El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La "carne de trigo" existe desde hace siglos, aunque el nombre "seitán" pronunciado SAY-tan es un desarrollo mucho más reciente. Aunque está hecho de trigo, el seitán tiene poco en común con la harina o el pan. El seitán se convierte ensorprendentemente similar al aspecto y la textura de la carne cuando se cocina, lo que la convierte en un sustituto de la carne popular para vegetarianos y veganos. También se le llama gluten, proteína de trigo o gluten de trigo.
¿Qué es el seitán?
El seitán es la base de muchos productos vegetarianos disponibles comercialmente, como las rebanadas de tofurky deli, las salchichas frankfurt sin carne, el tocino falso y otros. Por lo general, puede encontrarlo en una variedad de estilos, como molido, en rebanadas o en tiras . El seitán se puede preparar a mano utilizando harina de trigo integral que es un proceso muy laborioso o gluten de trigo vital que es un proceso mucho más simple. Se elabora enjuagando el almidón de la masa de trigo,dejando atrás solo el gluten rico en proteínas.
¿A qué sabe?
El seitán tiene un sabor sabroso, probablemente más parecido al pollo suave o un hongo portobello. El seitán tiene un sabor suave por sí solo, pero puede adquirir muchos más sabores de diferentes recetas. Puede ser picante y picante como en el seitán " alitas de pollo "o sabroso en un suculento indio o curry tailandés massaman .
La popularidad del seitán se debe más a su textura que a su sabor. Esto es especialmente cierto en comparación con otras alternativas, como el tofu o el tempeh, que no tienen una textura "carnosa".
Cómo cocinar seitán
Ya sea que lo haga o lo compre listo, el seitán siempre debe estar cocido para usarlo en una comida vegetariana o vegana. Una rápida sartén con un chorrito de tamari , salsa de soja o nama shoyu es una forma de cocinar su seitán. Puede hervirlo a fuego lento con un poco de curry en polvo y completarlo con levadura nutricional para un plato agradable.
El seitán es excelente a la parrilla, ya sea en una parrilla al aire libre o en una sartén para parrilla interior. Simplemente cúbralo con su salsa barbacoa favorita y caliéntelo. Un sándwich de seitán barbacoa es una opción deliciosa y divertida para su comida al aire libre.
Mezcle el seitán en una sartén para que se dore ligeramente antes de agregar verduras para hacer un salteado de verduras. Puede agregar seitán a casi cualquier receta de curry vegetariano , o agregue trozos a una sopa o estofado para un impulso de proteínas a base de plantas. Una vez que comience, encontrará muchas formas creativas de usar el seitán en su cocina vegetariana y vegana.
Recetas Seitan
Muchas recetas vegetarianas y veganas requieren seitán similar a la forma en que se usa el tofu. Se puede cortar en casi cualquier forma y se adapta a casi cualquier sabor.
- Vegetales chinos veganos y salteado de seitán
- Seitán a la parrilla vegano fácil en salsa barbacoa
- "Alitas picantes" vegetarianas fáciles con seitán
Dónde comprar seitán
El seitán preparado se puede encontrar en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas naturistas. Por lo general, se encuentra en una tarrina similar a la forma en que se vende el tofu, o algunas veces en plástico sellado dentro de una caja. Puede encontrar seitán natural o variedades con sabor.también puede comprarlo en línea, ya sea como producto refrigerado o como mezcla seca.
almacenamiento
Puede mantener el seitán casero en el refrigerador durante unos días; busque una fecha de vencimiento en los paquetes comprados en la tienda. También puede congelar el seitán preparado hasta por tres meses.
Nutrición y beneficios
Una porción de media taza de seitán proporciona 46 gramos de proteína, sin embargo, carece de algunos de los aminoácidos esenciales , por lo que debe combinarse con otras fuentes de proteínas como granos, frijoles y nueces para obtener proteína completa de una comida. También es baja en carbohidratos, con 8 gramos por porción, y grasa, con menos de un gramo por porción.Seitán proporciona aproximadamente el 10% de la cantidad diaria de hierro. Sin embargo, cualquier persona que siga una dieta libre de gluten debe evitarla.
Los productos de seitán preparados se pueden procesar en gran medida, con altas cantidades agregadas de sodio y otros conservantes y aditivos. Lea las etiquetas del paquete para determinar el valor nutricional de las diferentes marcas.
Seitán contra Tempeh
Aunque el seitán y el tempeh comparten usos similares, los dos productos difieren en aspectos importantes. En particular, el seitán está hecho de trigo, por lo que contiene gluten, mientras que el tempeh, un producto de soja, no lo hace, por lo que es un ingrediente apropiado para el gluten.cocina libre. El tempeh es fermentado, por lo que es más fácil de digerir incluso para las personas que no tienen sensibilidad al gluten.
