¿Qué es la manteca?

Por definición, manteca es cualquier tipo de grasa que sea sólida a temperatura ambiente; manteca de cerdo, aceites solidificados hidrogenados, margarina e incluso mantequilla se pueden utilizar como manteca vegetal. Sin embargo, en la cocina moderna, la palabra "manteca" se refiere principalmente aAceites hidrogenados, como la manteca vegetal. Al igual que la manteca de cerdo, la manteca vegetal es una grasa semisólida con un alto punto de humo y bajo contenido de agua, lo que la convierte en una opción segura para freír. También se utiliza para hornear para crear resultados tiernos. La manteca vegetal es 100porcentaje de grasa, no tiene olor ni sabor, y no requiere refrigeración.

¿Qué es la manteca?

La manteca vegetal, o aceite vegetal hidrogenado, se creó a principios de la década de 1900 como un producto de jabón antes de que se descubriera que era útil para cocinar. Antes de esto, la manteca de cerdo era la grasa principal que se conocía con el nombre de manteca vegetal, que surgió porquede cómo "acorta" o corta la masa. Las marcas populares, como Crisco abreviatura de "aceite de semilla de algodón cristalizado", pronto se convirtieron en un elemento básico en las cocinas como una alternativa económica a la manteca de cerdo y la mantequilla y, para algunos estadounidenses, Criscoahora es sinónimo del nombre de "manteca". Aunque varía según la marca, la mayoría de las mantecas vegetales modernas se elaboran con aceites hidrogenados de palma, soja y vegetales.

variedades

Hay cuatro tipos de manteca: sólida, líquida, para todo uso y manteca para pasteles o glaseado. La manteca sólida se vende en lata o similar a la mantequilla como "barras para hornear" y se usa mejor en masas para tartas, pasteles yrecetas de pan. La manteca líquida es ideal en recetas que requieren manteca derretida, como pasteles, y es conveniente para freír; generalmente está hecha de aceite de soja y se vende en cajas y jarras de plástico. La mayoría de las veces para uso profesional son para todo uso ymanteca para pastel o glaseado. El para todo uso no contiene ningún emulsionante, mientras que la grasa para pastel tiene emulsionantes agregados, lo que ayuda a que el pastel retenga más humedad. También hay manteca orgánica disponible, y algunas marcas se ofrecen en sabor a mantequilla.

usos de acortamiento

La manteca tiene su lugar tanto en las recetas de cocción como de horneado. Para comprender cómo se usa la manteca para hornear, es necesario comprender cómo funciona el gluten. El gluten crea un producto final gomoso o masticable, que se desea en el "largo" elásticomasas, como corteza de pizza , pero no en masas "cortas" quebradizas o desmenuzables como corteza de pastel . Cuando la manteca es cortado en masa , crea una barrera entre las moléculas de gluten, evitando la formación de gluten.

La manteca vegetal también se usa en productos horneados para mantenerlos blandos después del horneado; al enfriarse, la manteca permanece intacta y vuelve a su estado suave y semisólido. Por esta razón, las galletas y otros productos horneados los hechos con manteca tienden a ser suaves, mientras que los hechos con mantequilla tienen una textura más crujiente.

La manteca vegetal también es una grasa preferida para freír. Es más seguro porque hay menos posibilidades de salpicar o estallar a altas temperaturas debido al alto punto de humo y a la falta de agua. Esto también permite que los alimentos se cocinen rápidamente a altas temperaturas sin quemarseel aceite, que causa un sabor desagradable.

También se usa en lugar de mantequilla al hacer glaseado. Crea un color blanco como la nieve, una textura esponjosa y da como resultado un glaseado que resiste mejor el calor. A veces, las recetas simplemente requieren engrasar la sartén con manteca.

Cómo cocinar y hornear con manteca

Para crear un efecto de manteca en la masa, una grasa sólida es “ cortar ”en harina o una mezcla de harina seca. Esto se puede lograr con un cortador de masa, dos cuchillos, un procesador de alimentos o incluso con las manos. La grasa se corta repetidamente en trozos más pequeños y se cubre con harina. El tamaño final de laLos trozos de grasa determinarán la textura final del producto horneado. Por ejemplo, los trozos de grasa del tamaño de un guisante tienden a crear un producto escamoso, como una base de pastel o un croissant. Una textura que se asemeja a la arena gruesa o la harina de maíz creará mezclas que se desmoronan, como.

Para freír con manteca, coloque la cantidad requerida en una sartén pesada de lados altos y deje que se derrita y alcance la temperatura deseada. Agregue los alimentos a freír, sin amontonar la sartén, y cocine hasta que estén dorados.

¿A qué sabe?

A diferencia de la mantequilla o la manteca de cerdo, la manteca vegetal tiene un sabor neutro, a menos que se utilice manteca con sabor a mantequilla. Esto la hace útil para aplicaciones donde no se desean sabores grasos fuertes.

sustitutos de manteca vegetal

hay bastantes sustituye a la manteca . La manteca, lo que originalmente era manteca antes de que se inventara la manteca vegetal hidrogenada, es la mejor opción para producir resultados escamosos. Sin embargo, debe usarse en cantidades menores, eliminando 2 cucharadas de cada taza por 1 taza de manteca.

La mantequilla y la margarina se pueden usar en la misma cantidad que la manteca que se requiere en una receta. Una cosa a tener en cuenta es que la mantequilla contiene agua, lo que produce una masa más densa ya que el líquido activa el gluten y crea vapor al hornear, lo que resulta enuna galleta más plana y crujiente.

Los aceites de cocina son un sustituto natural de la manteca vegetal cuando se fríe. Los aceites vegetales y de maní son los mejores y se pueden intercambiar por igual con manteca vegetal. Otra grasa sólida es el aceite de coco, pero tiene un sabor significativo.

Recetas de manteca

La manteca se encuentra a menudo en la lista de ingredientes en ciertas recetas tradicionales del sur, como pollo frito y galletas hojaldradas, y es la clave para una corteza de pastel perfecta y galletas de azúcar tiernas.

• Nevaditos: Galletas de azúcar en polvo españolas
• Bizcochos fáciles de harina de maíz
• Pastel de nueces y azúcar moreno

Dónde comprar manteca

La manteca vegetal se encontrará junto a los aceites de cocina en la tienda de comestibles. Para marcas orgánicas específicas, una tienda de alimentos naturales o en línea es una mejor opción.

almacenamiento

La manteca tiene una larga vida útil; su bajo nivel de humedad retrasa la rancidez y aumenta la estabilidad de la grasa, lo que permite que se use repetidamente con menos degradación. Sin abrir, la manteca vegetal puede durar hasta dos años; una vez abierta, durarápermanecer en su punto máximo durante aproximadamente un año. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y no requiere refrigeración. La manteca se ha echado a perder cuando desarrolla un olor, sabor o apariencia desagradables.

Nutrición y beneficios

Debido a que es 100 por ciento de grasa, la manteca vegetal es alta en calorías y grasa, contiene alrededor de 113 calorías y 12,7 gramos de grasa por cucharada. No contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas con la excepción de la vitamina K, aunque es mínima,o minerales en la manteca vegetal. Las iteraciones pasadas de manteca se ganaron la reputación de tener un alto contenido de ácidos grasos trans. Al darse cuenta de que esto no atraía a muchos consumidores, la mayoría de los fabricantes de manteca reformularon sus productos para reducir las grasas trans o eliminarlas por completo.