El abeto / Lindsay Kreighbaum
La quinua pronunciada KEEN-wah puede ser la más reconocible de las llamadas " granos antiguos . "Ha sido un alimento básico en la dieta de las personas en los Andes durante miles de años; los incas la llamaban" la madre de todos los granos ". Mucho antes de que los europeos colonizaran América del Sur, la quinua se cultivaba y consumía en gran parte deel continente.
Ahora promocionada como un "superalimento" moderno, la quinua se ha ganado una reputación mundial como sustituto más saludable para arroz blanco y pasta y una rara fuente vegetal de proteína completa para vegetarianos y veganos.
¿Qué es la quinua?
La quinua actúa como a grano entero , pero en realidad es una semilla de una planta parecida a una mala hierba llamada goosefoot, que está estrechamente relacionada con la remolacha y la espinaca. La quinua integral se puede preparar como arroz integral o cebada , y también puedes comprar harina de quinua y hojuelas de quinua . En cualquier forma, es uno de los granos integrales más caros.
Mire ahora: el mejor tazón de desayuno de quinua
Cómo cocinar quinua
Debe enjuagar la quinua antes de cocinarla para quitar la capa externa, llamada saponina, que puede dejar un sabor amargo y jabonoso. Algunas marcas hacen esto antes de envasar su quinua, pero es una buena idea volver a hacerlo en casa solo para hacerseguro que lo has lavado todo. Necesitarás un colador de malla fina para no perder las pequeñas semillas por el desagüe.
Para preparar quinua, cúbrala con agua sazonada, caldo o caldo de verduras , llévelo a ebullición, luego coloque una tapa hermética en la olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos; busque las pequeñas espirales del germen que aparezcan, unEscúrrelo con un colador de malla fina, regrésalo a la olla tibia para que repose durante unos 10 minutos y luego bájalo con un tenedor para separar los granos. O usa tu olla arrocera, en una proporción de 1: 2de quinua al agua.
Use quinua en casi cualquier receta pidiendo arroz u otro grano integral, como ensaladas de arroz, recetas de cuscús o pilafs. Si conserva algunos cocidos quinua a mano en el refrigerador o en el congelador, siempre está listo para tirarlo en cualquier plato para agregarle textura, cuerpo y nutrición.
¿A qué sabe?
Esta pequeña semilla tiene un sabor a nuez y una textura esponjosa que es cremosa y ligeramente masticable al mismo tiempo. Para aprovechar esto, prepárala simplemente con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal marina y un chorrito de jugo de limón.; agregue un poco de ajo, levadura nutricional o queso parmesano para una guarnición satisfactoria. Al igual que el arroz y otros granos suaves, la quinua absorbe el sabor de cualquier salsa o aderezo que elija para servir con ella.
Recetas de quinua
Agregue algunas verduras y un aderezo para que sea fácil ensalada de quinua , o cambie el arroz blanco por quinua con cualquier tipo de salteado o plato de arroz frito . Pruebe diferentes formas de comer quinua para el desayuno o comience con una de estas recetas.
Dónde comprar quinua
Busque quinua cerca del arroz o la pasta o en el pasillo de alimentos internacionales de su supermercado. También está disponible en el contenedores a granel o en el pasillo de horneado de las tiendas de alimentos naturales y en línea. Puede encontrarlo en una caja con paquetes de condimentos cerca de las mezclas de cuscús o en una mezcla de los tres colores. La harina de quinua se puede surtir con las otras harinas, con productos sin gluten,o en el pasillo de alimentos internacionales o naturales. Busque hojuelas de quinua cerca de la avena del desayuno.
almacenamiento
Al igual que otros granos secos, la quinua debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para evitar que la humedad y los insectos entren. Una vez que esté cocida, se mantendrá fresca en el refrigerador de cinco a siete días.También puede cocinarlo por lotes y almacenarlo en el congelador en porciones de tamaño de porción.
Guarde la harina de quinua en el congelador para retardar la oxidación y extender su vida útil. Las hojuelas de quinua duran en el refrigerador hasta por un año.
Nutrición y beneficios
La quinua proporciona proteína completa, proporcionando los nueve aminoácidos esenciales, algo raro de encontrar en un producto vegetal. Una taza de quinua cocida contiene 222 calorías y 4 gramos de grasa; hay 39 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y8 gramos de proteína. tiene el 15 por ciento de valor diario para hierro y también es una buena fuente de calcio, magnesio y vitamina E.
La quinua también es un alimento integral sin gluten y sin colesterol, naturalmente kosher y, a menudo, orgánico sin esfuerzo. El recubrimiento de saponina natural repele los insectos y las aves, por lo que los productores rara vez necesitan depender de pesticidas químicos.
variedades
La quinua crece en muchos colores diferentes, pero las semillas blancas, rojas y negras son las que se recolectan con mayor frecuencia para el consumo, y cada una tiene sus propios matices culinarios. La blanca, la variedad más común, toma el menor tiempo de cocciónDe los tres, tiene la textura menos crujiente y el sabor más suave. El rojo es un poco más fuerte tanto en el sabor como en los factores crujientes, mientras que también tarda un poco más en cocinarse; el negro, el más sabroso y crujiente, requiere el mayor tiempo de cocción.
