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En el Caribe, pescado salado, también llamado bacalao , bacalhau, baccalà o pescado seco, es pescado blanco fresco y carnoso típicamente bacalao que se ha conservado para un almacenamiento más prolongado mediante curado con sal y secado hasta que se haya extraído toda la humedad.
para prepare pescado salado para cocinar , debe rehidratarse y eliminar la mayor parte de la sal mediante un proceso de remojo durante la noche en agua caliente y luego hervir. El objetivo nunca es eliminar toda la sal; debe quedar suficiente sal para proporcionar sabor; de lo contrario, puedeterminar con un pedazo de pescado suave.
Además del siempre popular bacalao, otros pescados comunes que se curan con sal y se secan son el abadejo, el pargo y el tiburón. Sin embargo, el nombre "bacalao salado" se ha convertido en un término genérico y se utilizará paradescriba el pescado seco incluso si no es bacalao.
Cómo el pescado salado es indispensable
El pescado salado ha sido parte de la cocina caribeña desde los días del dominio colonial europeo. El pescado salado se introdujo por primera vez en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos de América del Norte, principalmente Canadá, vendrían trayendo madera y encurtidos y bacalao salado . Luego regresaban a su tierra natal con melaza caribeña, ron, azúcar y sal.
En la actualidad, la mayor parte del pescado salado que se consume en el Caribe todavía se importa, aunque países como Guyana ahora fabrican su propio pescado salado.
Cómo se cocina el pescado salado
La forma más popular de preparar pescado salado en el Caribe es salteándolo con tomillo, muchas cebollas, tomates y pimiento picante. Cuando se cocina de esta manera, el pescado salado se puede comer con arroz. roti un pan plano y provisiones terrestres tubérculos de raíz. Se come más popularmente al horno una masa frita.
El bacalao también se hace en buñuelos, llamados Stamp and Go en Jamaica, bacalaitos en Puerto Rico y acras de morue en Guadalupe y Martinica. El pescado se draga en una masa picante y luego se fríe hasta que esté crujiente.
Cómo se vende el pescado salado
El pescado salado viene en dos variedades: con hueso con la piel intacta y deshuesado sin la piel. La variedad con hueso cuesta menos que el pescado salado deshuesado y sin piel, pero ambos tipos tienen el mismo sabor. La diferencia en el costo radica enla cantidad de trabajo que implica la preparación: quitar las espinas y la piel requiere tiempo y esfuerzo. Si no desea pagar el precio adicional, no se preocupe, una vez que el pescado salado con hueso se remoja bien durante la noche en agua hirviendoagua caliente, quitar los huesos y la piel es un trabajo muy fácil.
El pescado salado para uso doméstico se vende principalmente en paquetes de media libra y de una libra.
