embargo, prosciutto crudo también se puede usar para cocinar. Si una receta requiere lonchas, use un jamón más joven y menos costoso o incluso una versión doméstica. Si requiere prosciutto cortado en cubitos, como en una sopa, relleno o pan, intente encontrar un salumeria que vende puntas de prosciutto sobrantes.
- Chuletas de cerdo envueltas en prosciutto a la parrilla
- Chuletas de Ternera con Prosciutto y Salvia
- Pan de prosciutto casero
Dónde comprar jamón
El prosciutto ahora se puede encontrar en la mayoría de los mostradores de delicatessen bien surtidos, o en los supermercados de los Estados Unidos con las carnes frías envasadas previamente. Sin embargo, si está buscando prosciutto de calidad, generalmente es mejor obtenerlo recién cortadotienda especializada en productos italianos importados o charcutería . Al comprar jamón, el color del jamón debe ser rosado: si tiene un tono apagado o parece seco en los bordes, debe evitarse. El exceso de grasa debe recortarse a aproximadamente un cuarto de pulgada, y el jamón debe seren rodajas lo más finas posible. A menudo, los mejores proveedores te permitirán probar una rodaja pequeña primero.
El precio del prosciutto varía mucho según el fabricante y el lugar donde se elabora. Algunas variedades de prosciutto de fabricación estadounidense se pueden encontrar por tan solo $ 13 por libra, mientras que el prosciutto di Parma o San Daniele pueden costar $ 30 por libra o más.
almacenamiento de jamón
Se puede guardar una pierna entera de jamón serrano hasta por seis meses en un lugar fresco y seco. Una vez cortado, el jamón se mantendrá durante unos días envuelto en plástico y guardado en la nevera, pero después de eso, el jamón comenzaráoxidarse y perder su sabor.
Nutrición y beneficios del jamón serrano
El prosciutto es bastante alto en grasas, colesterol y sodio, pero es una excelente fuente de proteínas, potasio y hierro , recuerde sus requisitos dietéticos y disfrútelo en consecuencia.
