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La salvia es una hierba apreciada por su fuerte aroma herbal y su sabor terroso. Se utiliza en recetas saladas y es un ingrediente común en el relleno festivo. La hierba se vende tanto fresca como seca y está disponible todo el año. Ademáspara uso culinario, se usa medicinalmente y como planta ornamental.
¿Qué es la salvia?
La salvia es un arbusto de hoja perenne que forma parte de la familia de la menta. Tiene hojas ovaladas, polvorientas de color gris verdoso con tallos leñosos. Debido a las proyecciones finas y aterciopeladas en forma de pelos en las hojas de salvia, tienen un aspecto ligeramente difuso o esponjoso y algodonoso.textura, que puede hacer que sea desagradable comerla cruda. Hay muchas variedades de salvia, pero la especie utilizada con fines culinarios se conoce como salvia común, salvia de jardín, salvia de cocina o Salvia officinalis .
La salvia tiene un sabor único que aporta calidez y complejidad a los platos. Funciona bien cuando se combina con otras hierbas y complementa una variedad de alimentos, desde carnes y mariscos hasta limón y mantequilla. Tanto las hojas, frescas y secas, como lasLas versiones frotadas y en polvo se utilizan en recetas.
Orígenes
La salvia tiene una historia muy larga y se ha utilizado desde la antigüedad para varios propósitos, desde protegerse del mal hasta aumentar la fertilidad femenina. Se originó en el Mediterráneo y se señaló como una de las hierbas más importantes de ese período de tiempo. Salviafue utilizado por los romanos para ayudar en la digestión y también para tratar úlceras, heridas y dolores de garganta.
Los franceses convirtieron la salvia en un té, y una vez que los chinos la probaron, buscaron la hierba e intercambiaron grandes cantidades de té chino por solo una fracción de la salvia. A principios del 800 d.C., la salvia se consideraba un cultivo importante porquede sus propiedades medicinales, así como lucrativo negocio comercial.
fresco frente a seco
La salvia es una hierba que retiene gran parte de su sabor una vez que se seca. Sin embargo, no tendrá el mismo brillo que se encuentra en la salvia fresca. El secado concentra el sabor y puede darle a la hierba un sabor ligeramente amargo. Por lo tanto, cuandoal cocinar, se agrega menos hierba seca a la receta que fresca.
Hay dos formas de salvia seca : frotado y en polvo. La salvia frotada se crea frotando las hojas hasta que se conviertan en copos gruesos. La salvia en polvo es una textura muy fina que no retiene bien el sabor y, por lo tanto, debe usarse de manera oportuna.
El versiones todos pueden sustituirse entre sí, pero dado que la potencia de cada uno es diferente, las medidas tendrán que cambiar. Calcule que aproximadamente siete hojas de salvia fresca equivalen a 2 cucharaditas de salvia frotada o 1 cucharadita de salvia en polvo.
¿A qué sabe?
La salvia es una hierba picante que agrega una sensación de calidez a los platos. Tiene un sabor terroso, que combina los aromas y sabores de los cítricos y el pino. La versión fresca es más vibrante y menos amarga que la seca.
Cocinar con salvia
Para cocinar con salvia fresca, retire las hojas de los tallos, enjuague con agua fría y seque bien. Corte de acuerdo con las instrucciones de la receta; las hojas de salvia a menudo se cortan en rodajas gasa , picada o picada. La salvia frotada seca y la salvia en polvo se pueden medir y simplemente agregar a la receta. Las hojas grandes de salvia también se pueden freír para obtener un chip sabroso y crujiente que luego se puede usar comodecorar o condimentar en una variedad de platos.
El uso de salvia fresca o seca determinará cuándo se debe agregar la hierba a la receta. Aunque se puede incorporar salvia fresca al principio, ya que es lo suficientemente fuerte como para conservar su sabor durante todo el proceso de cocción, es mejor agregarla hierba hacia el final para aprovechar su sabor único. Se debe agregar salvia seca al principio para que el sabor tenga tiempo de suavizarse. Tenga en cuenta que un poco es muy útil; si nunca antes ha usado salvia, agregue soloun poco al principio, espolvoreando más al gusto.
La salvia a menudo se combina con otras hierbas como el tomillo, la mejorana y el romero y armoniza bien con el ajo, la cebolla, el orégano, el perejil y la hoja de laurel.
Recetas con salvia
La salvia se usa quizás más notablemente en la preparación de embutidos y embutidos navideños, aunque combina bien con cualquier carne, especialmente de ave. La hierba también se usa comúnmente para crear una salsa de mantequilla sabrosa para pastas delicadas.
- Salsa de mantequilla marrón y salvia
- Cóctel Sage Lady
- Chuletas de Ternera con Prosciutto y Salvia Saltimbocca alla Romana
Dónde comprar salvia
La salvia fresca generalmente se vende con el tallo intacto para preservar la frescura. Está disponible en la sección de frutas y verduras del supermercado, ya sea en un manojo o en un recipiente de plástico con forma de concha. Busque hojas de colores brillantes que parezcan resistentes y no estén marchitas; deben estar libres de manchas y bordes secos. La salvia seca se puede encontrar en el pasillo de especias de la tienda de comestibles.
almacenamiento
Cuando se mantiene refrigerada y envuelta en plástico o en el recipiente de plástico original, la salvia fresca debe permanecer en buen estado hasta por una semana. Una vez que la salvia fresca se haya marchitado, el sabor disminuirá y cambiará significativamente. La salvia fresca también se puede congelarpara uso prolongado. La salvia seca debe mantenerse en un recipiente hermético lejos del calor y la humedad. Cuando almacenado correctamente , la salvia seca debe mantener un buen sabor hasta por un año.
Beneficios para la salud de la salvia
Esta hierba no solo tiene un sabor distintivo sino también varios beneficios nutricionales. La salvia es rica en vitamina K y es una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio, hierro, ácido fólico, magnesio y manganeso. También cuenta con altas dosis deVitaminas B, vitaminas C y E, y cobre y tiamina. La salvia también está cargada de antioxidantes que han demostrado mejorar la función cerebral y la memoria.
