Salsa Sambal Picante

Variedades y usos en la cocina asiática

Shilpa Iyer / Stocksy

Sambal es una salsa o condimento picante a base de chile que es popular en muchos países del sudeste asiático, especialmente en Indonesia y Malasia. La salsa consiste en chiles molidos o en puré y puede incluir pequeñas cantidades de otros ingredientes como jugo de cítricos chalotes , fruta, sal, azúcar u otras especias. Hacer esta pasta de chile picante es una forma de conservar los chiles y se usa a menudo cuando no hay chiles frescos disponibles.

La palabra "sambal" también se utiliza para indicar un plato en el que la salsa sambal es el ingrediente principal. Por ejemplo, el plato malayo "sambal" goreng udang ”son camarones frescos sazonados con salsa sambal.

Variedades de Sambal

Hay cientos de variedades de sambal que varían según el tipo de chiles utilizados, otros ingredientes agregados, la textura y la región en la que se elabora.

Sabor : Los chiles populares que se usan para hacer sambal incluyen: habanero , cayena , ojo de pájaro y lombok . El nivel de picante del sambal está directamente relacionado con el tipo de chile utilizado. Dependiendo de si se agrega o no azúcar o fruta al sambal, puede haber un toque de dulzura para complementar el picante. Variedades que incluyen chalotes,sal y otras especias casi se parecen a un condimento o una salsa a base de chile.

Textura : La textura del sambal varía desde un condimento grueso hasta un puré suave. Tradicionalmente, el sambal se elabora con un mortero de piedra y una mano para moler los chiles y otros ingredientes en una pasta. Sambal oelek, que se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles occidentales, deriva su nombre del mortero con el que está hecho.

Cómo usar Sambal

Tradicionalmente, el sambal se usa como condimento para todo uso. Se puede agregar a platos de fideos, sopas, guisos, carne, arroz e incluso huevos. El sambal también se puede usar para agregar calor y sabor a adobos, aderezos, salsas,y se extiende.

Para hacer un aderezo picante para sándwiches o hamburguesas, mezcle sambal con salsa de tomate o mayonesa.

Si tiene una receta que requiere un jalapeño pequeño, puede sustituir 1 cucharada de sambal oelek. Si bien no tiene especias adicionales, verifique otras variedades de sambal para ver si incluyen algo que cambie el sabor de suplato.

Dónde comprar Sambal

Debido a la creciente popularidad de la comida asiática en los Estados Unidos, el sambal se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles más grandes en el pasillo de alimentos internacionales. Sambal oelek está más disponible en los Estados Unidos, aunque en tiendas especializadas, de importación y gourmetpuede llevar otras variedades.

Sustituciones de Sambal

Si tiene una receta que requiere sambal oelek pero no tiene ninguno a la mano, puede hacer una sustitución. La salsa de chile Sriracha tendrá los mismos chiles, menos vinagre y un poco de ajo . salsa tabasco tiene chiles y más vinagre que el sambal oelek. Ambas son salsas líquidas, mientras que el sambal es una pasta, pero dependiendo de la receta puede funcionar bien. Si no tiene ninguno de estos o no quiere más líquidoen su receta, sustituya el pimiento rojo triturado o la cayena molida. Use solo 1/4 de cucharadita de pimienta triturada o cayena por cada cucharadita de sambal en la receta.