La palabra saltear pronunciada "saw-TAY" se refiere a una forma de cocción con calor seco que utiliza una sartén caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos rápidamente. Como otros métodos de cocción con calor seco , saltear dora la superficie del alimento mientras se cocina y desarrolla sabores y aromas complejos.
Claves del éxito
Al saltear, es importante calentar mucho la sartén, luego agregar la grasa mantequilla o aceite y dejar que se caliente también, antes de agregar la comida a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a cubrir la comida para que la superficie se dorará uniformemente .
Otra clave es evitar sobrecargar o abarrotar la sartén. Para lograr el dorado deseado de la comida, la sartén debe permanecer caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiada comida en la sartén disipa el calor, lo que hace que la comida se cocine al vapor.o hervir en lugar de saltear.
Mantenga la comida en movimiento
Cuando saltea, quiere mantener la comida en movimiento. La palabra saltear significa "saltar" en francés. Lanzar o voltear la comida en la sartén asegura que se cocine de manera uniforme, pero también ayuda a mantener la sartén caliente. La razón por la que es importante mantener la comida en movimiento es que cuando una cosa caliente se encuentra con unacosa más fría, sus temperaturas eventualmente se encuentran en el medio. La cosa más fría se vuelve más cálida mientras que la cosa caliente se enfría.
Cómo funciona el salteado
Para ilustrar, imagine una sartén con judías verdes cocinándose en ella. Las judías en el fondo de la sartén, más cercanas a la fuente de calor, son agradables y calientes, mientras que las de arriba, donde están expuestas al aire, sonmás fríos. Cuanto más tiempo permanezcan así, mayor será la disparidad de temperatura. Con el tiempo, también querrá cocinar los frijoles por encima. Y una vez que los voltee, los de la parte superior entran en contacto con lossuperficie y, debido a que son más frías, en realidad bajar la temperatura de la sartén .
Esto conduce al mismo problema mencionado anteriormente, donde la comida termina humeando en lugar de saltearse. Por eso tratamos de que todo se mueva más o menos constantemente. Para facilitar esto, algunas sartenes para saltear tienen lados inclinados, lo que facilita elvoltee esos artículos en la sartén sin voltearlos por toda la cocina. Vale la pena señalar que esta técnica de voltear o arrojar solo es realmente práctica con trozos de comida más pequeños, especialmente verduras. Para bistecs, cortes más grandes de aves de corral, filetes de pescado y así sucesivamente, es más probable que empleemos una técnica conocida como sartén en lugar de saltear.
Cuando saltea en casa, en realidad no tiene que tirar la comida en la sartén. Si nunca lo ha hecho antes, no querrá terminar con la comida por todo el piso, o que sus hijoso sus mascotas. Está bien usar una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para mover la comida. Pero si desea practicar el lanzamiento, use una sartén fría con algunos frijoles secos.
Sartén Vs. Saltear
Freír en sartén es muy parecido a saltear, pero con algunas diferencias clave. Además del hecho de que no hay que revolver, freír en sartén utiliza un poco más de grasa y temperaturas ligeramente más bajas que saltear. Esto lo convierte en un buen método para cocinar piezas más grandesde carne que no tendría tiempo de cocinarse porque, al saltear, la comida no estará en la sartén por mucho tiempo.
Por esa razón, los trozos de carne más grandes se cocinan en el horno después de que la superficie se haya cocinado al grado deseado. El horno termina de cocinar la carne.
