¿Qué es el centeno?

El grano nutritivo que se usa en el pan y el whisky

Nación ardilla / Flickr / CC 2.0

el centeno es a grano de cereal estrechamente relacionado con el trigo y cebada . Es popular en Europa del Este, y la mayoría de los cultivos del mundo se cultivan en Rusia, Polonia y Alemania. Muchos alimentos y bebidas comunes contienen centeno, como pan, galletas saladas, cerveza y whisky. Las bayas de centeno también se pueden comer enteraso enrollada en hojuelas y consumida como cereal. La harina de centeno es apreciada por ser baja en gluten y alta en fibra soluble.

pan de centeno

Dado que la harina de centeno contiene muy poco gluten, a menudo se combina con harina de trigo para hacer pan. El gluten en la harina de trigo permite que la hogaza se eleve y se vuelva aireada, a diferencia de la textura plana y densa de las hogazas de harina de centeno 100 por ciento.

pan de centeno se puede hacer con harinas de centeno claro u oscuro. La harina de centeno claro tiene un color tostado o gris pardo, sabor ligero y contiene solo una pequeña cantidad de la cáscara exterior de salvado de la baya de centeno. La harina de centeno oscuro tiene un color más profundo, un sabor intenso, y contiene casi todo el salvado de la baya de centeno.

En los Estados Unidos, el pan de centeno a menudo contiene semillas de alcaravea para darle más sabor. El pan de centeno de mármol contiene una mezcla de harinas de trigo y centeno en diferentes proporciones que se enrollan para crear una apariencia arremolinada. Pan de centeno , otro de los favoritos de centeno, es un pan ligeramente dulce con un color marrón chocolate intenso. El color y la dulzura de este pan de centeno oscuro a menudo se logran con la adición de melaza , cacao en polvo o incluso café en polvo.

whisky de centeno

En los Estados Unidos, el whisky de centeno se refiere al whisky que se ha destilado utilizando al menos un 51 por ciento de centeno el resto del cual suele estar compuesto por maíz y cebada. El uso del nombre "whisky de centeno" está regulado por la ley enEstados Unidos. El whisky de centeno envejecido durante más de dos años se denomina whisky de centeno puro.

En Canadá, no existen leyes que regulen el uso del nombre whisky de centeno. Históricamente, la mayoría de los whiskies canadienses se destilaban con granos de centeno, aunque hoy en día se puede elaborar con cualquier proporción de maíz a centeno. Algunos whiskies canadienses contienen tan solo unaparte de centeno a nueve partes de maíz, mientras que otros whiskies más tradicionales contienen 100 por ciento de centeno. Dado que no existen regulaciones, el whisky canadiense generalmente se conoce como whisky de centeno o incluso simplemente centeno.

Nutrición de centeno

Debido a que es difícil separar el salvado del centro del grano de centeno, la harina de centeno tiende a tener un mayor contenido de nutrientes que sus equivalentes de trigo. El centeno es rico en fibra, proteínas, hierro y minerales como manganeso, fósforo,zinc y magnesio. La harina de centeno oscuro tiene el mayor contenido de nutrientes ya que ha retenido la mayor parte del salvado. La harina de centeno claro y el pan hecho con una mezcla de harina de centeno y trigo solo retendrán una fracción de estos elementos nutricionales.

Compra y almacenamiento

Aunque algunas cadenas de supermercados más grandes pueden vender paquetes pequeños de harina de centeno en la sección de alimentos naturales o de especialidad, generalmente se puede encontrar una mayor selección de productos de centeno en tiendas de alimentos naturales o de alimentos naturales. Además de la harina de centeno, seca entera oHay disponibles bayas de centeno partidas. Estos artículos se encuentran con mayor frecuencia en contenedores a granel, pero a veces se ofrecen en bolsas pequeñas de una libra.

Como con todos los productos de grano seco, el centeno debe almacenarse en un ambiente fresco, oscuro y seco. Se recomienda almacenar el centeno en un recipiente hermético para evitar la humedad y las plagas. Para el almacenamiento a largo plazo, las harinas de centenose puede mantener refrigerada sellada herméticamente para evitar que los aceites naturales se pongan rancios.