A menudo considerada como un grano, la quinua "keen-wah" es una semilla de una planta parecida a una mala hierba llamada goosefoot. Aunque no es un grano verdadero, la quinua comparte propiedades nutricionales similares y generalmente se cocina y se sirve como la mayoría cereales en grano . La quinua es pequeña, granular, ligeramente masticable cuando se cocina y tiene un ligero sabor a nuez.
La quinua fue cultivada en gran medida por los incas y la evidencia también muestra su presencia en gran parte de América del Norte antes del asentamiento europeo. La quinua era tan fundamental para la cultura alimentaria inca que se refirió a ella como la "madre de todos los granos".
Valor nutricional de la quinua
La quinua es una de las favoritas de los vegetarianos y entusiastas de la salud debido a su alto contenido de proteínas. Además de ser más rica en proteínas que la mayoría de los granos, la quinua también es una fuente completa de proteínas, con los nueve aminoácidos esenciales, lo cual es poco común en los productos vegetales.El contenido de proteína único de la quinua la convirtió en un alimento básico importante en las dietas de los sudamericanos prehistóricos.
Además de ser una excelente fuente de proteínas, la quinua también es rica en fibra, minerales y vitaminas B. Una taza de quinua cocida contiene 222 calorías, 39 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de proteína, 4 g de grasa, 15por ciento del valor diario de hierro, y también es una fuente de magnesio, vitamina E y calcio.
La quinua no contiene gluten de forma natural, por lo que es una alternativa deseable a la pasta y a los cereales integrales que contienen gluten.
Cómo preparar quinua
La quinua está cubierta con sustancias naturales, llamadas saponinas, que deben enjuagarse antes de cocinarse. La mayoría de las variedades comerciales de quinua se han prelavado para eliminar las saponinas, pero siempre lea la etiqueta del paquete para asegurarse. Las saponinas tienen un sabor amargo y puedentienen efecto laxante. Una vez que se han lavado las saponinas, la quinua se cuece de la misma manera que el arroz.
La quinua generalmente se cocina con agua, dos tazas de agua por cada taza de quinua. La quinua incluso se puede preparar en una olla arrocera para mayor comodidad. Se cocina más rápido que el arroz y está lista en 15 a 20 minutos. Uso stock , el caldo o el agua sazonada para cocinar la quinua agregarán sabor al producto terminado.
La quinua también se puede germinar y comer como brotes de frijoles o alfalfa como aderezo para ensaladas y sándwiches.
Las formas populares de usar la quinua incluyen usarla en lugar del arroz en las recetas, con el tiempo de cocción ajustado. Se puede usar en ensaladas frías también.
Dónde comprar quinua
La quinua es un artículo popular en las tiendas naturistas y, a menudo, se vende a granel. En las tiendas de abarrotes y supermercados, la disponibilidad de quinua es más limitada, pero se puede encontrar cerca de arroces especiales, frijoles y otros granos. Si hay un gluten especial:sección gratuita en el mercado, búscalo allí.
La quinua debe almacenarse de manera similar al arroz y otros granos secos, en un lugar fresco y oscuro, en un recipiente hermético para evitar la humedad y los insectos. Una vez que esté cocida, se puede guardar en el refrigerador paracinco a siete días.
